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Esta pasta con salchicha y brócoli es una comida reconfortante y llena de sabor que junta la salchicha sabrosa con brócoli suave en una salsa cremosa de parmesano. Es un plato sólido pero fresco, con el toque justo de picante que lo hace divertido.
Lo hice por primera vez para una cena familiar cuando no había mucho tiempo, y pronto fue el favorito porque a todos les encantó cómo se juntaban los sabores sin estar horas en la cocina.
Ingredientes Clave
- Medio kilo de pasta en forma de conchas: para coger bien la salsa, usa pasta seca de buena calidad
- Three cups de brócoli: aporta frescura y textura crujiente, busca cabezas verdes y sin manchas
- Unos tres cuartos de taza de parmesano rallado: da sabor y un toque a nuez, siempre mejor recién rallado
- Queso crema suavizado: agrega cremosidad y un sabor ligero ácido
- Harina: ayuda a espesar la salsa, de todo uso está bien
- Tres dientes de ajo picados: le dan aroma, elige los más firmes
- Mantequilla: aporta riqueza a la salsa, usa sin sal para controlar el sabor
- Media taza de vino blanco seco: por ejemplo Sauvignón Blanc, suma acidez y profundidad
- Una libra de salchicha molida: es la estrella, lo mejor es italiana para un sabor auténtico
- Aceite de oliva: para dorar la salchicha, de preferencia extra virgen para buen sabor
- Sal de ajo: agrega un sabor salado y a ajo, puedes usar ajo y sal separadas si prefieres
- Hierbas como orégano, albahaca y perejil: dan frescura y aromas, pueden ser secas o frescas
- Polvo de cebolla: añade dulzura suave y potencia el sabor de la salchicha, busca que esté fresco
- Salsa de soya: realza el sabor umami, mejor si es ligera y de buena calidad
- Mostaza Dijon: aporta un toque ácido suave para dar vida a la salsa, busca una textura lisa
- Salsa picante: para quemar un poco, ponla a tu gusto
- Una taza y tres cuartos de mitad y mitad: aporta cremosidad sin que pese, úsala fresca
- Dos cucharaditas de jugo de limón fresco: dan brillo al final
- Hojuelas de chile rojo y pimienta recién molida: para dar sabor y picante al gusto
Pasos Para Cocinar
- Prepara la base de la salsa:
- Mezcla en un recipiente con pico la mitad y mitad, caldo de pollo, salsa picante, mostaza, soya, polvo de cebolla, orégano, albahaca, perejil y sal de ajo. Deja lista para echarla rápido luego y facilitar el proceso.
- Dora la salchicha:
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto y añade la salchicha. Cocina unos siete minutos hasta que esté bien dorada y cocida, deshaciendo con la cuchara para que se tueste pareja. Sácala y apaga el fuego.
- Prepara el agua para la pasta:
- Mientras, pon a hervir una olla grande con agua y sal para la pasta.
- Agrega el vino y desglasa:
- Vierte el vino en la sartén y pon el fuego medio. Usa una espátula de silicona para raspar los sabores pegados al fondo. Deja que se reduzca a la mitad, unos cuatro minutos, para dar sabor más profundo.
- Haz el roux:
- Incorpora el ajo picado y cocina un minuto hasta que huela bien. Agrega la mantequilla y luego la harina poco a poco sin parar de mover. Cocina uno o dos minutos hasta que no huela a harina cruda y quede una mezcla suave.
- Hierve la pasta y el brócoli:
- Mete la pasta al agua hirviendo y sigue las instrucciones del paquete. Añade el brócoli fresco en los últimos 3-5 minutos o el congelado 2-4 minutos antes de colar. Cuando ambos estén tiernos pero firmes, escurre junto.
- Termina la salsa:
- Echa poco a poco la mezcla que preparaste al sartén y revuelve para que espese bien. Sube el fuego y cuando hierva suave, baja a bajo y añade el queso crema hasta que quede bien suave. Incorpora el parmesano poco a poco moviendo hasta que se deshaga y se forme una salsa cremosa. Cubre parcialmente la sartén mientras acaba la pasta.
- Une todo:
- Regresa la pasta, el brócoli y la salchicha a la sartén. Mezcla todo bien y calienta un poco. Apaga el fuego y agrega el jugo de limón para dar frescura. Sazona con chile en hojuelas y pimienta al gusto y sirve al instante.
De verdad me encanta cómo lo fresco del brócoli combina con la salsa cremosa. Recuerdo que en una comida familiar el detalle de la salsa cubriendo cada concha fue todo un éxito, especialmente con los niños que a veces no quieren comer verduras.
Trucos Para Guardar
Cambios En Ingredientes
Ideas Para Acompañar
Este plato es puro abrazo en cada tenedor, un favorito de la familia que llena y conforta. Seguro vuelves a prepararlo siempre que quieras algo que se sienta como un cálido abrazo desde la cocina.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Qué tipo de salchicha va mejor aquí?
Salchicha italiana está genial, sea dulce, picante o suave, pero puedes usar cualquier carne molida que te guste.
- → ¿Puedo cambiar la pasta que usan?
Claro que sí. Las conchas van bien, pero también funcionan penne, rotini o cualquier forma que agarre bien la salsa cremosa.
- → ¿Mejor usar brócoli fresco o congelado?
Los dos sirven. El fresco queda con textura más viva, el congelado es más práctico. Solo ajusta el tiempo para que quede tierno pero crocante.
- → ¿Cómo se espesa y da sabor la salsa?
La salsa lleva mantequilla y harina cocidas juntas, y luego le metemos queso crema y parmesano para que quede suave y con buen sabor.
- → ¿Qué aporta el vino blanco?
El vino ayuda a desglasar la sartén y pone un toque ácido y profundo que mejora el sabor de la salsa.
- → ¿Cómo se sazona al final?
Al final le ponemos jugo de limón para darle frescura y unas hojuelas de chile junto con pimienta negra recién molida para un toque picante y aroma.