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¿Te encanta el sabor de los jalapeños rellenos? Necesitas este sencillo platillo para cuando quieres algo súper reconfortante. Imagínate pollo suave, bacón crujiente, mucho queso, un toque de jalapeño y pasta rotini todo junto. Gusta tanto que todos piden repetir. Un plato que siempre me piden en reuniones y noches familiares.
La primera vez que hicimos esto fue una noche fría de películas en casa. Todos quisieron más antes de los primeros minutos. Desde entonces, es mi comodín para esos días en que queremos un toque picoso y apapacho.
Jugosos Ingredientes
- Pechuga o muslos de pollo sin hueso ni piel, en trozos chicos: Es lo que le da lo llenador. Elita un pollo bien rosita y sin olor.
- Tocino rebanado grueso, doradito crujiente: Da ese sabor ahumado y textura increíble. El de mejor calidad siempre queda mejor.
- Pasta rotini: Esa forma de espiral atrapa toda la salsa. Si puedes, compra la de extrusión de bronce porque agarra más salsita.
- Queso crema suave (a temperatura ambiente): Así la salsa te queda bien cremosa. Los bloques enteros y enteros dan más sabor.
- Crema ácida: Le pone acidez y suavidad. Busca las que usan solo ingredientes sencillos, sin cosas extras.
- Leche: Hace la salsa menos espesa y más suavecita. Mejor si es entera.
- Queso cheddar jack mexicano rallado: Para el gratinado y sabor. Lo mejor es rallarlo tú o conseguir uno de mezcla con buena humedad.
- Chiles jalapeños frescos, picados y sin semillas: El picor clásico. Fíjate que sean firmes y brillantes, y controla el pique quitando todas o parte de las semillas.
- Cebollitas de cambray en rodajas: Suma frescura y un toquecito de cebolla suave. Elige las que se ven bien verdes y firmes.
Divertidos Pasos
- Empieza con la bandeja:
- Engrasa bien tu fuente (usa mantequilla o spray). Así todo saldrá fácil y no se pegará el queso al borde.
- Cuece la pasta:
- Pon suficiente agua con sal a hervir. Cocina el rotini según el paquete, unos 8 a 10 minutos para que quede firme. Escurre y reserva para que no se pase.
- Saltea pollo y tocino:
- Corta ambos en pedacitos. Saltéalos juntos a fuego medio en un sartén grande. Da vueltas cada par de minutos hasta que el pollo esté bien cocido y el tocino doradito. Pásalos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Prepara los vegetales:
- Mientras se cocinan las carnes, quítale las semillas y pica chicos los jalapeños. Rebana las cebollitas en diagonal y aparta un puñito de lo más verde para decorar al final.
- Haz la salsa cremosa:
- En un bowl mezcla queso crema, crema ácida, leche, una taza y media de queso rallado, jalapeños picados y casi todas las cebollitas. Mezcla hasta que el queso crema esté bien integrado y se noten los puntitos verdes.
- Junta todo en la bandeja:
- Pon primero la pasta escurrida en la fuente preparada. Echa encima casi todo el pollo y el tocino (guarda tantito tocino si quieres para poner encima). Añade la mezcla de queso con jalapeños y revuelve con cuidado para que todo quede cubierto sin aplastar la pasta.
- Corónala:
- Espolvorea el resto del queso por encima. Decora con el tocino extra, más rodajas de cebollita y algunos aros de jalapeño si te gusta el pique y el color.
- Al horno:
- Mete la bandeja en horno precalentado a 180°C. Deja sin tapar unos 20 minutos o hasta que el queso burbujee y esté todo bien caliente. Espera cinco minutos antes de servir. Así la salsa se asienta y no te quemas.
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La mezcla de quesos en este plato es mi truco para que quede super derretido y rico. A mi pequeña le encanta poner el queso encima (y a veces se roba un poco antes de meterlo al horno). Hacer esto juntos siempre me hace pensar en cómo reímos en la cocina.
Consejos de Conserva
Guárdala tapada en el refri y aguanta buenísima hasta tres días. Si prefieres más tiempo, congela en recipientes con tapa por máximo dos meses. Para recalentar, ponla directo en microondas o al horno hasta que esté bien calientita. Si ves que la salsa quedó muy espesa, agrega un chorrito de leche y listo.
Cambios de Ingredientes
Si tienes prisa, mete pollo rostizado ya cocido. También bacon de pavo o jamón en cuadritos funciona en vez del tocino normal. Si no consigues mezcla cheddar jack mexicana, usa cheddar fuerte y Monterey Jack mezclados. ¿No hay crema ácida? El yogurt griego es buena opción.
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Maneras de Servir
Acompáñala con una ensalada verde sencilla con vinagreta de lima para que el plato no se sienta tan pesado. Si te gusta lo crujiente, pon chips de tortilla trituradas en la mesa. También queda increíble con maíz dulce o calabacitas salteadas rápido para equilibrar.
Un Toque de Historia
Los jalapeños rellenos nacieron como botana típica en fiestas americanas e inspiración tex-mex. Llevar esa botana tan querida al plato principal es una forma divertida de unir tradiciones y ese “sabor fiesta” en la comida cotidiana.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Pica mucho este platillo?
Con seis jalapeños sin semillas, queda con un picante suave, nada exagerado. Si te gusta más fuerte, deja unas semillas o agrega más jalapeños.
- → ¿Puedo cambiar la pasta rotini por otra?
Claro, penne, fusilli o hasta coditos van perfecto. Solo busca una pasta corta y fuerte que aguante la salsa espesa.
- → ¿Se puede dejar listo antes de hornear?
Arma todo, tapa y mete al refri hasta por un día. Cuando lo hornees directo del frío, suma unos 5-10 minutos más de horno.
- → ¿Qué otros quesos funcionan aquí?
Colby Jack, Monterey Jack o hasta cheddar suave quedan riquísimos si no tienes mezcla mexicana.
- → ¿Cómo guardo y recaliento lo que sobre?
Mete lo que quedó en un taper bien cerrado y refrigera hasta tres días. Para calentar, pon porciones pequeñas al microondas o calienta más cantidad en el horno a 180°C.