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Esta pasta cremosa con aceite de trufa negra mezcla sabores intensos de panceta crujiente y champiñones con tierra, creando un plato que te abraza. La salsa es suave, con un toque de hierbas y un chispeante ácido del limón que ilumina cada bocado. Tiene mucho sabor y es fácil de preparar, ideal para cuando quieres darte un gusto sin complicarte.
Lo he hecho para reuniones y todos piden repetir. Es como traer un plato top de restaurante a casa sin mucho lío.
Ingredientes Clave
- Caldo de pollo: junto con cubito de carne para un sabor intenso y equilibrado
- Pasta pappardelle: con cintas anchas que atrapan bien la salsa, mejor si es fresca o de buena calidad
- Mantequilla y harina: para espesar la salsa de forma suave y cremosa
- Champiñones cremini: firmes y con buen sabor, sin manchas
- Aceite de oliva: para sofreír champiñones y panceta con un toque frutal
- Mostaza Dijon y salsa Worcestershire: para darle un toque ácido y de fondo complejo
- Jugo de limón fresco: para darle ese frescor que corta la grasa
- Panceta en dados: crujiente y llena de sabor, mejor cortes gruesos
- Vino blanco seco: ayuda a rescatar los sabores del sartén y da ligereza
- Medio a medio: para dar una base cremosa y suave, fresquito para mejor sabor
- Ajo: da aroma y calidez, mejor fresco y picado
- Parmesano rallado: salado y con cuerpo para enriquecer la salsa
- Hierbas secas como perejil, tomillo, orégano y polvo de cebolla: para un fondo herbal equilibrado
- Aceite de trufa negra: que le da ese aroma característico, busca uno de calidad para evitar sabor artificial
- Salsa picante: apenas un toque para realzar sin dominar el plato
Pasos Detallados Para Cocinar
- Preparar la base líquida:
- Mezcla en un recipiente grande con pico la mitad y mitad, caldo, cubito de carne, salsa picante, mostaza, salsa Worcestershire, las hierbas, y polvo de cebolla. Deja reposar para que se integren bien y sea fácil de verter.
- Saltear champiñones:
- Calienta en sartén el aceite de trufa con una cucharadita de oliva a fuego medio. Añade los champiñones y cocínalos por 3 o 4 minutos moviendo a ratos. Cuando suelten líquido, sube el fuego un poco y sigue 3 minutos más hasta que se evapore y se doren bien. Reserva fuera del sartén.
- Cocinar panceta:
- En la misma sartén añade la otra cucharadita de aceite y pon la panceta. Cocina 3 minutos hasta que esté crocante y suelte grasa.
- Añadir mantequilla y ajo:
- Baja un poco el fuego y agrega la mantequilla junto con el ajo picado. Cocina 2 minutos moviendo para que el sabor se mezcle pero sin que se queme.
- Desglasar con vino:
- Vierte el vino blanco y deja que hierva suave hasta que se reduzca casi a la mitad, unas 5 minutos, para concentrar sabor.
- Hacer el roux:
- Echa la harina al sartén y mueve todo el tiempo por 2 minutos para quitar el sabor crudo y lograr que la salsa quede lisita y con cuerpo.
- Agregar líquidos y champiñones:
- Vierte poco a poco la mezcla líquida mientras revuelves para evitar grumos. Vuelve a poner los champiñones salteados en la sartén.
- Simmer y cocinar la pasta:
- Lleva la salsa a hervor y baja a fuego lento. Tapa parcialmente y revuelve de vez en cuando mientras cueces la pappardelle en agua con sal hasta que esté al dente, unos 7 a 10 minutos. Escurre bien.
- Terminar salsa:
- A fuego bajo, añade el parmesano rallado y revuelve hasta que se derrita y quede cremoso. Suma el jugo de limón para alegrar el sabor.
- Mezclar pasta con salsa:
- Une la pasta con la salsa y mezcla bien para que se impregne de sabor. Sirve al instante con pimienta negra recién molida y un buen pan con aceite para mojar.
Mi primer plato así fue en una cocina chiquita llena de botellas de aceite de trufa que me pasó un familiar fanático de sabores top. El aroma de los champis y la trufa llenó todo y juntó a todos rápido a la mesa. Desde entonces es un clásico para festejar tranquilos.
Trucos Para Guardar
Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en la nevera hasta dos días. La salsa se espesa, así que caliéntala despacito con un poco de caldo o leche para que recupere su textura cremosa. Evita congelar porque la pasta y salsa se pueden arruinar.
Sustituciones Que Funcionan
Puedes cambiar la panceta por tocino ahumado o jamón serrano para variar el sabor salado. Champis como shiitake u ostra dan texturas y aromas distintos. Para versión sin lácteos, la crema de coco y levadura nutricional pueden simular la cremosidad y el sabor umami.
Ideas Para Acompañar
Sirve la pasta con una ensalada verde fresca con aderezo de limón para cortar la grasa. Una copa del vino blanco que usaste para cocinar va que ni pintado. Un pan rústico con aceite para mojar suma textura y cierra la comida perfecto.
Esta pasta con trufa es un gustazo especial que reconforta y encanta por igual. Cada bocado te recuerda que con pocos ingredientes buenos y bien pensados se puede hacer magia en casa. Guárdala para esas noches cuando quieres algo rico, cómodo y con un toque distinto.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Qué tipo de pasta va mejor con este plato?
La pappardelle es ideal por sus cintas anchas que agarran bien la salsa cremosa. Pero también funcionan fettuccine o tagliatelle sin problema.
- → ¿Se pueden usar otros hongos en lugar de cremini?
Claro, hongos shiitake, oyster o portobello son buenas opciones, cada uno aporta texturas y un toque distinto a tierra.
- → ¿Cómo cambia el sabor el aceite de trufa?
El aceite de trufa da un aroma profundo y terroso que sube el nivel del plato sin tapar los otros sabores.
- → ¿Es importante reducir el vino en la salsa?
Reducir el vino concentra su sabor y ayuda a crear una salsa más balanceada y potente que acompaña bien la panceta y los hongos.
- → ¿Qué puedo usar si no tengo aceite de trufa?
Se puede cambiar por sal de trufa o simplemente no ponerla para una pasta cremosa con hongos más suave pero igual de rica.
- → ¿Cómo lograr que la pasta quede al dente?
Sigue las instrucciones del paquete y prueba la pasta uno o dos minutos antes del tiempo que dice para que quede firme y perfecta.