Enchiladas Pollo Crema Queso

Las enchiladas de pollo con salsa blanca y crema agria son mi comida infalible para cenas familiares acogedoras o cuando quiero un plato fácil pero que impresione. La salsa cremosa y ácida, con el pollo jugoso deshebrado dentro de tortillas suaves, es una locura cuando todo se hornea hasta que burbujea. Suelo prepararlas cuando tengo sobras de pollo asado y quiero que parezcan algo totalmente nuevo.

Desde aquella vez que las probé una noche fría de invierno, se volvieron las favoritas de mis amigos. Me las siguen pidiendo cada vez que vienen a casa. Pruébalas, seguro también entran en tu menú regular.

Riquísimos Ingredientes

• Tortillas de harina chicas: Elige las más blanditas para que sea fácil envolverlas
• Pollo cocido y desmenuzado: Usa el más jugoso que tengas, el rostizado ahorra tiempo
• Queso Monterey Jack: Si lo rallas tú mismo se derrite mejor y queda más cremoso
• Mantequilla sin sal: Le da ese toque rico a la salsa, si puedes escoge la de crema dulce
• Harina de trigo: Va a espesar la salsa, que esté fresquita para que el roux quede bien
• Caldo de pollo: El bajo en sodio te deja controlar el punto de sal
• Crema agria: La versión entera es mejor, deja la salsa más rica y densa
• Chiles verdes en lata, picados: Dan un picorcito suave y ese toque tex-mex, hay suaves y picantes
• Cebollines rebanados: Para decorar le dan frescura, busca los de hojas verdes firmes
• Sal y pimienta al gusto: Ve probando hasta que esté justo como te gusta

Pasos Fáciles a Seguir

Engrasa el molde

Untale aceite o mantequilla a un refractario de 23x33 cm así después no se pega nada

Haz el relleno

En un bowl grande mezcla el pollo desmenuzado con una taza de queso, sal y pimienta a tu gusto

Enrolla y acomoda

Rellena cada tortilla con el pollo, enrolla y ponla con el cierre hacia abajo en el refractario, bien pegaditas pero sin apretarlas demasiado

Cocina la salsa blanca

En un sartén derrite la mantequilla a fuego medio, después echa la harina y revuelve como un minuto hasta que huela rico y comience a burbujear, así se hace el roux, no hay que apurarse

Agrega el caldo y espesa

Despacio, ve batiendo el caldo de pollo hasta que se deshagan los grumos, sigue moviendo a fuego medio hasta que note que la salsa ya cubre la cuchara

Termina la salsa con el lácteo y los chiles

Quita la olla del fuego un momento, mezcla bien la crema agria y luego los chiles, despacio para que quede suave y sin grumos

Arma todo

Vierte la salsa cremosa sobre las enchiladas, asegurándote de que todas las orillas queden cubiertas

Cubre con queso y hornea

Espolvorea el queso restante encima, mételas al horno destapadas unos veinticinco minutos hasta que el queso burbujee, si quieres doradito ponlo dos minutos más al grill

Decora y sirve

Pon los cebollines encima justo antes de llevar a la mesa, así quedan frescos, sírvelas calientitas y disfruta todo lo cremoso

Guardar

Cada vez que hago esto me acuerdo de lo mucho que puede cambiar un simple pollo rostizado. Con esa salsa cremosa y el queso derretido, todo mundo aparece en la cocina con solo olerlo. El Monterey Jack es mi favorito porque nunca queda grasoso y se funde increíble.

Tips Para Guardar

Lo que te sobre aguanta hasta tres días en la refri en un tupper bien cerrado. Calienta despacio en el micro o al horno. ¿Prefieres congelar? Solo arma las enchiladas pero echa la salsa el día que las vayas a hornear.

Cambios de Ingredientes

¿Quieres algo más picante? Usa Pepper Jack. ¿Buscas más sabor? Prueba con cheddar fuerte. Si las prefieres sin gluten, las de maíz también sirven, caliéntalas un poquito y así no se rompen.

Guardar

Ideas Para Servir

Si bien estas enchiladas ya llenan, lucen mucho más si les pones arroz mexicano al lado o una ensalada fresca. Me encanta agregarles guacamole o un poco de salsa picante para darles más chispa.

Contexto Cultural

Este clásico tex-mex junta lo mejor de los sabores mexicano y estadounidense, se siente nostálgico pero moderno a la vez. Es raro ver enchiladas con salsa blanca en México, pero en el suroeste de Estados Unidos son un hit en las mesas de casa.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cómo evito que las enchiladas se aguaden?

Usa pollo cocido y desmenuzado, y no pongas demasiada salsa en las tortillas antes de hornear. Mejor vierte la salsa por encima justo antes de meter al horno, así quedan firmes y aguantan bien.

→ ¿Puedo usar tortillas de maíz en vez de harina?

Claro, sirven igual pero son un poco más frágiles. Caliéntalas rapidito para que no se rompan al enrollarlas.

→ ¿Cuál queso queda mejor aquí?

Monterey Jack se derrite fácil y tiene un sabor suave y cremoso. Si quieres un toque distinto, pon un poco de Cheddar mezclado.

→ ¿Cómo guardo lo que sobre?

Tapa y guarda lo que quede en el refri hasta tres días. Para recalentarlas, mételas al microondas o al horno hasta que estén calientes otra vez.

→ ¿Es posible preparar esto antes?

Sí, deja armadas las enchiladas con la salsa y todo, cúbrelas y ponlas en el refri. Hornea justo antes de comer y listo.

→ ¿Se le pueden echar verduras?

Sin duda, puedes agregar pimientos salteados, maíz o espinaca en el pollo para darle color y sabor diferente.