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Siempre que quiero algo con sabor potente para cenar hago este pollo a la parrilla peruano con esa salsa verde cremosa que vuelve locos a todos Mis amigos siempre preguntan por la salsa y el pollo sale tierno y con ese sabor ahumado que me hace pensar en fiestitas de verano en el patio
Después de prepararlo en un cumple familiar me quedé sin salsa porque todos repitieron Por eso siempre hago de más – hasta queda increíble en sandwiches para el día siguiente
Irresistible Ingredientes
- Pollo entero: Ábrelo tipo mariposa tú mismo o pídeselo al carnicero así se hace parejito y queda súper jugoso
- Aceite de oliva: Ayuda a que el adobo pegue y la piel quede doradita anda por uno extra virgen sabroso
- Jugo de lima: Da acidez y suaviza el pollo Busca limas gorditas que estén pesadas
- Salsa de soya: Aporta ese saborcito sabroso Si cuidas la sal elige la baja en sodio
- Ajo: Bien picado para un aroma genial y sabor potente
- Pasta de ají amarillo: Ese toque picante y típico Si no tienes, va el pimentón o una pasta de chile suave
- Comino molido: Pone notas cálidas y terrosas Muele fresco para más sabor
- Pimentón ahumado: Da ese ahumado riquísimo y color rojo intenso Mejor si consigues el español
- Sal gruesa: Sala de manera pareja Van genial los cristales grandes
- Pimienta negra recién molida: Da un picor suave y brillante al pollo
- Para la salsa verde cremosa
- Hojas de cilantro: Dan ese golpe de frescura y sabor Ve por manojos verdes y firmes
- Mayonesa: Base cremosa y rica Elige una buena marca para textura inmejorable
- Crema agria: Aporta acidez y suavidad Que esté bien fresca
- Jugo de lima: Levanta los sabores y mantiene la frescura
- Jalapeños: Pon más o menos según toleres el picante Cuidado con las semillas
- Ajo: Realza el sabor y da un toque picante
- Sal y pimienta negra: Ajustan el punto de la salsa Anda probando para dejarla perfecta
Fáciles Pasos a Seguir
- Sirve el pollo:
- Pon el pollo ya cortado en platos o una bandeja grande con la salsa aparte Así cada quien se pone lo que quiere o moja a gusto
- Descansa y corta:
- Cuando el pollo esté listo pásalo a una fuente limpia y cúbrelo apenas con papel aluminio Espera cinco minutos así absorbe los jugos Córtalo fácil con un cuchillo bueno
- Licúa la salsa verde:
- Mientras se cocina el pollo mete en la licuadora el cilantro, mayo, crema, lima, jalapeño, ajo, sal y pimienta Bate hasta que quede suave y bien verde Hay que raspar los bordes y ajustar sal o pimienta al gusto
- Asa el pollo:
- Pon el pollo sobre la parrilla con la piel hacia abajo Deja que se dore sin mover como 10 a 15 minutos así cruje bien Da la vuelta y termina la cocción Cuida la temperatura y mueve si se prende fuego Cocina hasta que marque 74°C en la parte gruesa
- Calienta tu parrilla:
- Sube tu parrilla a fuego medio–alto, limpia las rejillas y pasa un poquito de aceite para que no se pegue Busca que esté bien caliente y pareja para un dorado perfecto
- Adoba el pollo:
- Mete el pollo abierto en el adobo asegurándote de untar bien adentro y bajo la piel Tapa y deja en la heladera al menos dos horas Toda la noche si quieres que agarre más sabor
- Prepara el adobo:
- En un bol grande mezcla bien aceite de oliva, lima, soya, ajo, ají amarillo, comino, pimentón, sal y pimienta Da vueltas fuerte hasta que todo se vea bien mezclado y pegajoso
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Esa salsa verde cremosa es tan rica que no la uso solo con pollo Queda buenísima en verduras asadas y sobre ensaladas Hasta mi prima la usó en hamburguesas en un asado y todos la amaron
Trucos Para Guardar
Si sobra pollo, ponlo tapado en la heladera y dura bien 3 días La salsa verde se mantiene fresca unos 4 días en un frasco cerrado Si vas a guardar ambos, mantenlos separados así el pollo no se pone blando Para recalentar usa un horno suave así sigue jugoso
Alternativas de Ingredientes
No encontraste ají amarillo Puedes mezclar pimentón con pasta de chile o hasta un poco de sriracha Si no usas mayo, cambia por yogur griego Si el cilantro no es lo tuyo, prueba con perejil o una mezcla de los dos para un sabor más suave Pollo deshuesado queda barbaro solo ajusta el tiempo en la parrilla
Ideas Para Acompañar
Me encanta comerlo con choclo a la brasa y una ensalada fresca de pepino Va igual de bien con arroz blanco, papas al horno o pan plano Si buscas algo liviano, mandalo sobre hojas verdes y unas rodajas extras de lima
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Historia y Tradición
Llamado Pollo a la Brasa este plato nació en Perú a mediados de siglo y enseguida se hizo famoso en las pollerías de carretera La clave está en su adobo lleno de especias típicas del país y la piel doradita y crujiente La salsa verde –ají verde– aporta ese frescor especial y es la reina en casi cualquier mesa peruana
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cuáles son las especias clave del pollo a la parrilla peruano?
Pasta de ají amarillo, ajo, comino y paprika ahumada le dan ese toque picante, ácido y ahumado único.
- → ¿Qué hago si no tengo pasta de ají amarillo?
Sin problema, usa cualquier pasta de chile fresco o seco, o agrega más paprika ahumada para lograr un sabor parecido.
- → ¿Cuánto tiempo marino el pollo para que quede rico?
Con dos horas ya queda bien, pero toda la noche en la nevera lo deja muchísimo más lleno de sabor.
- → ¿Qué vuelve cremosa a la salsa verde?
La mezcla de mayonesa, crema ácida, mucho cilantro fresco y jugo de lima hace que esta salsa sea súper suave.
- → ¿Pica mucho la salsa verde cremosa?
El toque picante depende del jalapeño y si le pones semillas, sube bastante el calorcito.
- → ¿Hay que dejar reposar el pollo después de asarlo?
Claro que sí, déjalo cinco minutos y notarás la carne mucho más sabrosa y jugosa.