Riquísimos Jalapeño Muffins

Estos muffins de maíz con jalapeños están rellenos con un centro de queso super cremoso. Son justo lo que necesitas cuando te apetece algo con un toque picante y que dé gusto comer caliente. Se hacen en nada y seguro tienes casi todo lo necesario en casa. Son lo mejor cuando aún están tibios, con un café, o como acompañamiento de sopas y ensaladas.

Probé a preparar estos muffins para un desayuno en domingo y desde entonces, nunca faltan cuando aparecen invitados en casa sin aviso

Increíbles ingredientes

• Harina de maíz: le da la textura típica a los muffins. Elige una fina para que salgan parejitos
• Harina normal: ayuda a que todo quede bien unidito. La de tipo 405 funciona genial para darle ligereza
• Polvo de hornear: hace que queden esponjosos. Que sea nuevo, ¿vale?
• Sal: une todos los sabores. Me gusta usar sal gruesa para más punch
• Leche: da suavidad a la mezcla. Si puedes usa entera, el resultado es mucho más jugoso
• Aceite vegetal: mantiene la masa húmeda y evita que los muffins se sequen. El de canola va de lujo
• Huevos: airean la mezcla. Sácalos antes para que estén a temperatura ambiente
• Jalapeños: dan el toque picante. Lo mejor siempre frescos si puedes encontrarlos
• Queso crema: ese secretito cremoso en el centro. Escoge uno fácil de untar, así no te complicas al rellenar
• Queso cheddar: les da ese sabor intenso. Si prefieres, prueba uno tipo Monterey Jack

Pasos sencillos

Une los secos:

En un bol grande pon harina de maíz, harina normal, polvo de hornear y sal. Mezcla súper bien, no debe quedar nada sin unir

Prepárate con los líquidos:

Bate leche, aceite y huevos juntos hasta que estén bien combinados. Si tienes batidor de mano, mejor

Haz la mezcla principal:

Echa los líquidos encima de los ingredientes secos y mezcla rápido hasta ver una masa suave. Después mezcla los trozos de jalapeño, con suavidad, para que no se rompan

Haz la parte divertida:

Coloca papelitos en la bandeja de muffins y reparte mezcla hasta la mitad. Pon una cucharada generosa de queso crema justo en el medio de cada hueco

Cúbrelo bien:

Con el resto de la masa cubre todo hasta llenar unos dos tercios de cada molde. Así el centro quedará super cremoso

Hornea y disfruta:

Mete los muffins a 200 grados (calor arriba-abajo) en el centro del horno por unos 18-20 minutos hasta que estén dorados y subidos. Espera unos minutos, sácalos con cuidado y cómetelos calentitos

Guardar

Lo que más me gusta es ese centro de queso crema, súper suave cuando das el primer mordisco. En casa los hacemos mucho los días con lluvia para acompañar una sopita de maíz, y nos trae recuerdos de findes cocinando todos en familia.

Dónde guardar los muffins

Mete los muffins en un recipiente bien tapado. A temperatura ambiente aguantan un par de días, en la nevera te duran tres, incluso cuatro. Van perfecto al congelador y puedes sacar uno cuando quieras. Al calentarlos quedan casi igual que recién hechos

Opciones de ingredientes

Si no tienes cheddar, usa emmental rallado o un Pepper Jack fuerte. Para más intensidad, añade unas semillas de jalapeño a la masa. Si el queso crema no te convence, haz el relleno con mozzarella o ricotta blandita

Cómo comerlos

Están geniales como desayuno o brunch, les pones hierbas encima y algo de salsa al lado. También sorprenden acompañando un chili con carne o una sopa de tomate. En el buffet, cortados en trozos pequeños, ¡vuelan!

Guardar

Un toque de historia

El pan de maíz es típico en Estados Unidos, sobre todo en barbacoas. Hacerlos en moldes de muffin es súper práctico si tienes invitados. El jalapeño y el queso los hacen un poco más modernos y recuerdan a sabores latinos. En mi familia no faltan nunca en reuniones

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Puedo ponerle otro tipo de queso en vez de cheddar?

Claro, también queda buenísimo con Monterey Jack o Pepper Jack derretido en el centro.

→ ¿Qué tan picantes salen los muffins?

Puedes ajustar el nivel de picante usando más o menos jalapeños o quitándoles las semillas. Sin semillas, el sabor es más suave.

→ ¿Van bien estos muffins para desayunar?

Por supuesto, la textura suave y el toque salado del centro los hacen perfectos para desayunos o brunchs.

→ ¿Se pueden comer fríos los muffins?

Recién horneados son lo mejor, pero fríos también están ricos y funcionan como snack rápido.

→ ¿Cómo guardo los muffins que sobran?

Ponlos en un recipiente cerrado en el refri. Caliéntalos un poquito antes de servir y listo.