Pan Francés Rustico Hierro

Este pan francés casero te abraza con su miga esponjosa y corteza crocante, hecho fácil en tu propia cocina. Si usas una olla de hierro, tendrás una textura como de panadería que deja a todos encantados. Es ese pan de confianza al que recurres cuando quieres algo rico para acompañar la cena o disfrutar caliente recién salido del horno.

Hice este pan por primera vez para darle calor a un fin de semana frío y ahora no falta cuando tengo visita, porque de verdad no deja ni las migas.

Ingredientes Únicos

• Harina común: Da cuerpo al pan y lo deja mullido. Si consigues sin blanquear, mucho mejor, suma sabor
• Azúcar: Solo un poquito ayuda a que la levadura despierte y da un dulzor suave. Usa azúcar normal y mide con ojo preciso
• Sal: Es clave para el sabor del pan. Mejor si usas sal fina de mar, queda más repartida
• Levadura seca activa: Es quien levanta toda la masa y la llena de burbujas. Fíjate que esté fresca ¡no caducada!
• Agua: Debe estar tibia, ni fría ni hirviendo (unos 40-45ºC). Así la levadura se activa. Si nunca hiciste pan, usa termómetro para no fallar

Instrucciones Fáciles

Enfriar y Guardar:

Saca el pan y deja que repose en una rejilla. Déjalo tranquilamente hasta que enfríe por completo; si lo cortas muy pronto, queda un poco chicludo. Para que dure varios días, guárdalo en bolsa o táper fuera de la nevera

Marcado y Horneado:

Haz unos cortes por arriba con cuchillo filoso. Toma el panenoche con ayuda del papel y colócalo en la olla candente. Hornéalo con tapa por unos 30 minutos, destapa y sigue 10 minutos más. Listo si al golpearlo suena hueco y marca 99°C por dentro

Precalentar la Olla:

Enciende el horno a 220°C y mete dentro la olla con su tapa por unos 20 minutos. Así la tendrás súper caliente y el pan hace costra brutal

Formar y Segunda Leudada:

Pon la masa sobre papel bien enharinado. Dale forma redonda suavecito. Echa harina arriba y cúbrelo con bol grande para que repose otros 30 minutos. Así agarra airecito por dentro

Primer Leudado:

Pasa la masa a bol espolvoreado de harina. Cubre con tela y olvídala 2 horas a temperatura ambiente. Debería duplicarse y quedar ligera

Formar la Masa:

Echa la mitad de la harina y toda la sal a la mezcla de levadura. Con gancho de amasar a velocidad media-baja vas añadiendo el resto de la harina. Cuando veas la masa medio pegajosa y desordenada, para. No amases de más

Activar la Levadura:

Mete levadura, agua tibia y azúcar en el bol de la batidora. Espera unos 5 minutos, mira si hace espuma arriba. Si sí, la levadura está viva y va a funcionar

Guardar

Me encanta ese crepitar que suelta la corteza cuando enfría y la familia no se resiste; siempre alguien corta un trozo mientras aún está calientito y la manteca se derrite en cada esquina

Tips para Guardar

Deja enfriar todo antes de meter el pan en bolsa de papel o panera, así se mantiene crocante. Para conservarlo más tiempo, congela las rebanadas envueltas en plástico. Calienta directo desde el freezer en tostadora o al horno y queda de 10. Ni se te ocurra meterlo al refri, lo seca enseguida

Cambios de Ingredientes

¿Quieres que quede más masticable? Pon mitad de harina panadera. Si te gusta darle más gracia, agrega hierbas frescas tipo romero o tomillo al final del amasado. Un chorrito de aceite de oliva en la masa lo deja todavía más suave

Ideas para Servir

Este pan es para poner al centro y que cada quien arranque pedazos. Está buenísimo con aceite de oliva. Sírvelo con manteca francesa, queso blando, o arma sándwiches épicos con vegetales asados o jamón al día siguiente

Guardar

Un Toque de Historia

La olla de hierro lleva años siendo el secreto para panes con cortezas rústicas, sobre todo en casas francesas. Cocinar con tapa retiene vapor y eso hace que el pan reviente con esa costra crujiente y el interior lleno de aire, como los mejores panes europeos

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Por qué la corteza sale tan buena?

El horno bien caliente y cerrado crea vapor dentro de la olla, así el pan sale súper dorado y con esa corteza crujiente típica de los panes franceses más rústicos.

→ ¿Se puede usar harina común en vez de especial para pan?

Sí, puedes usar harina de pan si buscas que quede un poco más masticable y con mejor miga, pero la de todo uso también queda bien.

→ ¿Qué tan caliente debe estar el agua para la levadura?

Lo ideal es que esté tibia, entre 40 y 46°C para que la levadura funcione perfecto y la masa suba bonito.

→ ¿Por qué la masa debe quedar algo pegajosa antes de hornear?

Si dejas la masa un poco pegajosa, el pan sube mucho mejor en el horno y queda aireado y livianito por dentro.

→ ¿Cómo guardar el pan para que se mantenga fresco?

Cuando esté frío, ponlo en una bolsa bien cerrada o en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Dura perfecto hasta cinco días.

→ ¿Para qué se le hacen cortes al pan antes de hornear?

Los cortes hacen que el pan crezca parejito y le dan ese look típico de pan artesanal.