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Esta carbonara cremosa de calabaza es la favorita en mis noches frías cuando afuera no se puede estar mejor El dulzor suave del calabaza le da un toque único a la salsa y hace que todos los fanáticos de la pasta queden encantados Puedes hacerla vegana usándola con crema vegetal o irte por el parmesano y panceta clásicos Así nadie se queda sin probar
Para mí cuando la calabaza asada perfuma la casa siempre se siente que llegó el clima acogedor La cociné la primera vez celebrando el cumple de mi mejor amiga Nos seguimos acordando de ese plato
Ingredientes
- Calabaza: tipo Butternut o Hokkaido Da dulzura y cuerpo a la salsa Busca calabazas duritas y sin partes blandas Hokkaido puedes dejarle la cáscara Butternut mejor la pelas
- Pasta: Tagliatelle o spaghetti quedan bien porque absorben la salsa Si puedes compra una pasta de trigo de calidad
- Crema vegetal o tradicional: Según elijas, ambas dan cremosidad sin recargar Usa crema vegetal de soja o avena para que quede suave
- Cebolla y ajo: El punto base de sabor Para más aroma sofríelos bajito al principio
- Aceite de oliva: Un chorrito suave para sofreír Da más fondo Elige uno suave y virgen extra
- Panceta o beicon vegano: Para el toque clásico Si quieres vegano, sirve tofu ahumado en trocitos para dar un sabor ahumado buenísimo
- Pimienta negra: Reciente molida resalta la salsa No es lo mismo que la pimienta del molinillo viejo
- Perejil fresco o salvia: Dan frescura Busca hojas que estén bien verdes
Práctica guía paso a paso
- Organiza la calabaza:
- Córtala en daditos pequeños así se cocina más rápido Recuerda dejar la piel en Hokkaido y quitarla en Butternut
- Empieza la salsa:
- Pon a sofreír la cebolla y el ajo con aceite de oliva a fuego bajito unos ocho minutos hasta que huelen dulces y dorados
- Haz la calabaza:
- Agrega los daditos de calabaza Tapa y echa un poquito de agua Cocina suave unos veinte minutos hasta que se ponga bien blanda y casi no quede líquido
- Cuece la pasta:
- Mientras tanto hierve suficiente agua con sal y cocina la pasta al dente como te diga el paquete Guarda una taza del agua antes de escurrir
- Tritura la salsa:
- Bate la calabaza blanda con el ajo y cebolla salteados Mézclalo con la crema vegetal hasta que quede ligadita Si quieres, añade un toque del agua de la pasta hasta lograr la textura correcta
- Haz el beicon/panceta:
- En una sartén aparte fríe los daditos de tempeh, panceta o cebolla hasta que estén crocantes Ese toque cambia todo
- Junta la pasta:
- Mezcla la pasta con la salsa de calabaza y echa por encima el beicon crujiente Ve ajustando la salsa si hace falta con el agua reservada para envolver todo bien
- Sirve y ajusta:
- Acaba el plato con pimienta recien molida y perejil o salvia Si te gusta añade parmesano vegano rallado o queso duro clásico Sirve enseguida
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Me flipa la calabaza porque le da al plato cremosidad y dulzor todo a la vez Me trae recuerdos de tardes doradas de octubre cuando mi familia volvía del paseo y el hambre apuraba Para mí, puro sabor otoñal
Tips para guardar
Si la guardas en la heladera tapadita dura hasta tres días Mejor guarda la salsa aparte Al recalentar solo pon un chorro de crema o agua y queda igual de cremosa En el congelador te aguanta hasta tres meses
Sustituye ingredientes
No te va la calabaza Puedes cambiarla por boniato o añadir castañas Tofu ahumado va bien en vez del beicon y si no tienes queso prueba con levadura nutricional
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Ideas para servir
Acompaña con una ensalada variada de rúcula y semillas Para lucirte ponle unos crostinis crujientes Las hierbas frescas dan ese punto extra
Origen del plato
La carbonara viene de Italia pero la versión con calabaza le da un aire moderno y local En Alemania durante el otoño está en todos lados y ese sabor queda perfecto en este giro de temporada
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de pasta queda mejor para esto?
Las cintas anchas y los espaguetis capturan toda la salsa. Fusilli o penne también quedan buenísimos.
- → ¿Cómo logro una salsa extra cremosa?
Bate bien el puré de calabaza ya cocido con leche vegetal para tener esa textura sedosa.
- → ¿Puede hacerse totalmente libre de gluten?
Seguro que sí, solo usa pasta sin gluten, porque el resto ya lo es.
- → ¿Qué hierbas frescas quedan bien para decorar?
Un poco de perejil fresco o unas hojas de salvia dan un frescor genial al plato.
- → ¿Y si quiero la versión con carne y queso?
Puedes añadir panceta dorada y rallar parmesano encima, le va de maravilla.