Guardar
Para mí, este pastel con durazno sabe a abrazo y me lleva directo a la infancia, todo porque une fruta de verdad con un toque de gelatina de durazno en cada pedazo. La cobertura de azúcar morena se funde enseguida y, la verdad, te cambia el día ya sea en tu cumpleaños o cuando quieras consentirte un rato.
En mi familia todos lo piden seguido. Cuando lo hice la primera vez con mi hija, no dejaba de probar el betún espeso de azúcar morena mientras lo mezclábamos.
Jugosos Ingredientes
- Mezcla para pastel amarillo: Uso una mezcla de buena calidad para que salga suavecito y esponjoso sin complicaciones
- Gelatina de durazno en polvo: Realza el color y el sabor; busca gelatina natural si te gusta más
- Huevos: Frescos aportan sabor y ayudan a que suba bien; siempre los rompo en un recipiente aparte para evitar cáscaras
- Aceite vegetal: Da esa textura húmeda; elige uno ligero como el de uva o canola para mejores resultados
- Duraznos congelados rebanados: Traen la fruta real y textura; solo asegúrate que no tengan azúcar ni almíbar añadido
- Mantequilla salada: Para el betún, la sal dale punch al azúcar morena para que no empalague
- Azúcar morena: Siempre la aprieto bien en la taza y si quieres un sabor más tostado, usa la oscura
- Crema para batir: Le da al betún cremosidad; calienta despacito para que no se queme
- Extracto de vainilla: El toque calientito del sabor, busca que sea natural, la diferencia se nota
Cómo Se Hace, Paso a Paso
- Prepara Primero La Cobertura:
- En una olla junta mantequilla con azúcar morena y crema. Ponlo a fuego medio-alto y dale vueltas hasta que hierva bien fuerte por toda la superficie. Cuenta exactamente un minuto hirviendo para que el azúcar se disuelva bien.
- Deja Enfriar y Bate El Betún:
- Quita la olla del fuego, añade la vainilla y luego mete el cazo en un tazón con hielo (sin que caiga agua). Raspa y revuelve de vez en cuando mientras se enfría hasta que quede espeso. Ya frío, bate tres a cinco minutos para que quede cremoso pero untable.
- Haz La Mezcla Para El Pastel:
- Mide la mezcla de pastel y la gelatina de durazno en un bowl grande. Añade huevos y aceite, bate unos dos minutos con batidora a velocidad media hasta que se vea brillante y espeso. Quieres todo bien mezclado.
- Parte Los Duraznos:
- Corta los duraznos congelados en cuartos o mitades. Así cada bocado tiene pedacitos y no se van al fondo.
- Incorpora Los Duraznos:
- Con espátula o cuchara, mezcla suavemente los duraznos con la masa. Solo lo justo para que queden repartidos parejos.
- Hornea El Pastel:
- Vierte en un molde de 23x33 cm ya engrasado. Mételo al horno a 175°C unos 40-45 minutos. Debe salir el palillo casi limpio y los bordes verse doraditos. Espera que se enfríe por completo.
- Úntale El Betún:
- Cubre todo el pastel frío con el betún nivelando. Deja que repose mínimo quince minutos antes de cortar para que no se deshaga.
Guardar
Lo que más disfruto es usar duraznos congelados porque quedan firmes y jugosos. Cada vez que lo hago, me acuerdo de aquellas tardes veraniegas cocinando con mi hermana, viendo el betún espesar y, claro, robando duraznos a escondidas.
Tips Para Guardarlo
Ya enfriado, lo puedes mantener fuera del refri bien tapado por uno o dos días. Después de eso, mételo al refri y te dura hasta cinco días sin problema. ¿Prefieres congelar? Corta en cuadritos, envuélvelos bien y guárdalos hasta dos meses. Para comer, deja que se descongele o dale unos segundos en micro.
Cambia de Ingredientes
Si encuentras duraznos frescos y se ven ricos, úsalos en vez de congelados, solo pélalos, pártelos en trocitos y sécalos un poco con servilletas antes. También sirven de lata, pero enjuágales el almíbar. Para el betún, puedes usar mitad crema y mitad leche; queda un poco menos cremoso pero igual bueno.
Cómo Lo Sirvo
Me encanta directamente frío del refri, sobre todo si hace calor. Si quieres lucirte, encima de cada cuadrado ponle crema batida y un pedacito de durazno. Y para el toque de lujo, una bola de nieve de vainilla al lado es otro nivel.
Guardar
Un Poco De Historia
En Estados Unidos es muy común preparar pasteles con fruta y betunes fáciles, sobre todo cuando hace calor o para reuniones familiares. Agregar gelatina a la masa empezó a gustar en los años 50 y este pastel es justo ese toque nostálgico, ahora considerado de esos postres que te saben a casa.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo usar duraznos frescos en vez de congelados?
Claro, los duraznos frescos quedan genial. Solo córtalos en trozos y escúrrelos si sueltan mucho jugo.
- → ¿Cómo sé que el pastel está listo?
Clava un palillo en el centro. Si sale casi limpio o con poquitas migas, tu pastel ya está.
- → ¿Se puede hacer el betún más ligero?
Puedes usar queso crema o crema batida. Ambas opciones dejan el betún más suave y menos pesado.
- → ¿Se puede comer este pastel caliente?
Sí, calienta unas rebanadas en el microondas unos 10 a 15 segundos. Quedan riquísimas tibias.
- → ¿Cómo guardo el pastel que sobra?
Se mantiene bien afuera del refrigerador uno o dos días. Después, mejor ponlo en el refri para que dure más.
- → ¿Puedo hacer que sepa aún más a durazno?
Si quieres más sabor a durazno, ponle unas gotitas de extracto de durazno en la mezcla. Queda increíble.