Tacos crujientes frijoles negras

Estos tacos crujientes de frijoles negros me salvan cuando no tengo ganas de complicarme Son mi as bajo la manga para esas noches ajetreadas y llenas de hambre Puedes transformar cualquier cosa de tu despensa en algo calientito y súper rico Ideal si solo quieres algo sencillo y sabroso

Cuando los preparé un domingo flojo, todo el mundo en casa quedó fascinado Las tortillas bien tostadas y ese relleno especiado de frijoles siempre calman mi antojo de comida callejera

Increíbles ingredientes

• Frijoles negros de lata: logran un relleno cremosito y aportan buena proteína Busca los que vienen sin mucha cosa rara
• Comino molido: le da ese toque cálido y ahumado Si puedes, muélelo tú para más sabor
• Pimienta de chile: le pone el picantito Si no le entras al picante, solo ponle un poquito
• Sal: resalta todo el sabor Un poco de sal marina queda muy bien
• Tortillas de maíz: crujientes, mucho mejor que las de trigo para este antojo
• Aceite para freír: es lo que hace la magia crujiente Usa uno neutro como el de canola
• Lechuga picada bien fina: da frescura y crocancia Puedes poner iceberg, queda mejor
• Tomates en dados: le suman jugosidad y color
• Rebanadas de aguacate: para hacerlos cremosos y con una grasa buena Solo que estén maduros
• Crema ácida o la versión vegana por encima: suaviza todo Si usas la vegana, que sea bien cremosa

Manos a la obra

Aplasta los frijoles:

Junta los frijoles ya enjuagados con el comino, la sal y el chile en polvo Usa un tenedor o un machacador hasta integrar, pero deja algunos frijoles enteros No tienen que quedar perfectos

Dóralas tortillas:

Pon aceite en una sartén grande y calienta medio fuerte Cuando esté listo, fríe las tortillas una por una por los dos lados (unos dos minutitos), que se doren bien Sácalas y ponlas sobre papel para escurrir

Rellena los tacos:

Extiende el puré de frijoles en las tortillas mientras están calientes Aplasta un poco para que no se salga todo al comer

Pon lo fresco encima:

Completa con lechuga picadita, tomate y rodajas de aguacate así todo permanece fresco y crujiente

Termina y disfruta al momento:

Échale crema ácida o su alternativa vegana si quieres y sírvelos calientitos en cuanto salgan de la sartén

Guardar

Lo esencial

• Lleno de proteína vegetal
• Geniales incluso fríos para llevar
• Perfectos para adelantar si tienes reunión o familia grande

Te juro que el frijol negro es lo máximo Mejora la textura y llena bastante Va bien con cualquier taco Me hace gracia porque mi hija nunca quería frijoles pero con estos tacos nunca deja ni uno

Conservación fácil

Déjalos fresquitos para que sepan mejor El relleno lo guardas tapado en la nevera unos tres días sin problema Las tortillas, mejor que se enfríen al aire así quedan crocantes Para recalentarlos bastan un rato en sartén u horno

Cambia los ingredientes

¿No tienes frijoles negros? Usa garbanzos, alubias blancas o rojas, incluso mezcla de botes Si te gustan más atrevidos, añade pimentón o algo de cilantro fresco

Para que te salgan de lujo

Lo más rico es acompañarlos con mucho jugo de lima, una salsa fresca o guacamole hecho en casa Si tienes, mete cebolla encurtida o col morada rallada Al lado, un zumo natural de naranja con toronja y ya te sientes en una fiesta

Guardar

Sabor mexicano pero diferente

Los tacos fritos son muy típicos en México y los rellenan de mil formas Yo disfruto ver cómo en la calle los cocineros hacen un show del frito Aquí te muestro lo fácil que puedes hacerlo sin salir de casa

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cómo quedan bien crocantes los tacos?

Freí las tortillas en aceite bien caliente unos dos minutos por lado, hasta verlas doraditas y crocantes. Si prefieres menos grasa, mételas al horno hasta que tomen ese crunch que buscas.

→ ¿Qué puedo usar en vez de crema ácida?

Un poco de crema hecha de soja o avena funciona genial si buscas algo vegano. También queda bien el yogur, según lo que tengas a mano.

→ ¿Cómo les doy un toque más picante?

Súmale chile en polvo extra, o servilos con tu salsa picante favorita o una salsa mexicana bien fuerte.

→ ¿Qué otros toppings le puedo poner?

Ponles queso rallado, un puñado de jalapeños, maíz o hierbas frescas como cilantro para un sabor distinto.

→ ¿Se pueden dejar listos con anticipación?

Puedes hacer el relleno de frijoles antes y guardarlo en la heladera. Las tortillas sí conviene freírlas o hornearlas justo antes de comer, así quedan bien crocantes.