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Cuando quiero impresionar en celebraciones o consentir a alguien querido saco esta tarta de chocolate. La base crujiente de chocolate y la crema de chocolate negro suave y cremosa logran una mezcla que parece lujosa aunque es muy sencilla de hacer. Cada porción es potenta en sabor y tiene una suavidad increíble.
La primera vez que hice esta tarta fue para el cumpleaños de mi mejor amiga. Cortamos una rebanada y todos nos quedamos callados al probarla. Desde entonces es mi favorito cada vez que recibo gente en casa.
Ingredientes deliciosos
- Harina normal: le da forma a la base si es sin blanquear quedará aún mejor
- Cacao amargo en polvo: le mete un sabor potente y oscuro usa cacao holandés bueno para lograr más color y profundidad
- Azúcar glas: suaviza la base y la hace deshacerse en la boca
- Sal: hace que todo el sabor del chocolate destaque, usa sal fina si tienes
- Mantequilla fría sin sal: ayuda a que la masa quede en capas y crujiente, cuanto más fría, mejor
- Huevo grande: mezcla todo y da sabor rico usa uno fresco si puedes
- Extracto de vainilla: une y resalta todo, si tienes natural, mucho mejor
- Agua con hielo: solo la justa para unir la masa y que no se pegue
- Chocolate negro: el protagonista usa del 60 al 70% para lograr un buen equilibrio
- Nata para montar: hace que el relleno quede brillante y muy cremoso, busca una con más grasa
- Mantequilla sin sal: deja el relleno brillante y suave al tacto
- Frambuesas o fresas frescas para decorar: usa fruta madura y sabrosa
- Nata montada y cacao en polvo: opcional, para un remate vistoso y sabroso
Fáciles pasos a seguir
- Prepara la Ganache:
- Pica el chocolate y ponlo en un bol después calienta la nata hasta apenas hervir y échala encima para que se derrita suavecito
- Déjala Enfriar:
- Deja la base ya horneada enfriarse en el molde sobre una rejilla así se mantiene crujiente y nada se humedece antes de rellenar
- Extiende y Hornea la Base:
- Estira la masa entre dos hojas y llévala hasta cubrir el molde, aprieta las esquinas y empareja los bordes
- Haz el Relleno:
- Desde el centro revuelve poco a poco hasta que esté cremoso agrega mantequilla blandita vainilla y un pellizco de sal para que brille y quede grueso
- Mezcla los Ingredientes Secos:
- Mete en el procesador harina, azúcar glas, sal y cacao, dale unas vueltas rápido para que todo quede igual
- Agrega el Huevo y Vainilla:
- Bate el huevo con la vainilla y échalo mientras mezclas apenas, así queda rico y suave
- Rellena y Mete al Frío:
- Vierte la ganache en la base fría, déjala nivelarse, sacude el molde para quitar burbujas y lleva al refri hasta que cuaje
- Frío y Servir:
- Justo antes de llevar a la mesa decora con frutas y un poco de cacao o crema deja reposar 15 minutos para cortar rebanadas bonitas
- Pon la Mantequilla:
- Agrega mantequilla fría en trozos y pulsa hasta que parezca arena gruesa, así tendrás una masa hojaldrada
- Cocina a Ciegas:
- Forra la base cruda con papel, llena con algo pesado (pueden ser legumbres) y hornea sólo para que tome forma termina sin el peso hasta que quede firme
- Moja y Refrigera:
- Añade agua fría de a poco solamente hasta que la masa se una, luego envuelve en plástico y deja en la nevera al menos una hora
Guardar
Para mí el factor mágico siempre es el chocolate. Una vez probé tres tipos diferentes antes de decidirme y ese pequeño extra hizo que todos lo recordaran después.
Consejos para guardarla
Esta tarta se conserva genial en la nevera hasta cuatro días. Envuelve bien para que el relleno no se reseque y la base siga crujiente. Sácala unos veinte minutos antes y verás cómo se nota la textura sedosa y el sabor a tope. Una vez la preparé de un día para otro y hasta mejoró tras pasar la noche en frío.
Cambios de ingredientes
No tomas lácteos prueba cambiando nata y mantequilla por crema de coco y mantequilla vegana. Si buscas hacerla sin gluten, usa harina especial de repostería sin gluten. Si te falta algún ingrediente, el chocolate semiamargo está bien pero ponle menos azúcar.
Ideas para servir
Ponle unas escamas de sal marina o nata montada. Si quieres que luzca más festiva agrega semillas de granada o unas tiritas de cáscara de cítricos. Me gusta dar cortaditas finas después de comidas especiales con un café espresso.
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Origen y Tradición
En las pastelerías europeas estas tartas siempre fueron señal de elegancia y saber hacer. Vienen de la repostería francesa donde la técnica es clásica y los ingredientes muy fáciles de conseguir en cualquier casa. Aunque parece algo para expertos, la puede preparar cualquiera sin complicaciones.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo evito que la base encoja?
Mete la masa en la nevera buen rato antes de hornear y usa pesas o legumbres para que no pierda forma.
- → ¿Qué porcentaje de chocolate uso para el relleno?
Escoge chocolate negro entre 60 y 70 % de cacao si quieres que el sabor sea intenso y equilibrado.
- → ¿Puedo adelantar la base?
Sí, puedes hornear la base de la tarta y guardarla hermética hasta dos días sin problema.
- → ¿Cómo hago que el ganache quede brillante?
Mezcla bien la mantequilla en la ganache caliente hasta que se vea lisa, luego dale unos golpecitos para sacar burbujas.
- → ¿Qué queda bien para decorar?
Puedes poner frutos rojos frescos, un poco de nata montada, cacao espolvoreado, incluso una pizca de sal en escamas. Le quedan genial y la presentación sube.
- → ¿Puedo cambiar el chocolate negro por leche?
Sí, aunque el sabor será más dulce y menos fuerte. Si eso te pasa, prueba quitar algo de azúcar para que no quede muy empalagoso.