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En las noches frías busco algo cargado de sabor y comodidad así que este pastel caliente con mariscos y ese toque cajún de Luisiana me alegra el alma. Por dentro tiene un relleno cremoso lleno de camarones, cangrejo y langostinos cubierto por una costra crujiente y dorada. Pura felicidad en cada trozo.
Un día frío, después de pescar en el golfo, lo preparé por primera vez. Ahora, apenas llega el invierno, mi familia me lo pide sin parar. No sobra ni una pizca.
Jugosos Ingredientes
- Mezcla de camarones, cangrejo y langostinos: le dan carácter y sabor profundo. Busca siempre que huelan fresco en tu tienda de confianza.
- Pimientos: aportan dulzura y color. Usa los más vistosos y maduros para un sabor top.
- Cebolla picada: trae un fondo suave y casi dulce. Elige cebollas firmes y pesadas.
- Apio en cubos: suma aroma clásico criollo. Busca ramas verde brillante y crocantes.
- Ajo picadito: da ese toque fuerte y cálido. Siempre sin manchas y duritos.
- Harina de trigo: ayuda a espesar el relleno y que quede sin grumos.
- Mantequilla sin sal: es la base cremosa, usa mantequilla de verdad.
- Crema de leche: lo vuelve extra suave. Mientras más fresca mejor.
- Fondo de mariscos: realza el gusto a mar. Si es casero, ni hablar.
- Sazón cajún: lleva el picor a otro nivel. Mejor si lo preparas tú mismo.
- Masa para tarta: le pone el broche crujiente. Cualquiera del super funciona, ¡o hazla casera si te animas!
Claros Pasos a Seguir
- Deja que Repose antes de Cortar
- Cuando salga del horno, espera 10 minutos para que el relleno no se desarme y te quede fácil de servir.
- Llévalo al Horno
- Mete tu pastel al horno ya caliente y hornea de 30 a 35 minutos. Busca que la masa quede bien dorada y el relleno burbujeante. No lo abras mucho, deja que haga su magia.
- Cubre y Sella
- Pon la segunda tapa de masa encima y aprieta bien los bordes. Haz unos cortes pequeños arriba para que salga vapor. Así evitas que la masa se ablande.
- Arma el Pastel
- Estira la primera masa en tu molde y acomódala bien. Agrega el guiso de mariscos y espárcelo parejo.
- Cocina el Guiso de Mariscos
- Incorpora la mezcla de mariscos y el condimento. Baja el fuego y deja que se cocinen a fuego suave por 5 minutos, apenas que los mariscos estén listos, así no se secan.
- Agrega Líquidos y Espesa
- Poco a poco integra el fondo de mariscos y después la crema, mezclando para que todo quede uniforme y espeso, unos 3 minutos. No te apures y no quedan grumos.
- Haz el Roux
- Cuando las verduras estén blandas, añade la harina y mueve por dos minutos hasta que todo se mezclen y tome color clarito.
- Sofríe las Verduras
- En una sartén grande derrite mantequilla a fuego medio. Pon cebolla, pimientos, apio y ajo. Saltea unos 5 minutos moviendo seguido hasta que ablanden y suelten aroma.
- Calienta el Horno
- Dale tiempo al horno para que llegue a 190°C y así la masa quede bien crocante y dorada. Esto es clave para un pastel espectacular.
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Los camarones frescos siempre roban la escena porque llenan la cocina con ese aroma a mar inconfundible. Una vez después de un viaje familiar por el bayou, todos eligieron su marisco favorito y el pastel quedó genial, como una comida entre amigos con muchas historias.
Cómo Guardarlo
Cuando ya esté frío, envuélvelo bien en papel aluminio o mételo en un recipiente hermético. A la heladera te dura unos tres días. Si quieres guardarlo más tiempo, congela porciones hasta dos meses. Caliéntalo en horno común o tostadora para mantener la masa crujiente, porque en microondas se ablanda fácil.
Alternativas de Ingredientes
No consigues langostinos? Agrega más camarones o unos scallops. El cangrejo puedes cambiarlo por un pescado blanco firme, como merluza o bacalao. ¿Prefieres algo menos denso? Usa crema ligera en vez de crema de leche.
Cómo Servirlo
Acompáñalo con una fresca ensalada de hojas verdes con vinagreta ácida, así se equilibra el relleno cremoso. Elote con mantequilla o arroz blanco al vapor quedan de lujo al lado. Cuando es Mardi Gras me gusta sumar ocra encurtida para mantener la onda típica de Luisiana.
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Cultura y Tradición
Los pasteles salados son básicos en la cocina casera del sur, pero aquí se convence Francia y el sur con el famoso trío de cebolla, apio y pimientos. El toque cajún y la mezcla de mariscos son honor al mar de Luisiana y muestran la creatividad y unión de la cocina bayou.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué mariscos puedo poner en la tarta?
Lo típico es usar camarón, cangrejo y cangrejo de río, pero puedes cambiar por vieiras, pescado blanco o langosta, si quieres probar cosas nuevas.
- → ¿Por qué esta tarta es cajún?
El aliño cajún le da el toque picante y el trío de cebolla, apio y pimientos crea ese sabor sureño clásico.
- → ¿Puedo usar masa ya hecha?
Sí, una masa comprada sirve y te ahorra tiempo, aunque hacerla en casa le da más sabor y la hace más crujiente.
- → ¿Cómo hago para que los mariscos no queden secos?
Cuece los mariscos a fuego suave y no los dejes mucho antes de hornear, porque dentro de la tarta seguirán cocinándose.
- → ¿Qué puedo acompañar con esta tarta?
Queda muy bien con ensalada fresca o repollo aliñado, así el sabor cremoso no se hace pesado.