Pollo Crujiente Dulce Coreano (Impresión)

Pollo coreano crujiente y dulce, bañado en salsa pegajosa y ácido y con maní por arriba para darle un toque extra crujiente.

# Ingredientes:

→ Pollo

01 - Aceite para freír en profundidad
02 - 45 gramos de fécula de patata o maicena
03 - 1 cucharada de vino de arroz (solo añade si no usas leche)
04 - 0.5 cucharadita de ajo picado
05 - 0.5 cucharadita de jengibre picado
06 - Pizca de pimienta negra molida fresca
07 - 0.25 cucharadita de sal
08 - 120 mililitros de leche (opcional)
09 - 450 gramos de muslos o pechuga de pollo sin hueso ni piel

→ Salsa

10 - Pizca de pimienta negra molida
11 - 1 cucharadita de jengibre rallado
12 - 1 cucharadita de ajo picado
13 - 2 cucharadas de azúcar moreno
14 - 2 cucharaditas de aceite de sésamo
15 - 3 cucharadas de miel, jarabe de arroz, de maíz o oligosacárido (usa 4 cucharadas si prefieres el jarabe)
16 - 1 cucharada de gochujang (pasta coreana de chile rojo), o usa una cucharada extra de salsa de soja para una versión más suave
17 - 2 cucharadas de vinagre de manzana o de arroz
18 - 3 cucharadas de vino de arroz para cocinar (mirin u otro similar)
19 - 1 cucharada de salsa de soja

→ Decoración

20 - 1 a 2 cucharadas de cacahuates o semillas gruesamente picadas

# Instrucciones:

01 - Coloca el pollo cubierto en la salsa sobre un plato. Decora con cacahuates o semillas picadas. Sírvelo de inmediato mientras está caliente y crujiente.
02 - Calienta de nuevo la salsa a fuego bajo-medio. Mete los trocitos de pollo y mezcla bien para que todo quede bañado.
03 - Cuando el aceite recupere los 165°C, añade todo el pollo frito y cocínalo un par de minutos o hasta que veas que está súper dorado y crujiente. Déjalo escurrir bien.
04 - Calienta aproximadamente 2.5 cm de aceite en una sartén profunda y pesada hasta que llegue a 165°C. Fríe el pollo en dos tandas, unos 3 minutos cada tanda, solo hasta que se vea doradito. Drena el aceite usando papel de cocina o una rejilla.
05 - Rebosa cada pieza de pollo marinado en la fécula o maicena, que queden bien cubiertos por todos lados.
06 - Pon todos los ingredientes de la salsa en una cacerola. Mezcla bien. Llévalo a hervir con fuego medio, luego baja el fuego y deja que se cocine suave de 3 a 4 minutos para que espese un poco. Apaga y retira del fuego.
07 - Si decides usar leche, mete el pollo a remojo en ella y llévalo unos 30 minutos a la nevera, después escúrrelo bien. Luego junta sal, pimienta, vino de arroz (si no usaste leche), ajo y jengibre. Deja todo junto marinando por 20-30 minutos.
08 - Quita el exceso de grasa y corta el pollo en trocitos que puedas comer fácil de un bocado.

# Notas:

01 - Freír el pollo dos veces lo hace mucho más crujiente y evita que chupe demasiado aceite, así queda más ligero.

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