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Un guiso fuerte de carne de res con garbanzos, ajo y romero es justo lo que apetece cuando hace frío afuera y buscas algo que te caliente el alma. Los pedazos suaves de carne, el olor inconfundible a romero fresco y ajo picado, más la textura cremosa de los garbanzos, hacen una comida sabrosa que preparamos una y otra vez en mi casa cada invierno.
Probé a hacer este plato por primera vez después de un paseo larguísimo en un día helado y desde entonces mis amigos no dejan de pedírmelo porque da una sensación cálida y acogedora en la cocina.
Exquisita lista de ingredientes
- Carne de res en dados: Escoge los cortes de guiso o contra de res para que quede suave dejando que se cocine despacio si puedes compra de origen orgánico el sabor es otro
- Aceite de oliva: Aporta sabor a fruto seco y ayuda a dorar la carne mejor usa uno virgen extra fresco
- Cebolla: Da dulzor y fondo elige la amarilla para un toque intenso
- Ajo fresco: El toque que levanta todo el plato va genial con la res y el romero si puedes descarta el de polvo y usa diente fresco
- Romero recién cortado: Aporta un aroma único añade una rama entera si quieres más intensidad si no tienes fresco puedes tirar de seco pero no es igual
- Garbanzos: Dan cuerpo y cremosidad usa cocidos de lata bien enjuagados y escurridos si prefieres secos ponlos a remojar porque se tardan más
- Caldo de res: Profundiza en el sabor aprovecha si puedes hacer uno casero o pilla uno ecológico de calidad
- Pimentón ahumado: Es un toque especial da aroma y color me gusta el tipo español por su fuerza
- Sal y pimienta: Ajusta al gusto con pimienta negra recién molida para un golpe de picor
- Opcional un poco de perejil o ralladura de limón: Añaden color y frescura al servir
Sencillos pasos para prepararlo
- Empezar con la carne:
- Corta la res en trozos grandes y échales sal y pimienta de una el adobo entra desde el primer momento y la carne se carga de sabor
- Dorarlo bien:
- Pon el aceite en una cazuela bien caliente y dora la carne por todos lados por partes hasta que quede bien sellada en dorado sácala después y guárdala para luego lo quemadito da más gusto a la salsa
- Sofríe lo aromático:
- En los restos de la carne pon cebolla y ajo baja a fuego medio y deja que se cocinen tres minutos hasta que estén blanditos y huelan dulce
- Agrega el romero y el pimentón:
- Añade el romero y el pimentón y remueve con cuchara así el pimentón se mezcla bien y el romero suelta todo su aroma
- Cocina a fuego lento:
- Mete la carne dorada de vuelta, luego los garbanzos y el caldo deja que hierva suave entre veinte y veinticinco minutos al aire hasta que espese la salsa y la carne quede lista
- Rectifica y sirve:
- Vuelve a probar de sal, ponle perejil fresco picado o un poco de ralladura de limón antes de llevarlo a la mesa eso da un perfume fresco y queda bonito sírvelo directo de la cazuela
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Curiosidades útiles
- Tiene un montón de proteína y fibra
- Llena mucho con solo un plato
- Va genial para cocinar de antemano porque al día siguiente sabe aún mejor
Lo mejor es ese instante en el que echas el romero y ves cómo huele toda la cocina Mi hijo siempre quiere encargarse de probar el guiso y él pide que le ponga más cáscara de limón porque deja la salsa súper fresca
Cómo guardarlo
Este tipo de plato aguanta tres días en la heladera bien cerrado y el recalentado lo mejora aún más Si se reseca puedes añadir un poco de agua o caldo de res Cuando quieras congelar separa carne y garbanzos de guarniciones así todo se mantiene en su punto
Alternativas para variar los ingredientes
Si prefieres cambia la res por pechuga de pollo o incluso por cordero Si no te gustan los garbanzos de bote usa secos remojados y cocina el tiempo necesario Para opción veggie, echa champiñones dorados y un extra de pimentón ahumado
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Ideas para servirlo
Un pan de masa madre crujiente es perfecto para mojar en la salsa llena de sabor Si quieres un toque más fresco, una ensaladita de tomate, limón y perejil va genial En Marruecos suelen tirar unos granos de granada encima y queda increíble
Apunte histórico
El ajo y el romero se utilizan desde hace montones de años en la cocina del Mediterráneo especialmente en guisos de cordero y res Mezclar estos condimentos con garbanzos es muy popular en el sur de Francia y el norte de África dando platos llenos de calor y cariño
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué hago para que la carne quede suavecita?
Sellá bien la carne y después cocinala con caldo a fuego medio, así sale jugosa y se deshace fácil.
- → ¿Puedo usar romero seco también?
Sí, dá igual. Pero usá menos de seco porque es más fuerte de sabor.
- → ¿Con qué acompaño esto?
El pan crujiente va de diez para la salsa. Pero con arroz o papas queda igual de bueno.
- → ¿Cómo le puedo dar un toque especial?
Al final agregá un poco de ralladura de limón o perejil fresco. Le suma frescura y perfume.
- → ¿Se puede preparar un día antes?
Sí, está más rico al otro día. Guardalo bien tapado en la heladera.