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Cuando quieres carne en trocitos llenos de sabor y jugosidad, estos bocados de res dulces y pegajosos te salvan. El glaseado a la barbacoa queda caramelizado y cada cubito tiene un toque ahumado con ese punto asado justo. Siempre que los hago, desaparecen súper rápido en fiestas, cumpleaños o hasta en cenas entre semana.
La primera vez que los preparé, mi tío no paró hasta que le solté el secreto. Incluso se llevó un tupper con lo que sobró y eso te dice todo sobre lo mucho que gustan.
Jugosos Ingredientes
- Filete de res Busca uno con buena gordura para que quede súper suave Corta el exceso de grasa y nervios para que salgan redondos
- Mezcla de condimentos para res o sal pimienta y ajo molido Es el toque clásico y salado que no falla Usa especias de calidad si puedes
- Rub dulce para barbacoa Suma capas de dulzor y un toquecito de picante Revisa que tenga azúcar morena o melaza
- Rubro de carbón activado Logra una costra vistosa Busca carbón comestible en tiendas especializadas si quieres un look y sabor distinto
- Salsa de barbacoa Mejor si es densa y dulce para que brille y se pegue bien Elige una con hickory o azúcar morena
- Azúcar morena oscura Da al glaseado ese sabor a melaza Busca que esté suave para que se mezcle fácil
- Mantequilla sin sal Hace que todo quede más rico y ayuda a que el glaseado cubra cada bocado Que sea mantequilla verdadera, así sabe mejor
Fáciles Pasos a Paso
- Saca los filetes y corta:
- Quita nervios y grasa extra de la carne y córtala en cubitos de unos cuatro centímetros para que todos los trozos queden iguales
- Prepara tu ahumador:
- Enciéndelo y ponlo a ciento siete grados Celsius para que la cocción sea pareja
- Condimenta los cubos:
- Mete un plato con los rubs dulce y para res mezclados y otro con el de carbón Pasa la parte de arriba y abajo por el rub de carbón y los lados por la mezcla dulce y salada. Coloca los trozos en una rejilla plana así les da bien el aire
- Llévalos al ahumador:
- Pon la rejilla con la carne directamente en el ahumador Cierra y deja que el humo haga su magia por sesenta minutos o hasta que la temperatura interna llegue a cuarenta y nueve grados Celsius Así se ahúman despacito y no se secan
- Glasea y pon los extras:
- Pasa los bocados ya ahumados a un sartén de hierro o una bandeja. Baña con un buen chorro de salsa, espolvorea el azúcar moreno y reparte los trozos de mantequilla encima para que todo quede bañado
- Finaliza el ahumador:
- Mete la bandeja de vuelta en el ahumador con la tapa cerrada hasta que lleguen a cincuenta y cuatro grados Celsius. La mantequilla se habrá derretido y la salsa quedará bien pegajosa en cada pedazo
- Disfruta caliente:
- Sírvelos cuando aún estén tibios como entrante o en plato fuerte. Nada como recién sacados del asador
Guardar
Para mí lo mejor son las orillas caramelizadas donde el azúcar y los sazonadores se ponen crocantes por el calor. Una vez mi prima pequeña me dijo que sabían a dulces de carne, nunca se me olvida su cara toda embarrada de salsa.
Tips para Guardar
Deja que los bocaditos se enfríen bien y guárdalos en un recipiente tapado en el refri hasta tres días. Para que mantengan lo rico al recalentarlos, ponlos en sartén o en el horno tapados con aluminio. Si los pones mucho tiempo en el microondas se pueden poner duros.
Cambios de Ingredientes
Si quieres puedes usar aguja o bife de chorizo en lugar de filete si te late una consistencia más firme. Si no encuentras rub de carbón, mete más del dulce de barbacoa y consigue ese acabado dorado oscuro igual. Le puedes poner la salsa que más te guste, pero con una dulce y ahumada queda súper pegajoso.
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Ideas para Servir
Quedan buenísimos en charolas con palitos para picar junto a verduras crujientes o pancitos suaves. O prepáralos con puré cremoso y elote asado para que sea toda una comida. Los he puesto hasta en ensaladas o bowls de arroz y le dan ese toque ahumado especial.
Un Poco de Historia
El ahumar carne es tradición en un montón de regiones de barbacoa. Juntar a la gente y convertir cortes sencillos en pura explosión de sabor. Estos bocaditos pegajosos son una versión moderna y divertida de las conocidas burnt ends, acercando el humo y lo dulce a todos en casa.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué corte de carne es mejor para estos bocados?
El solomillo va perfecto porque es súper blando y parejo. Si puedes, busca piezas gruesas.
- → ¿Cómo puedo hacer que los bocados queden sabrosos?
Cubre bien cada cubo con los condimentos y deja que el sabor ahumado penetre para que tengan mucho gusto.
- → ¿Puedo cambiar la salsa barbacoa?
Sin problema, usa la salsa que más te guste, comprada o casera, y los harás a tu manera.
- → ¿Hace falta tener un ahumador?
El ahumador da un toque increíble, pero con horno y rejilla también quedan geniales.
- → ¿Cómo sé cuándo están listos los bocados?
Con un termómetro digital, busca que lleguen a 54°C así quedan jugosos y tiernos.
- → ¿Cuál es la mejor forma de servirlos?
Sírvete caliente, como picoteo con palillos o como plato principal con tus acompañamientos favoritos.