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La Crema de Queso con Caramelo es puro abrazo en cada bocado, capas suaves y cremosas con charcos generosos de caramelo dentro y encima. Si te gustan los postres de queso intensos, equilibrados y con ese toque salado profundo, esto probablemente te va a encantar.
En mi casa nunca se ponían de acuerdo con el postre de cumpleaños. Pero después de llevar esta tarta a una celebración tranquila vi que no quedó nada para el día siguiente. Ahora la hago en cada ocasión importante.
Ingredientes suaves
- Galletas tipo graham trituradas para la base: Aportan ese toque crujiente y tostado Usa un procesador para que queden bien finas y verifica que estén frescas
- Azúcar moreno claro: Se añade tanto a la base como al relleno para un sabor acaramelado Saca el azúcar suave sin grumos
- Mantequilla sin sal derretida para la base: Así evitas que se humedezca Elige mantequilla de buena calidad y recién abierta para mejor sabor
- Queso crema entero en bloque: La clave para que quede denso Usa solo en bloque para evitar que quede blando
- Crema agria: Aporta ese toque ácido suave que ayuda a la textura mejor que cualquier otra cosa Que sea entera para más sabor
- Nata para montar: Su función es aligerar tanto el relleno como la cobertura Usa siempre muy fría, así monta perfecto
- Chips de caramelo (butterscotch): Imprescindibles para el sabor Busca marcas que lleven mantequilla real
- Harina común: Ayuda a que la tarta mantenga su forma y se corte fácil
- Extracto de vainilla: Redondea todo Utiliza vainilla pura para que destaque
- Sobrecito de pudding sabor caramelo en polvo: Intensifica el gusto y espesa el relleno Los de preparación rápida son los ideales
- Huevos: Dan cuerpo y suavidad Usa a temperatura ambiente para que se mezclen bien
- Un poco más de chips de caramelo y nata para la cobertura: Remata el postre con brillo y dulzura extra
Sencillos Pasos a Seguir
- Prepara la base
- Forra el fondo de tu molde desmontable con papel y engrasa un poco los lados así la tarta sale fácil después
- Crea la costra
- Mezcla bien las galletas trituradas, azúcar moreno y mantequilla derretida hasta que todo esté uniforme Ponlo en el molde apretando fuerte incluso los costados Usa un vaso para prensar y hornea hasta que apenas se dore Deja que se enfríe totalmente antes de rellenar
- Cubre el molde por fuera
- Usa dos capas de papel aluminio alrededor del molde ajustando bien para que no entre agua en el baño maría La idea es una base completamente seca
- Base del relleno
- Bate el queso crema con azúcar moreno y harina en velocidad baja Raspa los bordes a cada minuto Así evitarás grumos y quedará liso
- Agrega los sabores
- Mete despacio la crema agria y la vainilla solo hasta integrar
- Derrite el caramelo
- Calienta la nata con los chips de caramelo en tandas cortas de microondas Remueve bien Calienta un poco más si hace falta hasta que quede brilloso y sin grumos
- Rellena con caramelo
- Echa el caramelo derretido al bol del queso crema en dos vueltas Raspa bien los bordes Añade el pudding y mezcla hasta que no queden restos
- Termina con huevo
- Pon los huevos de uno en uno y bátelos despacio Limpia los bordes siempre No lo batas mucho para que no explote ni se agriete
- Arma el baño maría y hornea
- Mete la mezcla en la base enfriada Pon el molde dentro de una bandeja más grande Añade agua caliente fuera hasta la mitad y hornea hasta que los bordes cuajen pero el centro vibre un poco
- Enfría poco a poco
- Cuando termine, deja la tarta media hora en el horno apagado y luego abre un poco la puerta diez minutos más Así evitas que se hunda o se agriete
- Refrigera bien
- Enfría primero en rejilla luego mete en la nevera mínimo cinco horas Mejor si pasa toda la noche para una textura perfecta
- Vierte la cobertura
- Calienta nata y échala sobre chips de caramelo Remueve hasta que esté cremoso Espera que enfríe unos minutos y vierte sobre la tarta dejando que gotee Añade más chips encima
- Mantén y sirve
- Mantén la tarta fría Tapada y bien guardada, queda perfecta Usa un cuchillo caliente y limpio para cortar porciones de pastelería
Guardar
Siempre que hago esta tarta reservo unos chips de caramelo para decorar el helado de los peques, siempre nos robamos unos mientras cocinamos Lo que más disfruto es limpiar la espátula después de poner la ganache
Tips para guardar
Si te sobra, tapa y guarda en nevera se mantiene muy rica tres o cuatro días Siempre fría Mejor corta solo la porción que vayas a comer Congela porciones individuales primero en una bandeja, luego ya puedes envolver y guardar hasta dos meses Descongela en la nevera y quedará perfecta
Equivalencias de ingredientes
Puedes cambiar las galletas graham por galletas de vainilla y si quieres experimentar con el sabor del pudding también sale bien Para versión sin gluten usa maizena en vez de harina pero pon la mitad Para un giro distinto pon una pizca de sal en la base o en la cobertura
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Ideas para servir
Queda buenísima sola pero también va genial con nata montada o unas nueces tostadas Encima recién sacada de la nevera queda más cremosa y los cortes salen limpios Me encanta ofrecer trozos pequeños con un café intenso o un vasito de vino dulce
Contexto sabroso y cultural
La tarta de queso lleva siglos como postre clásico pero la forma típica americana, mucho más densa y con chips y coberturas, explotó en el siglo veinte El caramelo (butterscotch) es un sabor clásico que recuerda a la merienda de la infancia y festividades, y queda de maravilla en postres con queso crema
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo consigo un relleno de cheesecake súper suave?
Deja el queso crema y los huevos fuera de la nevera un rato antes. Así, al mezclar despacio no entra aire y queda bien terso.
- → ¿Por qué es útil hornear con baño María?
El agua caliente ayuda a que se cocine lento, bien parejo, y evitas que se raje. Siempre sale cremosito.
- → ¿Puedo cambiar las galletas de la base?
Claro, puedes usar galleta vainilla molida o alguna sin gluten si lo necesitas. Queda bien con diferentes tipos.
- → ¿Cómo evito que se pegue el cheesecake?
Pon papel encerado en el molde y un poco de aceite en los lados. Así lo sacas fácil cuando se enfríe.
- → ¿Cuál es el truco para cortar porciones limpias?
Moja un cuchillo afilado en agua caliente y límpialo entre cortes. Así quedan rebanadas bonitas sin migas.
- → ¿Cómo guardo los restos?
Mete el cheesecake a la nevera bien tapado para mantenerlo fresco. Si es para largo, congélalo sin la cobertura y descongela antes de servir.