Deliciosas trufas de chocolate

Cuando llega el frío, me encanta preparar bolitas de chocolate en casa. Son súper cremosas y sencillas. Con cosas simples de la despensa, consigues unos bocados que se deshacen en la boca, ideales para regalar, llevar a una cena, o comértelos después del postre sin que nadie vea.

Un día los llevé para las maestras de mis chicos y toda la semana no dejaban de mandarme mensajes. Ahora, siempre me piden que los haga y son los favoritos en cualquier reunión.

Irresistibles Ingredientes

• Chocolate amargo de buena calidad: córtalo en pedacitos chiquitos y siente cómo se derrite intensamente en la boca. Busca uno con 60 a 70% cacao, así queda profundo de sabor y con un toque suave
• Nata para montar: hace que la mezcla quede densa y suave. Si dice nata para montar o para batir, ya está
• Mantequilla sin sal: a temperatura ambiente para que te quede la trufa más cremosa y crujiente al enfriarla
• Extracto puro de vainilla: da un fondo cálido y realza el chocolate. Si puedes, que sea vainilla de verdad
• Un poco de sal marina: despierta todos los aromas del chocolate y equilibra el dulzor
• Cubrimientos: cacao en polvo si quieres lo clásico, nueces tostadas picadas para dar crunch, o coco rallado para algo distinto. Usa siempre toppings frescos y buenos

Fáciles Pasos Uno a Uno

Envolver las Trufas:

Pasa cada bolita por el topping que prefieras. Cúbrelas bien. Cacao para lo tradicional, nueces para textura o coco si quieres un toque diferente. Déjalas listas en la bandeja.

Última Enfriada:

Guarda las trufas ya cubiertas en la nevera mínimo media hora. Así quedarán perfectas y listas para comer.

Forma las Bolitas:

Toma porciones de la mezcla usando una cuchara pequeña o saca-bolas. Haz bolitas rápidas con las palmas frías. Ponlas en papel de hornear sobre una bandeja.

Corta el Chocolate:

Pica bien finito el chocolate y échalo en un bol resistente al calor. Así funde parejo cuando le viertes la nata.

Refrigera la Ganache:

Cubre la mezcla de chocolate con film y mete en la nevera dos a tres horas. Debe quedar firme pero manejable. ¡Este paso es clave!

Prepara la Ganache:

Vierte la nata recién calentada sobre el chocolate picado. No toques nada un minuto y luego remueve suave hasta ver la mezcla lisa y brillante. Añade la mantequilla y vainilla para unir todo, y echa una pizca de sal

Calienta la Nata:

Pon la nata en un cacito y lleva a fuego medio-bajo hasta que salgan burbujas suaves por los lados. Importante, que no hierva.

Guardar

Siempre que hago estas bolitas pienso en cuando cocinaba con mi mamá. Hacerlas juntas después de cenar era nuestro momento favorito, ahora lo repito con mis hijos. Me encanta el cacao amargo para rebozar, le da ese toque final de clásico, aunque una pizca de sal por encima hace que el chocolate destaque aún más.

Trucos Para Guardar

Mete las bolitas en un recipiente con tapa y a la nevera, se mantienen bien hasta por diez días. Saca un rato antes de comer, quedan más cremosas en el centro. Si quieres que aguanten más, llévalas al congelador y sácalas la noche anterior a la nevera.

Opciones De Ingredientes

Puedes usar chocolate semiamargo o con leche si te gustan más dulces. Para hacerlas sin lácteos, cambia la nata por crema de coco y usa margarina vegetal que te guste. Sólo recuerda que tal vez quedan un poquito más blandas.

Guardar

Ideas Para Servir

Estas bolitas están buenísimas solas o en una bandeja de postres con otros dulces. A veces saco más cacao, nueces y coco en platitos y dejo que cada quien arme sus bolitas a su gusto, es un plan divertido. Son un detalle precioso si las pones en capacillos y las regalas.

Historia Y Tradición

Las trufas de chocolate llevan ese nombre porque parecen setas francesas que crecen bajo tierra, por su forma rústica e irregular. Los franceses siempre han valorado ingredientes sencillos y buenos, y aquí tienes esa idea llevada a la cocina de casa con muchísimo sabor.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cuál chocolate va mejor para estas trufas?

Busca chocolate oscuro de buena calidad, entre 60% y 70% de cacao. Te va a quedar un sabor profundo y nada empalagoso.

→ ¿Por qué hay que calentar la nata antes de mezclar con el chocolate?

Al calentarla, ayudas a que el chocolate se derrita parejo y quede una crema muy suave, que es la base de las trufas.

→ ¿Cómo evito que se derritan las trufas al darles forma?

Enfría tus manos antes poniéndolas bajo agua fría y sécalas bien. Trabaja rápido y listo, así no se deshacen tan fácil.

→ ¿Con qué puedo cubrir estas trufas?

Lo típico es cacao puro, nueces picadas o coco rallado. Cada uno le da un toque distinto.

→ ¿Cuál es la mejor forma de guardarlas?

Guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera. Sácalas un rato antes para que tomen su textura cremosa y estén bien buenas.

→ ¿Puedo cambiar el chocolate oscuro por blanco o con leche?

Sí, puedes usar otro tipo, sólo prueba por si tienes que ajustar el dulzor y la textura según tu gusto.