Pollo picoso anacardos factory

El pollo picante con anacardos inspirado en el Cheesecake Factory es para mí el platillo perfecto cuando tengo antojo de algo crujiente y sabrosito con un toque de picante. Esta versión casera es igual de pegajosa, dulzona, picante y crocante—¡y lo puedes preparar en tu cocina sin salir de casa!

Preparé este platillo la primera vez porque uno de mis amigos moría de antojo de Cheesecake Factory y no logramos mesa. Ahora siempre me lo piden en mis noches de juegos con amigos—es el favorito de todos.

Brillantes Ingredientes

• Pechuga de pollo: que sea sin hueso ni piel para que quede suave y jugoso, lo más fresco posible
• Harina de arroz: da esa capa súper crujiente y ligera, la encuentras fácil en el súper o en tiendas asiáticas
• Harina de trigo común: aporta estructura al rebozado y equilibra la mezcla
• Sal kosher: resalta todos los sabores; si tienes escamas, mejor aún
• Pimienta negra molida: agrega un toque cálido, mólela al momento para más sabor
• Pimentón: un poco de humo y color; usa español o húngaro si quieres más profundidad
• Polvo de hornear: hace que el empanizado infle y quede más crunch; asegúrate que sea reciente
• Agua helada: clave para lograr ese rebozado tipo tempura bien quebradizo, de verdad usa agua muy fría
• Aceite de canola: neutro y aguanta altas temperaturas, ideal para freír
• Anacardos crudos: aportan cremosidad y chasquido a cada bocado, tuesta ligerito si quieres
• Cebollines: frescos y coloridos, cortalos justo antes de usarlos para más frescura
• Salsa hoisin: da ese toque dulce y umami, busca una marca de calidad
• Salsa de soja: su toque salado y umami, escoge una tradicional
• Vino de jerez: suma acidez suave y mucho fondo, de preferencia seco
• Vinagre tinto: realza la salsa con un toque ácido, que no sea vinagre aromatizado
• Sriracha: picosa y prolongada, ponle más o menos según tu tolerancia
• Azúcar granulada: refuerza el dulzor de la hoisin
• Ajo fresco: le da ese golpe de sabor, pica chiquito para que se reparta parejo
• Ají triturado: si quieres más calor, ponle al gusto o sáltatelo si eres sensible

Fáciles Pasos a Seguir

Prepara la mezcla de arroz condimentada:

Mete en un bol grande la harina de arroz, sal kosher, pimentón, pimienta negra y polvo de hornear. Revuelve bien para que todo el pollo quede con el mismo sabor.

Haz la masa fría:

En otro bol sobre hielo, junta harina de arroz, harina de trigo, sal kosher, pimienta negra y agua heladita. Haz una masa espesa y suave, que esté siempre bien fría para que el pollo quede hipercrujiente.

Listo la salsa picante:

Revuelve bien en un bol mediano la hoisin, soja, jerez, vinagre tinto, sriracha, azúcar, ajo picado y ají triturado. Quieres que la salsa quede brillosa y fácil de verter.

Empaniza el pollo seco:

Revuelca el pollo por la mezcla seca de arroz y sazón para que todo quede bien cubierto—esto ayuda a que después el batido se pegue.

Cubre el pollo en masa:

Pasa tu pollo ya empanizado por la mezcla fría de masas, mueve suavecito hasta que todo quede bien cubierto—tienes que lograr esa corteza crocante pareja.

Fríe a la perfección:

Pon aceite de canola en una sartén bien grande y calienta hasta que haga pequeñas ondas. Fríe el pollo por tandas, tres minutos por lado, hasta que quede dorado y crujiente. No llenes la sartén para que no se cueza al vapor. Si se pegan, sepáralos cuidando que todos se doren igual.

Junta todo y báñalo:

Pon la salsa picante, anacardos y cebollines directo al sartén con el pollo ya frito. Mezcla sin parar durante un minuto para que el pollo quede bien cubierto y la salsa espese un poco.

Pásalo y decora:

Sírvelo en tu plato favorito, agrega más anacardos, perejil fresco y semillas de sésamo por encima si quieres. Sírvelo bien caliente, solo o con arroz blanco.

Guardar

Me chifla cómo saben los anacardos tostados aquí. Mis hijos antes los apartaban y ahora me piden que les ponga doble… esos detalles hacen las cenas familiares especiales para mí.

Tips para Guardar

Deja que se enfríe antes de meterlo en un tupper bien cerrado a la nevera. Para recalentarlo y recobrar la crocancia, usa el horno a 190 grados hasta que esté bien caliente. Si puedes, guarda la salsa aparte y así evitas que se remoje.

Opciones de Ingredientes

Te va mejor el pollo de muslo si prefieres carne oscura y más sabor. Usa harinas sin gluten en vez de la normal si hay intolerancias. Si no encuentras jerez, sirve vinagre de manzana o un chorrito de sherry seco.

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Ideas para Servir

Pruébalo con arroz jazmín al vapor para un toque de restaurante, o cambia por fideos asiáticos si buscas otra textura. Una ensalada fría de pepino o verduras salteadas en minutos van genial para equilibrar el picor.

Un Toque de Historia

Este pollo picante con anacardos se hizo famoso gracias a Cheesecake Factory con su mezcla divertida de sabores chinos y americanos. Aquí se mezcla un poco de fritura tipo tempura y salteado al wok, para darte pollo crocante y salsita pegajosa como debe ser.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cómo hago que quede súper crujiente?

Prepara una mezcla fría de harina de arroz y fríe el pollo en aceite bien caliente, por tandas pequeñas, hasta que se vea dorado y crocante.

→ ¿Puedo usar otro fruto seco en vez de anacardo?

Si buscas cambiar, prueba con maní tostado o almendras. La textura será diferente pero quedan ricos también.

→ ¿Cómo ajusto el picante y el dulzor de la salsa?

El Sriracha y el ají suben el picor. Si quieres equilibrar, puedes aumentar el azúcar o la salsa hoisin hasta que te guste.

→ ¿De verdad tengo que mantener fría la mezcla?

Sí, muy importante. Si el rebozado está frío, el pollo queda ligero y crocante después de freír. Mézclalo en un cuenco con hielo.

→ ¿Cómo evito que el pollo pierda lo crujiente?

Fríe por tandas y deja espacio en la sartén. Solo mezcla el pollo con la salsa justo antes de servir para que quede bien crocante.

→ ¿Puedo dejar la salsa lista antes?

Claro, mezcla la salsa y guárdala tapada en la nevera. Aguanta unos tres días sin problema.