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El tortellini relleno de queso en salsa cremosa de ajo y parmesano es ese antojo de mitad de semana que conquista a todos. La salsa suave se pega a cada bocado y todo está listo tan rápido que no necesitas tiempo extra. Queda sabroso y reconfortante como de restaurante pero sin dar guerra ni sentirlo pesado.
La primera vez que la preparé solo era para aprovechar tortellini y un poco de crema que quedaban. Ni pensé y terminó siendo el plato más pedido y nadie sospecha que no tiene ningún truco.
Riquísimos Ingredientes
- Tortellini de queso fresco: Busca los que se ven bien rellenos y sellados para que queden firmes
- Mantequilla sin sal: Da cremosidad y mejora el sabor del ajo
- Ajo picado: Fresco resalta más pero uno ya picado sirve en emergencia
- Harina común: Espesa la salsa y la vuelve de abrazo cremoso
- Leche desnatada: Hace que no pese y la crema no sea empalagosa
- Nata espesa: Si te gusta lo cremoso, aquí está ese lujo en cada mordida
- Parmesano rallado fresco: Agarra un trozo y rállalo tú mismo para que derrita bien y huela más
- Sal y pimienta negra: Prueba y usa la cantidad que creas para que los sabores brillen
- Perejil fresco picado: Da color y un saborcito verde y fresco
Tips de Ingredientes
Compra parmesano que se desmorone y huela a frutos secos. La pasta fresca refrigerada tiene un sabor brutalmente bueno y aguanta la cocción sin deshacerse.
Pasos Súper Fáciles
- Llévalo al plato:
- Divide el tortellini bañado en salsa en cuencos calientes. Pon un poco de perejil picado encima y sírvelo con esa pinta derretida y apetitosa.
- Mezcla y sazona:
- Prueba la salsa y agrega sal y pimienta según tus ganas. Añade el tortellini cocido a la sartén. Revuelve despacio para que cada pasta quede perfecta con la salsa.
- Queso al final:
- Retira la sartén del fuego. Espolvorea el parmesano recién rallado sobre la salsa caliente. Mezcla bien hasta que derrita y todo se vea brillante. Si queda muy espeso, echa un chorrito más de leche. Si lo quieres más sabroso, mete algo más de queso.
- Haz la salsa suave:
- Agrega la leche sin grasa mientras bates sin parar y que no salgan grumos. Pon también la nata y sigue batiendo. Déjalo a fuego bajo entre 3 y 4 minutos. La salsa debe hacer burbujitas y espesarse hasta agarrarse en la cuchara.
- Dora y perfuma:
- Pon la sartén en fuego medio. Echa la mantequilla y deja que se derrita hasta que haga espuma. Agrega el ajo picado y revuelve unos 30 segundos. Debe oler rico pero nada de dorarlo de más. Vierte la harina y mezcla con cuchara de madera por un par de minutos. Te saldrá una masa clarita y algo espesa (el famoso roux, que solo es base de salsa).
- Cocina la pasta:
- Llena una olla grande con agua y ponle bastante sal. Cuando hierva fuerte, agrega el tortellini removiendo con cuidado y cocina según el paquete. Escurre sin romperlos y deja separados para que no se peguen.
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Lo que más me flipa es cómo la salsa envuelve cada tortellini en un mordisco brutal. Jamás olvido cuando mi sobrina dijo que estaba mejor que la pasta que probó en Roma cuando fuimos de vacaciones.
Almacenaje Simple
Espera que se enfríen los restos y pásalos a un tupper. Guarda en la nevera hasta tres días. Para calentar usa fuego bajo en la estufa, añade leche o agua si se espesa mucho. No le metas el microondas a tope o se corta la salsa y pierde textura.
Cambia lo que quieras
- ¿Sin nata espesa? Usa solo leche si quieres menos denso, o mezcla con mitad y mitad.
- ¿No hay tortellini fresco? El seco o congelado también sirve, quizá tendrás que cocer un par de minutos extra.
- ¿No puedes con los lácteos? Cambia la mantequilla por una vegana y leche de coco con parmesano sin leche para lograr algo igualmente cremoso.
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Ideas para Servir
El tortellini con ajo y parmesano brilla solo, pero si quieres acompáñalo con verduras asadas o una ensalada fresca. Si lo tuyo es aún más darse gusto, sírvelo con pan caliente tipo focaccia o pan de ajo. ¿Lo haces para amigos? Decóralo con más parmesano en lascas y algo de pimienta recién molida para que quede de locura.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo usar tortellini congelados en vez de frescos?
Claro, los tortellini congelados quedan genial. Solo cuécelos según el paquete antes de mezclarlos con la salsa.
- → ¿Cómo espeso más la salsa?
Mete un poquito de queso crema, guarda un poco del agua de cocción, o prueba con fécula de maíz diluida en agua.
- → ¿Cuál es la mejor forma de recalentar lo que sobra?
Pásalo a una olla chica y dale fuego bajo. Puedes ponerle un chorrito de leche o crema hasta que vuelva la cremosidad.
- → ¿Qué hierbas combinan para decorar?
El perejil fresco nunca falla, pero si tienes albahaca o cebollino van de maravilla con el toque cremoso.
- → ¿Puedo cambiar el parmesano por otro queso?
Usa Grana Padano o Pecorino Romano si buscas ese sabor salado y con un toque a nuez.