Delicioso Quinoa Butternut Apfelessig

Siempre que quiero un plato completo pero fresquito, hago este bowl de quinoa con toques de otoño. Entre el dulzor del calabaza asado, la frescura del kale y un aderezo ácido con vinagre de manzana, vas a tener un montón de color y vitaminas en la mesa. Yo lo sirvo mucho en reuniones o comidas con amigos, y a todos les recuerda a un día de otoño feliz.

Jugosos ingredientes

• Kale rizado: da ese toque crocante, nutritivo y encima se pone bien verde, busca hojas frescas y firmes
• Manzanas: traen chispa y un poco de acidez, elige una tipo Elstar que tenga equilibrio
• Quinoa: esponjosa y llena de proteínas, nunca olvides enjuagarla antes
• Calabaza butternut: suma dulzor y el sabor tostadito, mejor si está bien maduro y duro
• Aceite de aguacate u oliva: para asar y aliñar, si tienes, pilla el extra virgen
• Sal fina y pimienta negra: mejor que sean recién molidas para levantar todo el sabor
• Agua: necesitas para la quinoa, la filtrada sabe mejor
• Apio en tallos: mete crujiente y un toque fresco, escoge tallos tiernos con hojas
• Cebolla morada: un puntito picante y mucho color, córtala fina
• Queso feta: súper cremoso y saladito, si puedes, busca el de oveja
• Nueces pecanas: textura y un sabor nuez increíble, pícalas gruesas o en mitades
• Semillas de calabaza tostadas: ese crujido y aroma a tostado, mejor recién hechas y sin sal
• Granos de granada: estallan en la boca y son pura fruta y color, mejor si están bien brillosos
• Aceite extra (aguacate u oliva): esencial para el aliño suave, busca el orgánico si puedes
• Vinagre de manzana: aporta frescura y acidez, yo uso el no filtrado
• Sirope de arce puro: suaviza la acidez, verifica que sea auténtico
• Mostaza Dijon: da un fondo potente al aliño, si tienes, usa la de semillas
• Ajo: ese sabor profundo, fresco y picadito mejora todo
• Sal y pimienta extra: para balancear el aliño, otra vez frescos mejor

Cómo hacerlo paso a paso

Preparar todos los ingredientes

Lava el kale y sécalo bien, pícalo en trozos grandes. Pela el calabaza butternut, córtalo en cubos y echa un buen chorro de aceite con sal y pimienta. Mézclalo todo y estira en la bandeja del horno. Asa a 200°C unos veinticinco minutos hasta que esté blandito y dorado.

Cocina la quinoa

Pon la quinoa en un colador y aclárala con agua fría al menos veinte segundos. Hiérvela en una cacerola con agua. Baja el fuego a suave y tapa, espera quince minutos, ya verás que se absorbe el agua y queda suelta. Deja que se enfríe sin tapa.

Suelta el kale

Ahora masajea el kale ya seco y picado con un poquito de aceite y sal, usa las manos y aprieta un ratito, así se pone blandito y más oscuro, queda mucho más rico y fácil de digerir.

Monta la ensalada

En un bol grande mezcla primero el kale y la quinoa ya fría, luego el calabaza, manzanas, apio, cebolla, feta, nueces, semillas y granada. Hazlo suave, usa dos cucharas grandes o tus manos, así no se rompe nada.

Haz el aliño

Mete aceite, vinagre de manzana, sirope de arce, mostaza Dijon, ajo picado, sal y pimienta en un tarro. Dale con ganas con el batidor o tapa y sacude fuerte, así todo se une bien. Prueba y corrige lo dulce o ácido a tu gusto.

Servir y disfrutar

Pon el aliño justo antes de comer, mezcla muy suavemente para que el feta y el calabaza queden en trozos. Sírvelo enseguida, o si prefieres sabores más intensos, déjalo una hora en la nevera.

Guardar

Cosas útiles que debes saber

• Muy rico en proteínas vegetales
• Ideal para llevar de comida o compartir en grupo grande
• Puedes variar con distintas semillas y frutos secos

Los granos de granada me flipan, explotan en la boca y dan alegría al plato. Un día cocinando en familia, mi sobrino se animó a pelar calabaza solo y fue todo un logro, se puso súper orgulloso.

Cómo guardarlo bien

Mantén la ensalada en un recipiente hermético dentro de la nevera. Así te puede durar hasta tres días, sobre todo si guardas el aliño aparte y lo mezclas justo antes de servir. Eso mantiene los ingredientes frescos y crujientes.

Cambia lo que quieras

Queso feta se puede cambiar fácil por tofu ahumado o un queso vegano. Las pecanas quedan genial pero puedes usar nueces, almendras o avellanas tostadas. Si no tienes granada, prueba con arándanos secos o uvas frescas en rodajas.

Formas ricas de servirlo

Solo ya es una comida completa buenísima. También queda brutal junto a pollo a la plancha o pescado asado. Una idea para reuniones: pon la ensalada en vasitos y decora con cilantro fresco picado.

Guardar

Raíces y tradición

La quinoa viene de Sudamérica y es fundamental en la dieta de los Andes. Mezclada aquí con calabaza de otoño es un ejemplo claro de cómo combinamos ingredientes nuevos y clásicos en la cocina actual.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué es lo que le da ese sabor original a esta ensalada?

Mezclás trozos de calabaza asada, quinoa suelta, kale tierno, manzanas y un aliño de apfelessig. Todo junto logra que cada bocado tenga un sabor diferente y riquísimo.

→ ¿Cómo preparar un aliño que quede bien?

Uní apfelessig, aceite, un poco de miel de maple y mostaza Dijon. Batí hasta que esté suave y vas a ver que sale super equilibrado, cremoso y con ese toquecito ácido justo.

→ ¿Se puede anticipar la preparación?

Claro, podés dejar todo listo el día anterior y mezclar cuando vayas a comer. El aliño va aparte hasta el final para que quede bien fresco.

→ ¿Hay una manera vegana de hacerlo?

Sí, no pongas feta o usá uno vegano. Así te queda igual de rico y totalmente vegano.

→ ¿Se pueden cambiar los frutos secos?

Puedes usar cualquier nuez en vez de pecanas, como almendras o nuez tradicional. Si quieres, agregale pasas o tu fruta seca favorita también.