Pollo picoso anacardos factory (Impresión)
Bocados de pollo dorado cubiertos en salsa picante con anacardos tostados y cebollitas. Lo salado, dulce y crujiente en cada bocado.
# Ingredientes:
→ Principal
01 -
6 cebollines, cortados en rodajas de 6 mm
02 -
225 g de nuez de la india cruda
03 -
80 ml de aceite de canola
04 -
680 g de pechuga de pollo cortada en trozos pequeños
→ Harina de arroz sazonada
05 -
0.5 g de pimienta negra molida
06 -
95 g de harina de arroz
07 -
0.5 g de pimentón en polvo
08 -
1 g de sal kosher
09 -
0.5 g de polvo de hornear
→ Mezcla de harina de arroz
10 -
355 ml de agua helada
11 -
32 g de harina de trigo
12 -
1 g de pimienta negra molida
13 -
185 g de harina de arroz
14 -
1 g de sal kosher
→ Salsa de soya picante y jerez
15 -
60 ml de salsa de soya
16 -
56 g de ajo fresco picadito
17 -
15 ml de salsa Sriracha
18 -
30 ml de vinagre de vino tinto
19 -
60 ml de vino jerez
20 -
240 ml de salsa hoisin
21 -
50 g de azúcar granulada
22 -
0.5 g de hojuelas de chile rojo
# Instrucciones:
01 -
Si quieres, ponle un poco más de nuez de la india picada, perejil o semillas de sésamo encima. Llévalo a la mesa una vez terminado.
02 -
Vierte la salsa picante, las nueces crudas y los cebollines al sartén. Mezcla todo con el pollo caliente y deja que la salsa espese sólo un minuto.
03 -
En una sartén grande o un wok pon el aceite de canola a fuego medio-alto. Ve agregando el pollo rebozado por tandas y fríe unos 3 minutos por lado. Si se pegan, sepáralos. Que queden doraditos y crujientes.
04 -
Pasa el pollo enharinado a la mezcla fría de harinas. Muévelo suavemente para cubrir bien cada parte.
05 -
Mete los trozos de pollo en la harina de arroz con especias, revuelve para que queden todos bien cubiertos.
06 -
En otro bol combina salsa hoisin, salsa de soya, jerez, vinagre, Sriracha, azúcar, ajo y hojuelas. Mezcla hasta lograr una textura uniforme.
07 -
En un bol grande (mejor si lo tienes sobre hielo), echa la harina de arroz, la de trigo, la pimienta negra, la sal y el agua helada. Revuelve hasta que no queden grumos. Mantén fría la mezcla hasta el momento de usarla.
08 -
Pon en un bol la harina de arroz con sal, pimentón, pimienta negra y polvo para hornear. Mézclalo todo.
# Notas:
01 -
Deja la mezcla de harinas sobre hielo cuando estés friendo para que el rebozado quede súper crujiente.