Cremosos Red Velvet Cupcakes

No hay nada como unos cupcakes caseros de red velvet súper jugosos cubiertos con mucha crema de queso. Son tan fáciles que puedes prepararlos cualquier fin de semana pero saben como si vinieran de una pastelería famosa. Cada mordida es suave, lleva toques de cacao y vainilla, y no puedes comer solo uno porque todos quieren repetir.

La primera vez que los horneé fue para un cumple y no duraron nada, volaron rapidísimo, más que cualquier pastel. Ahora me los piden para cada fiesta o reunión familiar, están en mi lista de favoritos.

Jugosos Ingredientes

• Sal fina: Realza los sabores y equilibra la dulzura. Recomiendo usar sal marina o kosher.
• Harina común: Es la base para que queden esponjosos, usa una marca confiable.
• Cacao en polvo: Da ese saborcito a chocolate suave. Mejor si es natural y sin endulzar.
• Colorante rojo: Para que queden con ese color vibrante. El colorante en gel pinta súper bien y no amarga.
• Azúcar refinada: Endulza y hace que los bizcochitos tengan cuerpo. Si puedes, elige azúcar fina.
• Huevos: Hacen que todo quede ligado y rico, mejor si están a temperatura ambiente para mezclar bien.
• Aceite vegetal: Es lo que ayuda a que salgan bien húmedos. Usa uno suave como el de canola.
• Mantequilla sin sal: Junto con la crema de queso deja el betún cremoso y sabroso.
• Extracto de vainilla: Da el aroma típico y ese sabor de panadería. Si puedes, usa uno puro.
• Azúcar glass: Ideal para el betún, tamizada queda lisita.
• Bicarbonato de sodio: Es lo que hace que suban y queden aireados, revisa que esté fresco.
• Leche + vinagre: Si no tienes buttermilk, mezcla una taza de leche con una cucharada de vinagre.
• Vinagre blanco: Ayuda con el color y el sabor a cacao. El destilado no deja sabor raro.
• Crema de queso: Necesaria para esa cobertura tan rica. Mejor si es entera y suave.
• Pizca de sal: Hace que el betún no empalague y resalta todo lo demás.

• Tip de calidad: Usa ingredientes frescos y saca todo del refri antes de empezar. Así todo se mezcla genial y el betún queda suavecito.

Fáciles Pasos a Seguir

Decora:

Cuando los pastelitos ya no estén nada calientes, pon el betún usando una manga o un cuchillo. Agrega un poco de migas rojas arriba o dale tu propio toque.

Haz el betún:

En un bol grande, mezcla con batidora la mantequilla sin sal y la crema de queso. Bate hasta que no queden grumos y esté cremoso. Ve agregando azúcar glass, bate entre cada tanto, hasta que quede espeso y esponjoso. Añade la vainilla y una pizquita de sal. Mezcla todo hasta que sea fácil de untar.

Enfría:

Saca los cupcakes del horno y deja cinco minutos en la charola. Después pásalos a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de poner el betún.

Hornea:

Llena los moldes dos tercios con la masa. Hornéalos entre dieciocho y veinte minutos. Revisa con un palillo, debe salir limpio con unas miguitas húmedas.

Masa lista:

En un bol junta la harina, cacao, sal y bicarbonato. En otro bol bate el aceite y azúcar hasta que se vea claro. Agrega los huevos uno por uno y mezcla bien. Suma el colorante rojo, el vinagre y la vainilla, mezcla todo. Ahora ve poniendo el polvo y el buttermilk alternando, empieza y termina con el polvo. Mezcla suave hasta que no veas harina seca.

Prepara:

Precalienta tu horno a 175°C o 350°F y pon capacillos en los moldes para cupcakes. Saca lo que tengas en el refri con tiempo para que se entibie.

Guardar

Dato clave

• Sabor a cacao súper marcado con el betún de queso suavecito
• Puedes hornearlos antes y no se secan, siguen perfectos días después
• Agrega los toppings que quieras o espolvorea chispas, quedan geniales

Lo que más disfruto es cuando hago el espiral de betún de queso encima. Ver a mi familia asomarse en la cocina solo por uno más antes de cenar me da mucha risa. El rojo intenso siempre me recuerda las fiestas con mi abue, ella hacía red velvet cada San Valentín.

Cómo guardarlos

Si les pones betún de queso, mejor mételos al refri bien tapados, así duran frescos hasta cuatro días. Sin betún puedes congelarlos dos meses y luego solo descongelas en la mesa antes de decorar.

Alternativas de ingredientes

No tienes buttermilk? Solo pon una taza de leche con una cucharada de vinagre. Si prefieres un rojo natural, usa polvo de betabel en vez de colorante. Para que sepan más a chocolate, prueba cacao holandés, pero salen más oscuros.

Cómo servirlos

Se ven súper bien en cumpleaños o cualquier fiesta. Espolvorea un poco de cacao o migas rojas encima. Si tienes varios postres en la mesa, van perfecto con frutos rojos y más betún para untar.

Guardar

Contexto cultural

Los cupcakes de red velvet vienen del sur de Estados Unidos y ahora son clásicos en las pastelerías de allá. El color es por el cacao y el vinagre que juntos dan esa miga única que gusta a todos.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Por qué quedan tan suaves los cupcakes velvet rojos?

El truco está en usar aceite, suero de leche y batir sólo lo justo para que la miga quede esponjosa y húmeda.

→ ¿Para qué sirve el vinagre en la mezcla?

El vinagre, junto con el bicarbonato y el cacao, realza el color rojo y hace que queden bien tiernos por dentro.

→ ¿Puedo adelantarlos y guardar?

Sí, hornéalos y espera que enfríen. Úntales la cobertura justo antes de servir para que estén frescos.

→ ¿Cómo consigo que salgan tan rojos?

Mejor usa colorante en gel, o si prefieres algo natural, prueba con polvo de remolacha, no cambia el sabor ni la textura.

→ ¿Cómo guardo los cupcakes ya decorados?

Tenlos en un recipiente cerrado en la nevera. Sácalos para que agarren temperatura ambiente antes de comerlos.

→ ¿La mejor forma de poner la cobertura?

Con manga pastelera queda genial, pero también puedes extenderla con una cuchara si buscas un toque casero.