Cremosa Cheesecake Butterscotch Extra (Impresión)

Cheesecake de butterscotch suave en capas con ganache y base dorada, terminada con extra sabor arriba.

# Ingredientes:

→ Base

01 - 98 g mantequilla sin sal, derretida
02 - 56 g azúcar moreno suave
03 - 235 g migas de galleta graham

→ Relleno

04 - 112 g crema agria
05 - 678 g queso crema entero tipo bloque, a temperatura ambiente
06 - 24 g harina de trigo
07 - 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
08 - 168 g azúcar moreno suave
09 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
10 - 169 g chispas de butterscotch
11 - 120 ml nata líquida para montar
12 - 96 g mezcla de pudding seco sabor butterscotch

→ Decoración

13 - Chispas de butterscotch extra, para espolvorear
14 - 68 ml nata líquida para montar
15 - 169 g chispas de butterscotch

# Instrucciones:

01 - Pon papel vegetal en la base de un molde desmontable de 23 cm y engrasa un poco los lados. Precalienta el horno a 163°C.
02 - En un bol, mezcla las migas de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida. Echa la mezcla al fondo y los lados del molde presionando bien. Hornea unos 8–10 minutos. Deja enfriar. Cubre el exterior del molde con papel aluminio para que no entre agua.
03 - Baja la temperatura del horno a 148°C. Mezcla en un bol grande el queso crema, azúcar y harina a velocidad baja hasta que se vea cremoso. Pasa la espátula por las paredes del bol si hace falta.
04 - Incorpora la vainilla y adiciona la crema agria. Mezcla despacio hasta que todo esté bien mezclado.
05 - Junta la nata y las chispas de butterscotch en un bol aparte. Caliéntalo en el microondas cada 15–30 segundos, removiendo después de cada vez, hasta que se derrita y quede liso.
06 - Sin prisa, echa la mezcla de butterscotch derretida en dos partes sobre el batido de queso, removiendo después de cada una. Agrega el pudding en polvo y mezcla hasta que quede todo parejo.
07 - Pon los huevos uno a uno, batiendo suave entre medias solo hasta mezclar. Raspa el bol para que la mezcla sea lisa.
08 - Vacía la mezcla sobre la base fría. Mete el molde dentro de una bandeja para asar y añade agua caliente alrededor, que llegue a la mitad del molde pero no sobrepase el papel de aluminio.
09 - Mete al horno y deja que se haga unos 90–95 minutos, hasta que el centro esté firme pero todavía un poco movido.
10 - Apaga el horno y deja el pastel dentro unos 30 minutos sin abrir la puerta. Luego, abre la puerta un poco y espera 10 minutos más.
11 - Saca el pastel y déjalo enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla, después mete en la nevera hasta que esté bien frío y firme, unas 5–6 horas o toda la noche.
12 - Quita el pastel del molde y colócalo en un plato bonito. Pon las chispas de butterscotch en un bol resistente al calor. Calienta la nata hasta que quiera hervir y viértela encima. Espera 2–3 minutos, mezcla suave hasta que se vea sin grumos.
13 - Deja que la ganache espese unos 5 minutos, échala y reparte uniforme sobre el pastel. Esparce las chispas extra que quieras encima.
14 - Cúbrelo y mete en nevera hasta el momento de comer. Para que esté en su punto, corta y disfruta en unos 4–5 días.

# Notas:

01 - Para cortes bonitos, espera a que esté bien frío y usa un cuchillo afilado que enjuagues en agua caliente entre cada rebanada.
02 - Puedes usar migas de galleta de vainilla en vez de graham en la base si prefieres.
03 - Vale tanto pudding instantáneo como el de cocción en polvo; el instantáneo hará que la mezcla quede más espesa al mezclar.
04 - ¿Buscas versión sin gluten? Cambia la harina por la misma cantidad de maicena pero usando solo la mitad del peso.
05 - Si te sobra pastel sin decorar, va bien en el congelador hasta tres meses. Descongélalo un día en la nevera antes de adornar.

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