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Las pancakes coreanas rellenas de queso son ese antojo reconfortante que mezcla crujientes papas con el centro fundente y elástico del queso. Inspiradas en los carritos callejeros de Corea, este platillo es sencillo y está buenísimo. Cada mordisco trae esa costra doradita y el tirón caliente del queso por dentro. Son perfectas para picar, para empezar cualquier comida o como acompañamiento contundente.
La primera vez que probé esto una tarde fría, los bordes crujientes y el corazón de queso me dejaron a punto de comerme toda la sartén. Ahora no puede faltar cuando se arma noche de peli en casa con los míos.
Fabulosos Ingredientes
- Papas peladas: escoge papas harinosas para lograr la mejor textura salen crocantes afuera y suaves adentro
- Queso mozzarella: usa uno con poca humedad para que se derrita y estire increíble
- Azúcar moreno: le da un plus de sabor y equilibra lo salado busca siempre un azúcar blandito para mezclar fácil
- Maicena o harina de maíz: ayuda a unir la mezcla para que las tortillas no se deshagan y salgan bien crocantes te conviene usar una fina
- Aceite de cocina: elige uno neutro tipo girasol o canola para freír
- Pizca de sal: resalta el queso y equilibra el azúcar prueba con sal fina para que se reparta bien
Pasos Sencillos a Seguir
- Escurre y Ralla las Papas:
- Ralla las papas peladas y exprímelas súper bien con un paño limpio para sacar el máximo de agua Así evitas que luego queden blandas
- Arma la Mezcla Base:
- En un bol mezcla las papas ralladas con el azúcar moreno la maicena y la sal. Revuelve con las manos o una cuchara grande hasta que se junte como si fuera plastilina suave
- Forma las Tortillas:
- Haz bolitas con la mezcla y aplánalas como discos más grandes que la palma de tu mano Invéntate un huequito en medio hundiendo el pulgar
- Mete el Queso Dentro:
- Pon buena cantidad de mozzarella en el centro Junta los bordes de la tortilla para tapar el queso formando una bola Luego dale formita de pancake gorda y que no se escape el relleno
- Fríe hasta Dorar:
- Calienta el aceite a fuego medio y pon las tortillas de a pocas para que no se amontonen Fríe 3 o 4 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes Usa una espátula para apretar y probar
- Deja Escurrir y A Comer:
- Pasa las tortillas listas a un plato con papel de cocina y que absorba el exceso de aceite Espera un ratito y sírvelas calientes con el queso burbujeando
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Hay algo genial en cómo se chocan la papa crocante y el queso derretido Dentro de cada una te espera una bomba de queso lista para salirse en la primera mordida A mi prima chiquita le encanta rellenarlas y siempre nos reímos mucho armándolas juntos
Trucos para Guardar
Las que sobran mételas en un recipiente tapado en la nevera máximo dos días Para que recuperen el crocante caliéntalas en sartén a fuego bajo Si prefieres congelarlas ponlas crudas sobre una bandeja después pásalas a una bolsa y fríe sin descongelar sólo agregando minutos extras
Cambios de Ingredientes
El queso mozzarella se puede cambiar por gouda cheddar o mezclar un poco para que el sabor sea más potente Si no tienes maicena usa fécula de papa o harina normal Para hacerlas veganas cámbiale el queso por uno vegetal y no uses nada de lácteos
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Ideas para Servir
Sácalas directo de la sartén y llévalas a la mesa Acompáñalas con salsa de soya con un chorrito de vinagre o un toque de kimchi picante Van perfecto como guarnición para barbacoa coreana o como plato central para picotear en reuniones en casa
Sabores con Historia
Estas pancakes nacen de la movida callejera coreana donde hay miles de platos chisporroteando El giro de papa y queso es una versión moderna de los jeon tradicionales y mezcla lo clásico con toques internacionales de confort
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué queso queda mejor en estas tortitas?
El mozzarella da ese efecto derretido tan rico, pero el gouda, cheddar o cualquier mezcla también quedan buenísimos si buscas un sabor más potente.
- → ¿Cómo lograr que queden más crocantes?
Saca toda el agua que puedas de las patatas antes de mezclar y ponlas en aceite bien caliente para que se doren.
- → ¿Se pueden preparar con tiempo?
Claro, armá las tortitas y guardalas hasta dos días en la heladera o congelalas para después. Lo mejor es recalentarlas en sartén así recuperan el crocante.
- → ¿Puedo sumarle otros sabores?
Probá mezclar ajo en polvo, cebolla en polvo o un toque de chile en la masa. Al final podés poner cebollín fresco o mojar en salsa a gusto.
- → ¿Cuál es la forma ideal de servirlas?
Cómelas calientes como picada, entrada o acompañamiento. Quedan geniales con kimchi o una salsa de soja con vinagre bien ácida.