Tarta chocolate ganache delicia (Impresión)

Base crujiente de cacao rellena de ganache de chocolate y toques decorativos para lucir elegante.

# Ingredientes:

→ Base de chocolate

01 - 2 a 3 cucharadas de agua helada
02 - 1 huevo grande
03 - 113 gramos de mantequilla sin sal fría, en cubos
04 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
05 - 0.25 cucharadita de sal fina
06 - 60 gramos de azúcar glas
07 - 35 gramos de cacao puro en polvo
08 - 190 gramos de harina común

→ Relleno de ganache de chocolate

09 - 0.25 cucharadita de sal fina
10 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
11 - 28 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
12 - 300 mililitros de nata para montar
13 - 340 gramos de chocolate negro de calidad (60-70% cacao), picado

→ Decoración (opcional)

14 - Copos de sal marina
15 - Cacao en polvo para espolvorear
16 - Nata montada
17 - Frambuesas o fresas frescas

# Instrucciones:

01 - Deja que la tarta repose unos 15–20 minutos fuera de la nevera antes de cortarla. Añade fruta fresca, nata, un poco de cacao o algo de sal marina por encima si te apetece.
02 - Mete la tarta ya montada en la nevera mínimo 4 horas, o si tienes tiempo toda la noche, para que quede bien firme.
03 - Echa la ganache en el fondo de tarta que ya está frío. Golpea suavemente el molde para quitar burbujas de aire.
04 - Remueve despacio hasta que veas la mezcla brillante y suave. Añade la mantequilla ablandada, la vainilla y la pizca de sal. Mézclalo bien para que se integre todo.
05 - Vierte la nata muy caliente sobre el chocolate troceado y deja reposar unos 5 minutos sin tocar, para que se funda bien.
06 - Pon la nata en un cazo y caliéntala a fuego medio hasta que casi hierva. No dejes que empiece a burbujear.
07 - Coloca el chocolate troceado en un bol grande y resistente al calor.
08 - Quita con cuidado el papel y las legumbres o pesas, y mete la base otros 5 a 10 minutos hasta que esté firme. Espera a que esté completamente fría antes de poner el relleno.
09 - Cubre la base fría con papel y llena con legumbres secas o pesas. Hornea 20 minutos.
10 - Mete el molde con la masa al congelador unos 15 minutos para que endurezca.
11 - Transfiere con cuidado la masa estirada al molde, apretando bien en los bordes y quita el exceso que sobre.
12 - Sobre papel de hornear, extiende la masa fría para cubrir un molde de 23 cm con base desmontable, intentando que tenga el mismo grosor por todos lados.
13 - Enciende el horno a 175°C para que esté listo cuando termines.
14 - Haz una bola con la masa y aplánala, envuélvela bien y guárdala en la nevera mínimo una hora (o toda la noche si prefieres).
15 - Echa el agua helada poco a poco (una cucharada cada vez), y ve dándole al pulsador hasta que la mezcla se junte al presionarla.
16 - Bate el huevo junto a vainilla. Mientras el procesador está en marcha, incorpora esta mezcla poco a poco y mezcla hasta que apenas se vea el huevo.
17 - Añade los dados de mantequilla fría y pulsa varias veces hasta que parezca pan rallado grueso.
18 - Pon la harina, cacao, azúcar glas y sal en el procesador de alimentos y pulsa solo un poco hasta que se repartan bien.

# Notas:

01 - Elige el mejor chocolate que puedas, así tendrá mejor sabor y textura.
02 - No trabajes demasiado la masa, para que quede más tierna al final.
03 - Fíjate que todos los ingredientes estén en la temperatura adecuada antes de empezar.
04 - Si dejas que la tarta pierda el frío antes de servir, notarás mejor la textura cremosa.

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