Guardar
Dakgangjeong es un pollo frito coreano dulce y crujiente, perfecto cuando antojas sabor fuerte y textura crocante. Esta versión te da bocados súper jugosos cubiertos en una salsa pegajosa salada-picante que engancha. Es ideal cuando tienes una fiesta o sólo quieres comer algo especial en casa. A mí me encanta para sorprender a amigos o darle un toque rico a cualquier día.
Lo hice por primera vez cuando echaba de menos la comida callejera de Corea. Enseguida todo el mundo me lo pedía en cada reunión. Lo increíble de esta receta es que sigue súper crujiente después de enlacar gracias a freírlo dos veces.
Jugosos Ingredientes
- Muslo o pechuga de pollo sin hueso ni piel: más jugoso y fácil de cortar en pedazos chicos
- Leche: ablanda el pollo y elimina olores fuertes
- Sal y pimienta negra recién molida: lo básico, confía en la pimienta fresca siempre
- Ajo y jengibre picados: para esa profundidad coreana; compra fresco si puedes
- Vino de arroz: endulza y da sabor rico, usa Mirin bueno o sake
- Fécula de patata o maicena: la clave del crocante, mejor fécula de patata si consigues
- Aceite para freír: usa aceite neutro, como vegetal o canola
- Salsa de soja: base salada intensa, mejor si es oscura
- Vino de arroz para cocinar (tipo Mirin): suma dulzor y sabor
- Vinagre de manzana o de arroz: aporta acidez y corta el dulce
- Gochujang (pasta coreana de chile rojo): para el picante tradicional; si no quieres picante, echa sólo salsa de soja
- Miel o sirope: da esa pegajosidad dulce; la miel da aroma floral, el sirope de arroz es clásico
- Aceite de sésamo: ese aroma tostado tan rico, mejor si está tostado
- Azúcar moreno: sabor intenso y profundo
- Cacahuetes o semillas picados grueso: toque final súper crocante
Compra pollo bien fresco y gordito, busca aromáticos frescos y asegúrate de que el gochujang sea auténtico para lograr el mejor sabor.
Instrucciones Fáciles Paso a Paso
- Coloca el Pollo:
- Quita grasa que veas y corta el pollo en pedazos parejos. Así se cocina igual y se cubre mejor de salsa.
- Marina todo:
- Si usas leche, deja el pollo en remojo mínimo media hora en la nevera y escurre bien. Mézclalo con sal, pimienta negra, ajo, jengibre picados y vino de arroz si no usaste leche. Déjalo reposar veinte a treinta minutos para que coja sabor.
- Cubre con Salsa:
- Pon todos los ingredientes de la salsa en una olla, mezcla y calienta a fuego medio hasta hervir. Baja el fuego y espera a que espese unos tres o cuatro minutos. Apaga y deja enfriar.
- Empaniza el Pollo:
- Pasa cada pedazo de pollo bien por fécula o maicena cubriendo todo. Así queda súper crocante.
- Primera fritura:
- Pon un dedo de aceite en una sartén honda y calienta a ciento sesenta y cinco grados. Fríe el pollo en dos tandas para que no se amontone. Con tres minutos por tanda quedan dorados, pásalos a papel de cocina.
- Segunda fritura:
- Espera a que suba la temperatura otra vez. Mete todo el pollo pre-frito y cocina uno o dos minutos más hasta que quede dorado y crocante de verdad. Escurre bien.
- Englasa con Salsa:
- Calienta la salsa y echa el pollo, remueve bien para cubrirlo todo con esa capita pegajosa.
- Sirve con Toque Final:
- Lleva el pollo al plato y espolvorea cacahuetes o semillas picados. Cómelo al momento para disfrutar todo el crujiente y sabor.
Guardar
Siempre espero el momento de poner miel en la salsa, su olor calienta toda la cocina y me recuerda a cocinárselo a la familia. Me transporta a casa cada vez.
Consejos de Guardado
Guarda restos en envase hermético en la nevera hasta dos días. Para que vuelva el crujiente, recalienta en horno o airfryer. No uses microondas, ablanda el empanizado.
Cambios en Ingredientes
Si no tienes fécula de patata, la maicena sirve muy bien. ¿Quieres más picante? Agrega extra gochujang. ¿Alergia a cacahuetes? Pon semillas de calabaza o girasol tostadas, también son crocantes.
Ideas para Servir
Dakgangjeong queda brutal con arroz blanco, rábanos encurtidos y kimchi. Si lo sirves en fiesta, puedes ponerlo en brochetas o cuencos pequeñitos para compartir. Y si quieres experiencia callejera, acompaña con una cerveza helada.
Guardar
Un Poco de Historia
Este plato viene de la cocina de templo coreana, donde se usaban ingredientes similares en salsas dulzonas sin picante. Ahora es súper popular por lo crocante y el sabor, se encuentra en la calle y también en reuniones familiares.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Por qué el Dakgangjeong no es como el pollo frito tradicional?
El secreto está en que el pollo se fríe dos veces para lograr extra crocantez y luego se baña en un glaseado coreano dulce, ácido y algo picante, hecho con salsa de soya, miel y gochujang.
- → ¿Para qué se fríe dos veces el pollo?
La doble fritura hace que el pollo quede súper crujiente y liviano, así no se ablanda cuando lo mezclás con la salsa pegajosa.
- → ¿Se puede usar pechuga en vez de muslo?
Podés hacer este plato con muslo o pechuga. El muslo queda más jugoso, la pechuga es más magra y suave.
- → ¿La salsa pica mucho?
Puede ser apenas picante si usás gochujang. Si querés menos picor, solo poné más soya y menos gochujang.
- → ¿Qué queda bien arriba de este plato?
Maní picado o semillas dan el crocante perfecto, y podés sumar también semillas de sésamo o cebolla de verdeo para darle un plus.
- → ¿Se puede dejar listo antes?
Si querés que siga crujiente, mezclá el pollo con la salsa justo antes de servir. Podés freír el pollo antes, después solo lo calentás y le ponés la salsa.