Guardar
Tacos de pollo crocante envueltos en tortillas de maíz doraditas y acompañados con un aderezo cremoso de aguacate y suero se han vuelto mi salvavidas tanto para antojos rápidos entre semana como para reuniones relajadas. El pollo queda jugoso gracias a un baño sencillo de suero y luego se pone dorado y super crujiente al freírlo. Ponles lechuga fresca y hierbas, cada mordida tiene texturas y sabores que sorprenden y hacen que este plato quede grabado en tu memoria.
La primera vez que probé estos tacos fue para un cumple y literalmente volaron, casi ni los pruebo. Ahora siempre preparo el doble porque no queda ni uno y todos repiten.
Ingredientes
- Sollomillos de pechuga de pollo: son la parte más suave, se cocinan en poco tiempo y no se secan al freír
- Suero de leche: da un toque ácido y ayuda a que el pollo absorba sabor, usa entero para que quede más tierno
- Pimentón dulce: añade color y un punto de sabor busca uno bien rojo para que destaque
- Pimienta de cayena: dale el picante que prefieras ajustando la cantidad
- Ajo en polvo: para sabor en la marinada y el empanizado asegúrate de que huela fresco
- Harina común: logra esa costra crujiente, mejor si es sin blanquear
- Comino molido y chile en polvo: dan profundidad y ese golpecito terroso al rebozado
- Polvo de hornear: hace el empanizado más ligero
- Orégano seco: aporta notas herbales, fíjate que esté fragante
- Aceite vegetal: elige uno resistente al calor, como el de girasol o canola; fríe parejo sin quemarse
- Aguacate Hass: que esté bien cremoso y ceda un poco al presionar
- Cebollín fresco, eneldo y perejil: para el aderezo elige los más frescos que veas
- Tortillas de maíz: tamaño pequeño, tipo callejero tuéstalas al último momento
- Lechuga y cilantro frescos: para terminar con un toque fresco y alivianar cada taco
Instrucciones Paso a Paso
- Arma los tacos:
- Mete el pollo ya frito en las tortillas calientitas, agrégales lechuga picada y cilantro fresco y termina con harto aderezo cremoso de aguacate. Sírvelos en cuanto salgan para que se mantenga todo crujiente y caliente.
- Fríe el pollo:
- Llena una olla con aceite hasta que tenga más o menos dos centímetros y medio de profundidad y calienta hasta que brille. Fríe por tandas, dando vuelta una vez, hasta que los dos lados estén bien dorados (unos tres minutos por cada lado). Ponlos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Haz el ranch cremoso de aguacate:
- Machaca un aguacate maduro en un bowl. Agrégale suero de leche, vinagre de manzana, ajo picado, eneldo, cebollín, perejil, sal y pimienta. Bate hasta que quede verde y sedoso. Mete al refri mientras terminas el pollo para que los sabores se mezclen bien.
- Empaniza el pollo:
- Saca las tiras del suero, pásalas por la mezcla de harina por ambos lados presionando bien. Tienen que quedar todas cubiertas, luego ponlas en una bandeja cubierta con papel aluminio y deja reposar unos minutos, así la costra pega mucho mejor al freír.
- Prepara el empanizado:
- En un bowl grande mezcla harina, chile en polvo, comino, polvo de hornear, pimentón, sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo y orégano. Agrega un chorrito de suero y mezcla con un tenedor hasta que queden grumos arenosos; así la corteza queda más chispeante al final.
- Mete el pollo al suero:
- Cubre las tiras de pollo con suero y échales sal, pimentón, cayena y ajo en polvo. Mezcla bien y mete al refri por unas cuatro horas, o mejor toda la noche. Con eso la carne agarra sazón y suavidad, el suero hace magia dejándolo jugoso.
Guardar
Tengo debilidad por el ranch de aguacate, fue una casualidad con hierbas sobrantes y ahora todo mundo lo pide. Hasta mi sobrina hizo el doble solo para botanearlo con totopos en verano.
Consejos para Guardar
El pollo frito dura más si lo guardas en un recipiente cerrado en el refri. Si quieres que recupere lo crujiente, dale un golpe de horno caliente. El ranch de aguacate es mejor recién hecho, pero aguanta dos días en la zona más fría, solo bátelo antes de usar.
Cambia Ingredientes
No tienes suero Mézclale a leche entera unas gotitas de limón y espera unos minutos. Si prefieres carne oscura, cambia por muslos de pollo sin hueso y ajusta el tiempo al freírlos para que queden bien cocidos. No hay cilantro Usa más perejil o pon lechuga romana si buscas más crocante.
Otras Formas de Servir
Prepara los tacos como plato principal para cenas casuales con extra ranch de aguacate al lado. Me gusta añadir rodajitas de limón para darles un toque ácido. Quedan muy bien junto a ensalada de frijoles negros o elote asado sencillo.
Guardar
Notas de Cultura
Los tacos de pollo son toda una tradición callejera en muchas zonas de México, aunque esta versión crujiente y la salsa ranch tienen onda más Tex-Mex y familia. Yo los hago en noches especiales en casa. Usar suero para marinar y hacer el aderezo es un guiño al comfort food del sur de Estados Unidos tanto como a las noches de tacos.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo logro que el pollo quede super crujiente?
Deja reposar el pollo empanizado antes de freírlo y no pongas mucho en la sartén al mismo tiempo. Así queda parejito y crocante.
- → ¿Puedo hacer el ranch de aguacate antes?
Claro, es mejor prepararlo con tiempo para que los sabores se mezclen bien y sea más sabroso cuando lo sirvas.
- → ¿Qué tortillas quedan mejor?
Lo ideal son dos tortillas de maíz tostadas para que aguanten todo el relleno y no se rompan cuando les pongas el pollo y todo lo demás.
- → ¿Hay que usar suero para la salmuera y el aderezo?
El suero suaviza el pollo y le da textura al ranch, pero si no tienes puedes mezclar leche y un toque de vinagre.
- → ¿Quedan muy picantes estos tacos?
Llevan un poco de cayena y chile en polvo, así que pican poco, pero siempre puedes ponerle más o menos a tu gusto.