Deliciosas papas cajun crujientes

No hay vez que estas papas cajún de boniato queden mal, siempre salen súper crujientes y sabrosas. Si en casa apetece algo diferente a las papas fritas clásicas pero más saludable, éstas no fallan y a quienes vienen de visita les chiflan. La mezcla de picante, dulzón y un toque ahumado consigue que nadie pueda parar de comerlas.

Me animé a prepararlas por primera vez después de una caminata larga en otoño y desde esa, no faltan cuando veo pelis con amigos o compartimos un partido en casa.

Ingredientes

• Boniatos: escoge los que estén duros y la piel se vea firme, así quedan más ricos y nutritivos
• Aceite de oliva: opta por aceite virgen extra si puedes, es lo que hace la costra doradita
• Sal gorda: resalta el gusto de todo, pon la mayor para que truenen
• Pimentón ahumado: dale un rollo a barbacoa, si tienes el típico de España es el más potente
• Ajo en polvo: suma un gusto sabroso, pásate al de botecito o uno de calidad
• Orégano y tomillo secos: suman color y toques del Mediterráneo, mejor los que acabes de abrir
• Azúcar: ayuda a equilibrar el picante y crea ese crujiente dulce, usa azúcar de coco o de caña si tienes
• Pimienta negra: mejor si la mueles al instante, queda el punto justo
• Cayena molida: pon la cantidad al gusto si quieres que piquen más

Simpática guía paso a paso

Hornear primero:

Pon el horno a tope (220 grados calor arriba y abajo), deja que esté realmente bien caliente, así luego sale todo perfecto

Corta los boniatos:

Lava bien los boniatos y córtalos en tiras finitas y del mismo grosor, con piel y todo, así quedan todos iguales y se hacen parejos

Mete todo en un bol y condimenta:

Lanza las tiras en un bol grande, añade el aceite por encima, echa todas las especias y el azúcar, mezcla con las manos o una cuchara hasta que todo quede bien cubierto

Distribuye en la bandeja:

Pon las tiras bien separadas sobre papel de horno, que no se monten unas sobre otras, si sale mucha cantidad, mejor reparte en más de una bandeja

A hornear y voltear:

Mete la bandeja al centro del horno, hornea 15 minutos, dales la vuelta a las papas con cuidado y vuelve a meterlas otros 10-15 minutos. Sabrás que ya están listas porque los bordes se ven oscuros y el centro doradito

Sirve en seguida:

Saca las papas y lánzalas directamente a la mesa. Son lo más recién hechas. Si te animas, puedes echar un pelín de sirope de arce o miel por encima para un contraste brutal, o acompaña con salsa barbacoa o hasta un dip cremoso

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Cosas que tienes que saber

Estas papas cajún llevan dulce, picante y ese punto ahumado tan bueno
El boniato está lleno de fibra y un montón de vitaminas
Remojarlas antes de meterlas al horno ayuda a que queden aún más crujientes
Mi truco secreto es poner el pimentón ahumado que traje de mi viaje en España, te traslada directo a una tarde soleada en Barcelona comiendo tapas de boniato

Cómo guardarlas bien

Las que sobren, guárdalas en un tupper cerrado y mételas al frío. Aguantan dos días frescas. Para que no pierdan el crujiente, recalienta en la bandeja dentro del horno bien caliente. Incluso las suelo dejar crudas, congeladas y listas para hornear cuando me apetece.

Otras opciones de ingredientes

Puedes usar aceite de cacahuete para más intensidad de sabor. Varía las especias al gusto, con mezclas tipo cajún o solo pimentón. Si no quieres usar cayena pon chile o déjalo sin picante. Hasta con calabaza tipo Hokkaido quedan genial si buscas algo distinto al boniato.

Cómo me gusta presentarlas

Las disfruto como snack con una cervecita o como acompañante en una hamburguesa o carne. Para darle vidilla, pongo hierbas frescas (cilantro en especial) o un dip cremoso tipo alioli. Si eres vegano, te recomiendo probarlas mojadas en mantequilla de cacahuete con limón.

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Un vistazo a la cocina cajún

La gastronomía cajún nació en Luisiana y destaca por usar especias con mucha personalidad, llenas de aromas. Tiene toques franceses y criollos. El resultado: mezclas de hierbas, humo y picante que te transportan directo al sur de Estados Unidos, donde la clave no es la dificultad, es la mezcla de especias.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cómo consigo que queden bien crocantes?

Remoja las papas dulces cortadas en agua fría unos 30 minutos y ponlas separadas en la bandeja. El horno bien caliente ayuda a que queden crocantes.

→ ¿Qué condimentos dan el sabor cajun?

Mezcla pimentón ahumado, ajo en polvo, orégano, tomillo, cayena y pimienta. Así logras ese sabor auténtico.

→ ¿Hay algún truco para hornear?

Mezcla bien las papas con el aceite y recaudos, ponlas en una sola capa y dales la vuelta a mitad de cocción. Así quedan doradas por todos lados.

→ ¿Puedo regular el picante?

Sí, agrega más o menos cayena o no pongas nada si no quieres que pique mucho.

→ ¿Qué acompaña bien a estas papas?

Van bien con dips tipo ketchup barbacoa, aioli, yogurt con hierbas o incluso solas están riquísimas.