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Para mí, ningún plato de verano se acerca tanto al cielo como halibut pochado a la parrilla bañado en una salsa de mantequilla y tomate. El pescado siempre queda suave, la explosión de tomates trae pura buena onda y el olor del pan tostado me transporta directo a esas tardes frente al mar. Esta salsa se roba el show y termina en cada trozo de pan, así de rica es. Sin duda, el favorito de todos cuando llega la temporada de asados.
No olvido esa primera vez en una noche cálida de julio fue el comienzo de muchísimas veladas geniales entre amigos — y, de verdad, todos me preguntan siempre por la salsa de tomate porque queda brutal
Súper ingredientes
- Lomos de halibut: tiernos y suaves, lo más importante es que estén frescos olerán suave y tendrán una textura firme
- Aceite de oliva virgen extra: aporta buen sabor y un doradito delicioso al asar si puedes usa uno de primera extracción
- Sal kosher y pimienta negra recién molida: dan el toque básico siempre muele la pimienta en el momento y tendrás más aroma
- Baguette: el rey del crujiente en la parrilla básico para mojar en la salsa elige uno con buena corteza
- Limón: asado para aportar aromas nuevos busca uno de piel fina, suelta más jugo
- Hierbas frescas: menta, perejil y estragón: para ese frescor genial solo ten hierbas bien frescas, marcan la diferencia
- Bulbo de hinojo: endulza y da fondo si puedes, compra los pequeños guárdate las hojas del hinojo, quedan de 10 al final
- Chalotas: suman un dulzor suave más delicado que cebolla común y nada fuerte
- Tomates cherry variados: cuanto más colorido más divertido escoge los firmes, con aroma fresco ¡la vista también come!
- Vino blanco seco: da chispa a la salsa uno joven y ligero va genial mejor si evitas los vinos pesados
- Mantequilla sin sal: la clave para una salsa cremosa pilla la mejor que encuentres influye mucho en el sabor final
Guía paso a paso
- Preparar el grill
- Pon el grill a ganar temperatura empieza en fuego medio-alto así todo se cocina parejo y los sabores se hacen potentes
- Sazonar el pescado
- Unta los lomos de halibut con aceite de oliva échales sal y pimienta guarda en la nevera el aceite ayuda a que no se resequen
- Asar limón y pan
- Pinta los limones partidos y la baguette con aceite de oliva pon los limones boca abajo en la parrilla tres a cinco minutos hasta que se doren aparta después tuesta la baguette hasta que esté bien tostadita
- Base de sabor
- Coloca una sartén tipo hierro o una cazuela resistente al calor sobre la parrilla añade aceite de oliva cocina el hinojo cortado y las chalotas a fuego medio dales vueltas hasta que estén blanditos y concentrados de sabor unos cinco minutos
- Incorpora los tomates
- Echa los tomates cherry deja asar al menos cinco a siete minutos hasta que revienten y suelten su juguito
- Vierte el vino
- Agrega el vino blanco espera que hierva algo baja el fuego y cuece de tres a cinco minutos así el sabor se intensifica
- Añadir mantequilla y pochar pescado
- Mete la mantequilla a la salsa de tomate acomoda los filetes encima pon tapa y deja pochar tranquilito ocho a diez minutos el pescado queda super jugoso
- Acabar y llevar a la mesa
- Quita todo del grill, exprime el limón asado sobre el pescado, echa por encima las hierbas frescas y el verde del hinojo sírvelo todo al momento y acompaña con la baguette crujiente
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El hinojo me conquistó porque cambia el plato por completo y me recuerda aquellos días de vacaciones, cuando comíamos ensalada de hinojo junto al mar la mezcla con limón es puro verano
Cómo guardarlo
Si sobra, tapa y mete en la nevera así dura hasta dos días el pescado pochado, frío y en ensalada también está buenísimo y la salsa guárdala en un frasco al congelador, después te sirve perfecta para pasta
Alternativas de ingredientes
Puedes cambiar halibut por bacalao o salmón, la manera de cocinarlos es igual Si no quedan tomates cherry frescos usa unos buenos tomates de lata pero solo si no te queda otra Y también puedes cambiar baguette por ciabatta o un pan de masa madre bien crujiente
Ideas para servir
No te olvides del pan tostado a la parrilla lo mejor de la salsa es mojar el pan ahí mismo Va genial con vino blanco muy frío y una ensalada sencilla de hojas verdes con hierbas Si tienes invitados sirve todo en la sartén al centro de la mesa se ve increíble y es el toque rústico que todos notan
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Tradición mediterránea
La idea de juntar tomates, hierbas y pescado en la parrilla viene del Mediterráneo en el sur de Francia y en Italia se hace mucho cocinar afuera cuando llega el calor esos platos con pescado pochado en salsas intensas son de toda la vida y te hacen sentir de vacaciones en casa
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué hierbas combinan mejor con el heilbutt?
Si usas menta, perejil o estragón vas bien. El eneldo o las hojas del hinojo también quedan geniales y dan un toque único.
- → ¿Puedo hacer el heilbutt sin parrilla?
Sí, también se puede pochar despacio en una sartén sobre la cocina. Solo busca una sartén que aguante bien el calor.
- → ¿Por qué la salsa es tan rica?
La magia viene con tomates cherry, vino blanco, mantequilla y un toque de limón asado. Esto le da profundidad y mucho sabor.
- → ¿Con qué pan va mejor para mojar la salsa?
El baguette tostado es el mejor porque queda crocante fuera y suave dentro, así absorbe toda la salsa deliciosa.
- → ¿Cómo hago para que el pescado no se ponga seco?
No lo cocines demasiado, sácalo apenas esté listo por dentro. Tapa la sartén o fuente para que quede jugoso y bien suave.