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Este pollo picante es ideal cuando te atacan los antojos de comida para llevar llena de sabor pero no quieres complicaciones en casa. El pollo, bien crujiente y doradito en sartén, va cubierto en una salsita brillante con un toque ácido y ese picante justo. Cada mordida es reconfortante pero tiene chispa y siempre conquista a cualquiera.
Jugosos Ingredientes
- Pechuga de pollo: si eliges una que esté fresca y de buena calidad, sale súper jugosa y blandita siempre que no te pases de cocción
- Maicena: da ese rebozado ligero y crocante que agarra justo la cantidad de salsa
- Aceite de cocina: es neutro así que solo se siente la salsa y se fríe fácil en poca grasa
- Ajo fresco: para ese aroma y fondo de sabor usa dientes gorditos y firmes
- Cebollines: ponen un toque verde fresco y algo crujiente
- Jugo de piña: sube el dulzor y da ese ácido leve, busca uno 100% jugo natural
- Salsa china de chile dulce: le da el toque pegajoso, revisa que tenga chile y ajo de verdad
- Vinagre blanco: hace que no se empalague la salsa, poniendo el balance justo
- Ají molido: para el picante, ponle más o menos según tu gusto
- Mezcla de maicena y agua: arma esto solo si hace falta espesar más la salsa
Instrucciones Prácticas
- Deja Listo el Pollo:
- Revuelve super bien la pechuga cortada con maicena, que no quede nada sin cubrir y se reparta parejo. Así mantiene el crocante tras freír y luego absorbe toda la salsita.
- Sella el Pollo:
- Pon aceite en una sartén grande, que suba unos 2.5 cm. Cuando esté bien caliente pero sin humo, agrega solo una parte del pollo a la vez para que queden bien crujientes y se cocinen parejo. Da tres o cuatro minutos, hasta que esté blanco y la costra crujiente. Sácalo enseguida a un plato con papel para no perder el croc.
- Arranca la Base de Salsa:
- Quita casi todo el aceite de la sartén, deja solo como una cucharada. Echa el ajo junto con la mitad de los cebollines al aceite caliente. Sofríe medio minutito, que huela fuerte y el ajo apenas suavice sin dorar.
- Arma la Salsa Picante:
- Agrega el jugo de piña, la salsa de chile dulce, el vinagre y ají molido. Mezcla todo y deja hervir, así los sabores se combinan. Hierve a fuego lento unos dos o tres minutos hasta ver espesar un poco. Si quieres el toque bien brillante, ahora pon la mezcla de maicena y agua.
- Junta y Termina:
- Pasa el pollo frito a la sartén encima de la salsa, revuelve hasta que todo quede cubierto, y cocina unos dos minutos para que agarre bien el sabor y quede pegajoso. Al final, reparte el resto de los cebollines y sírvelo bien calientito.
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Cómo Guardar Todo
Deja que sobre algo y espera a que se enfríe antes de guardarlo en un recipiente cerrado. El pollo pierde parte de su crocante al día siguiente pero se recupera fácil si lo calientas en sartén o en horno, no en microondas. Cuando la salsa se pone espesa al estar fría, solo échale un chorrito de agua o más jugo de piña.
Opciones de Sustitutos
No hay salsa china de chile dulce en tu tienda Usá una normal y agrégale una cucharadita de jengibre fresco rallado. ¿Buscas más picante? Tira un poco más de ají molido o un toque de cayena. ¿Sin jugo de piña? El de naranja también queda buenísimo y da otro sabor ácido rico.
Ideas para Presentar
Este platillo va increíble sobre arroz jazmín o al lado de brócoli al vapor. Si viene mucha gente, pon arroz y hojas de lechuga para que cada quien arme lo suyo. Para decorar y dar más croc o color, pon encima cebollines extras o semillas de sésamo tostadas.
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Contexto Cultural Actual
Estos pollos dulces y picantes son típicos en la cocina chino-americana. Combinan sabores intensos y texturas crocantes que hacen tan populares comidas como el General Tso's, pero aquí puedes controlar exactamente lo que lleva tu platillo.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Por qué el pollo queda tan crujiente?
Antes de freír, se pasa el pollo por maicena. Eso hace que por fuera quede bien dorado y se mantenga jugoso por dentro.
- → ¿Qué tan picante es la salsa?
El toque picoso viene por el chile en hojuelas y la salsa de chile dulce. Junto con el jugo de piña queda calientita pero nada exagerado.
- → ¿Para qué sirve el jugo de piña aquí?
El juguito aporta dulzor y ese sabor frutal que equilibra lo salado y picante de la salsa.
- → ¿Por qué hay que freír el pollo por tandas?
Así ningún trozo se cocina de más ni queda chicloso. Es la forma para que estén todos dorados y suaves.
- → ¿Se puede cambiar lo espeso de la salsa?
Claro, solo prepara una mezcla de maicena con agua fría y añádela poco a poco mientras la salsa hierve hasta que agarre el punto que te guste.
- → ¿Algún toque extra para servir?
Ponle cebollín fresquito picado encima antes de llevar a la mesa. Le da frescura y un saborcito suave.