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Si te encanta la comida con sabor fuerte y ese toque picante en tus salteados, este platillo de Pollo Dragón con Anacardos te va a encantar en la cena. El pollo queda crujiente cubierto con una salsa dulzona, picante y un poco ácida. Además, verduras frescas y anacardos dorados le dan un contraste riquísimo. Siempre lo preparo cuando tengo invitados y desaparece de inmediato—el olor ya hace que todos quieran probarlo.
Este es mi plato estrella cuando quiero lucirme sin mucho esfuerzo. La primera vez que lo hice en casa no sobró nada, ahora es clásico de los fines de semana.
Jugosos Ingredientes
- Huevos: ayudan a que el empanizado se pegue bien y el pollo quede súper crujiente
- Salsa de soja baja en sodio: equilibra el sabor sin que sea demasiado salada, busca una buena
- Polvos de jengibre, ajo y cebolla: dan un fondo cálido al pollo antes de cocerlo
- Pimentón y pimienta cayena: aportan ese picor característico, que las especias sean frescas mejora mucho el sabor
- Contramuslos de pollo: muchísimo más jugosos y sabrosos que las pechugas, intenta quitar la grasa visible
- Harina: da una cubierta resistente y mantener el crocante
- Maicena: la clave para el empanizado finito y crocante, que no tenga grumos
- Chile en polvo: suma tierra y más potencia, puedes regularlo a tu antojo
- Aceite de canola o vegetal: neutro y resiste bien el calor, así que es ideal para freír
- Kétchup: aporta dulzor y un toque ácido, mejor si no tiene jarabe de maíz
- Miel: suaviza el picante y da brillo
- Salsa de ostras: sabor umami profundo, hay versiones sin MSG si prefieres
- Salsa de chile asiática (tipo Sambal Oelek): aquí eliges el nivel de picor de tu platillo
- Vinagre Chinkiang o mezcla balsámico con arroz: suma acidez ligera y hace la salsa más ligera
- Aceite de sésamo tostado: da un toque a nuez, mejor si no está sobre-procesado
- Anacardos: para la textura y sabor, compra naturales y tuéstalos tú
- Otro aceite vegetal o de cacahuate: otra base neutra para saltear las verduras
- Cebolla blanca y pimiento rojo: aportan dulzura y color en cada bocado
- Jengibre fresco (rallado) y ajo picado: aromáticos clave que le dan vida al plato
- Para terminar, semillas de sésamo tostado: aportan crocante y cebollín en rodajas para frescura
Fáciles Pasos a Seguir
- Deja el Pollo en Adobo:
- Mezcla el huevo, salsa de soja y todas las especias secas en un bowl grande. Añade el pollo cortado y revuelve bien con tus manos para que cada trozo quede cubierto. Déjalo absorbiendo el adobo unos 30 minutos a temperatura ambiente. Si te adelantas el día anterior guarda en el refri y antes de empanizar, deja que vuelva a estar a temperatura ambiente.
- Prepara la Salsa:
- En un bowl junta salsa de soja, kétchup, miel, salsa de ostras, chile, vinagre, aceite de sésamo y maicena. Bate hasta que brille y esté suave sin grumos. Deja esta mezcla junto a la estufa porque tendrás que batirla otra vez justo antes de usarla.
- Empaniza el Pollo:
- En una bolsa o bowl grande combina harina, maicena y chile en polvo con tus manos. Sacude bien el pollo del exceso de adobo y échalo en el empanizado. Mezcla o sacude hasta cubrir todo parejo.
- Dora el Pollo:
- Vierte aceite sólo para cubrir la sartén y ponla a fuego medio-alto hasta que brille pero sin humear. Pon el pollo empanizado formando una sola capa (no lo amontones). Fríe cuatro minutos, dando vuelta a mitad del tiempo. Debe dorarse bien. Pasa el pollo ya listo a un plato con papel absorbente y sigue con el resto.
- Dora los Anacardos:
- Si hace falta limpia la sartén y regresa a fuego medio. Echa los anacardos crudos y mueve seguido hasta que veas manchitas doradas y huela a fruto seco. Quita del fuego en cuanto estén dorados para que no se quemen.
- Saltea las Verduras y Aromáticos:
- Agrega un poco más de aceite limpio en la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, echa la cebolla en tiras y el pimiento. Saltea unos dos minutos hasta que apenas ablanden. Pon el jengibre y el ajo y mueve treinta segundos más. Deben soltar aroma sin quemarse.
- Cocina la Salsa:
- Bate la salsa de nuevo y échala sobre las verduras. Sube el fuego y remueve hasta que la salsa espese. Esto toma un minuto más o menos y debe cubrir la cuchara.
- Junta Todo y Sirve:
- Mete el pollo frito y los anacardos tostados a la sartén. Mezcla con cuidado para que todo se impregne bien con la salsa. Sirve al instante y no olvides espolvorear semillas de sésamo y cebollín, da un toque de restaurante.
Guardar
Los anacardos toman color rapidísimo al tostarse y de niña, mi mamá siempre me dejaba revolverlos en la sartén. Ese crujido y el sabor que aportan hacen que nunca me salte esta parte. Y cada vez, el recuerdo de sus manos acompañando las mías lo vuelve aun más especial.
Consejos para Guardar
Si te sobra, guárdalo bien tapado en el refri hasta tres días. Para que el pollo siga crujiente, si puedes, guarda la salsa aparte. Recalienta en sartén suavecito así recuperas el crocante; no uses microondas.
Intercambios de Ingredientes
Si prefieres pechuga en vez de muslo puedes hacerlo, aunque queda un poco menos jugosa. Para quienes no comen frutos secos, usa semillas de calabaza tostadas. Puedes cambiar salsa hoisin por la de ostras, o usar más miel si quieres un salteado completamente vegetariano.
Ideas para Servir
Con arroz jazmín queda fabuloso, pero también va genial con arroz integral o fideos salteados si quieres hacerlo más contundente. Decora con bastante cebollín picado y, si les gusta, chilitos frescos en rodajas para más chispa.
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Historia del Pollo Dragón
El Pollo Dragón es un platillo fusión muy popular en restaurantes indo-chinos, combinando la técnica del salteado con mezclas atrevidas de especias y salsas de soja. La costumbre de mezclar frutos secos crocantes como anacardos con pollo frito se ha transmitido por generaciones en muchas cocinas asiáticas, haciendo que cada mordida sea una fiesta de sabor familiar.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué parte del pollo queda mejor en este plato?
Los muslos van perfectos porque quedan súper jugosos y aguantan bien tanto el marinado como el fuego alto en la cocción.
- → ¿Cómo puedo regular lo picante?
Pon más o menos salsa picante y cayena según prefieras más suave o con más chispa, ¡tú decides!
- → ¿Se puede dejar preparado antes?
Puedes adelantar el pollo y la salsa, pero júntalos justo antes de comer para que el pollo siga crocante.
- → ¿Qué otras verduras puedo meter?
Pimientos y cebolla siempre quedan bien, pero prueba también arvejas chinas, zanahoria o brócoli, cambian el salteado.
- → ¿Cómo hago el pollo bien crujiente?
Seca el pollo tras marinarlo, pásalo bien por harina y maicena, y fríe en aceite caliente sin llenar la sartén.
- → ¿Hay algo para reemplazar la salsa de ostras?
Puedes usar salsa de champiñones o mezclar salsa de soja con un poco de azúcar moreno y vinagre para un sabor parecido.