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Este cremoso y sabroso Pollo Madeira lleva pechugas tiernas bañadas en una salsa deliciosa hecha con vino Madeira, champiñones y espárragos frescos. La combinación de sabores potentes y texturas suaves lo hace ideal para cenas íntimas o celebraciones especiales.
Este platillo se volvió uno de mis favoritos para un fin de semana tranquilo porque se siente muy especial sin complicaciones. Lo probé por primera vez con amigos cercanos y fue éxito total.
Ingredientes Básicos
- Caldo de pollo: base sabrosa y húmeda para la salsa, elige bajo en sodio para controlar mejor la sal
- Caldo de res: aporta profundidad y potencia para acompañar el vino Madeira
- Cubo de caldo de pollo: intensifica el sabor y suma complejidad
- Crema para batir: da cremosidad, puedes ponerla o no según prefieras
- Salsa Worcestershire: añade un ligero toque ácido y umami
- Polvo de cebolla y mostaza: para dar fondo y sabor extra
- Pechugas de pollo sin hueso ni piel: lo más importante para que quede jugoso
- Sal, pimienta y polvo de ajo: para sazonar y lograr un sabor equilibrado
- Harina: para cubrir el pollo y espesar la salsa, usa harina normal
- Aceite de oliva: sirve para dorar el pollo y crear una capa crujiente
- Espárragos: frescos y firmes para aportar textura y color
- Mantequilla: da riqueza al cocinar ajo y champiñones
- Ajo picado: base aromática que eleva todos los sabores salados
- Vino Madeira: el toque estrella, con un dulzor a nuez, busca uno bueno pero económico
- Champiñones cremini o baby bella: dan un sabor terroso y carnoso
- Queso parmesano: le añade un final salado y fuerte a la salsa
- Queso mozzarella: gratinado encima da cremosidad y lleva el plato al siguiente nivel
Cómo Prepararlo Paso a Paso
- Paso 1 Sazona y Enharina el Pollo
- Sécalo bien con papel y ponle sal, pimienta y ajo en polvo. Cubre las pechugas con harina por todos lados, pero sin pasarte, eso ayuda a que quede crocante y luego espesa la salsa.
- Paso 2 Dora el Pollo
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Pon las pechugas con cuidado y cocina unos 3 o 4 minutos por lado hasta que estén doradas. Sácalas y déjalas reposar.
- Paso 3 Saltea Ajo y Champiñones
- Mete mantequilla a la sartén y déjala derretir suave. Añade el ajo picado y cocina hasta que huela bien, alrededor de un minuto. Echa los champiñones limpios y cortados, saltea hasta que estén blandos y dorados, remueve de vez en cuando.
- Paso 4 Prepara la Salsa Madeira
- Espolvorea harina sobre los champiñones y cocínala un minuto para que no sepa cruda. Vierte despacio el caldo de pollo, el de res y el vino Madeira mientras bates para evitar grumos. Añade el cubo de caldo, la salsa Worcestershire, polvo de cebolla y mostaza. Deja que hierva suavemente para que se mezclen los sabores.
- Paso 5 Devuelve el Pollo y Cocina a Fuego Bajo
- Si usas crema, mézclala ahora para que quede cremosa la salsa. Pon las pechugas otra vez en la sartén, baja el fuego al mínimo. Tapa y deja cocer suave entre 15 y 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y listo.
- Paso 6 Prepara los Espárragos
- Mientras el pollo está listo, cuece los espárragos al vapor o saltéalos hasta que estén tiernos pero aún crujientes, unos 3 a 5 minutos según grosor. Salpimienta con cuidado.
- Paso 7 Queso para el Toque Final
- Incorpora el queso parmesano en la salsa para que tenga un sabor fuerte. Espolvorea mozzarella rallada sobre las pechugas y cubre con tapa para que se derrita y quede pegajoso.
- Paso 8 Sirve con Estilo
- Coloca los espárragos en el plato, pon encima el pollo y báñalo con bastante salsa. Sirve al instante para disfrutar la textura y sabor al máximo.
Me encanta cómo el vino Madeira transforma este plato en algo especial. Al añadir los espárragos para dar contraste crujiente se vuelve una comida completa que todos elogian.
Consejos para Guardar
Opciones para Cambiar Ingredientes
Qué Acompaña Mejor
Inspiración Cultural
Cómo Cambiar Según Temporada
Este Pollo Madeira es un platillo delicioso que aporta sabores intensos y texturas que reconfortan. Disfruta de esta comida elegante que seguro encantará.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Qué vino puedo usar en vez de Madeira?
El jerez seco o vino Marsala funcionan genial y aportan un toque rico y con sabor a nuez parecido para la salsa.
- → ¿Puedo usar otros tipos de champiñones?
Claro, champiñones baby bella, blancos o shiitake quedan bien y dan diferentes sabores terrosos al plato.
- → ¿Cómo dejo suaves las pechugas?
Sellarlas rápido para que no pierdan jugos y después cocinarlas despacito en la salsa para mantenerlas húmedas y sabrosas.
- → ¿Para qué sirve la harina en la salsa?
La harina espesa la salsa, haciendo que quede cremosa y pegajosa para que se adhiera bien al pollo y a las verduras.
- → ¿Se pueden hacer los espárragos de otra forma?
Sí, al vapor o salteados rápido para que queden tiernos pero crujientes y mantengan su buen sabor y textura.