Bollos suaves con queso

Cuando pensamos en bocadillos reconfortantes, no hay nada mejor que unas bolitas de pretzel con mucho queso. Por fuera quedan doradas, ¡pero en el centro es pura suavidad y queso derretido! Si quiero impresionar en una fiesta, esta es siempre mi mejor jugada.

En casa suelen ser lo primero que preparo cuando llegan amigos. Recuerdo una noche de pelis peleándonos todos por probar la siguiente bolita humeante. Desde entonces, no faltan nunca.

Ingredientes

• Agua templada: si tiene unos 43 grados, la levadura hará bien su trabajo y la masa esponja genial
• Levadura seca: crea las burbujitas de aire dentro de la masa, no pongas un sobre viejo que no funcione
• Azúcar: alimenta la levadura y hace que suba, usa azúcar fina para que se disuelva mejor
• Harina de trigo (tipo 405 o 550): la base para que salga esponjosa y la textura quede perfecta
• Sal: le da el sabor tan rico
• Mantequilla sin sal: harás una miga suave, mejor si es mantequilla buena
• Agua y bicarbonato: necesario para el baño, así quedan con brillo y el color de los pretzels clásicos
• Queso cheddar rallado: funde increíble, prueba con cheddar curado para más potencia
• Huevo: el baño de huevo les da ese acabado brillante y ayuda a dorar, si puedes usa huevo ecológico
• Sal gruesa de mar: al final, para que tengan la pinta típica de bolita de pretzel

Guía paso a paso

Empieza la masa:

Mete el agua templada, el azúcar y la levadura en un bol grande y deja cinco minutos hasta que burbujee Bien de burbujas significa que la levadura está viva

Amasa y espera:

Echa la mantequilla líquida, la harina y la sal Amasa unos 6 u 8 minutos hasta que toque suave y elástica Tapa el bol y espera una hora en un sitio cálido hasta que doble tamaño

Haz bolitas:

Divide todo en unas 30 partes iguales y aplana cada una Coloca queso en el centro y cierra bien Asegúrate de formar bien una pelotita cerrada

Prepara el baño:

Calienta agua con el bicarbonato en una olla grande Mete las bolitas una a una treinta segundos Sácalas con espumadera directo a la bandeja del horno

Da el toque final y hornea:

Pinta con huevo batido y espolvorea sal gruesa Mételas en horno ya caliente durante unos 12-15 minutos cuando veas que están doradas por todas partes están listas

Sírvelas:

Disfrútalas calientes en cuanto salgan del horno Son geniales con cualquier dip que te apetezca

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No te lo pierdas

• Fantásticas para picar o para reuniones de amigos, siempre triunfan
• Personalízalas a tu gusto: si prefieres mozzarella en vez de cheddar también queda rico
• Congelan y se recalientan de maravilla, solo caliéntalas después

A mí me encanta usar cheddar curado, así el centro tiene un toque potente. Suelen desaparecer en segundos, y todos esperan ansiosos al lado del horno a que salga la bandeja.

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Conservación

Justo sacadas del horno están en su mejor momento. Si te sobran, mételas en un recipiente que cierre bien para que no se resequen. En uno o dos días aguantan bien. Para recalentarlas, mejor al horno: así recuperan su crujiente. Si te animas, congélalas y descongela a temperatura ambiente, luego un toque de horno y están como nuevas.

Cómo cambiar ingredientes

Si eres de los que quieren más queso, usa mozzarella estira mucho o cámbialo por gouda o emmental, quedan genial también. Para que sean veganas, pon mantequilla y queso vegetal, y pinta con leche vegetal mezclada con un poco de aceite en vez de huevo.

Ideas para servir

Van con cualquier salsa. Prueba con una clásica de queso caliente o con marinara, nunca fallan. Un dip de hierbas bien cremoso o mostaza dulce también quedan genial. Si quieres variar, en vez de la sal final, ponles semillas de sésamo o cebollita crujiente encima ¡Dale tu giro!

Un poco de historia

El pan de pretzel es típico desde hace siglos en Alemania. Antes solo se veían como lazos en las panaderías, ahora las hay de mil formas como estas bolitas. De pequeño romper una de estas pelotitas calentitas era como hallar un tesoro, siempre los guardo con cariño.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué le da ese toque clásico a los bollos laugen?

El truco está en sumergirlos en agua con bicarbonato, eso les da su sabor y color dorado típico.

→ ¿Puedo cambiar el cheddar por otro tipo de queso?

Claro, podés usar mozzarella, gouda u otro que se derrita bien. Todos quedan bárbaros.

→ ¿Cómo quedan los bollos súper esponjosos?

Dejá que la masa repose lo suficiente y usá el agua solo tibia al mezclar la levadura.

→ ¿Qué dips combinan mejor?

Va bárbaro una salsa de tomate tipo marinara, dip de queso derretido o uno fresquito de hierbas.

→ ¿Cómo guardo los bollos después?

Cuando estén fríos, ponelos en un táper bien cerrado y recalentalos en horno cuando los quieras comer.