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Estos típicos pancakes de papa tienen una corteza crujiente y por dentro son súper suaves. Son un clásico para mí en otoño desde chica y siempre los preparo directo de la sartén, calientitos. Me gustan mucho con compota de manzana dulce después de caminar un buen rato.
Mejor los hago el fin de semana cuando todos están en casa. No hay nada que ponga a mi familia en la mesa tan rápido como ese olorcito en la cocina.
Irresistibles ingredientes
- Papas harinosas: hacen que la textura sea la mejor y queden bien livianos. Si están frescas, es más fácil rallarlas y todo sabe más rico.
- Una cebolla pequeña: le da sabor intenso, cómprala bien dura y fresca, así todo queda más rico.
- Huevos: ayudan a juntar todo. Si tienes huevos de gallinas felices, quedan hasta más coloridos.
- Harina de trigo: une todo y da firmeza. Mejor si es finita porque se mezcla rapidísimo.
- Sal: resalta el sabor de la papa y ayuda a que la corteza quede bien hecha.
- Pimienta negra: pone ese toque justo y, si la mueles en el momento, huele increíble.
- Aceite para freír: lo que le da ese doradito por fuera. Usa uno neutro, como girasol o de canola, que aguante bien el calor.
- Compota de manzana o nata agria para acompañar: ese clásico sabor alemán que lo termina de hacer especial. Si la manzana es casera, mejor aún.
Fácil paso a paso
- Ralla las papas y la cebolla:
- Toma un rallador o usa la procesadora y haz tiras muy finas de papa y cebolla. Ponlo todo en un paño limpio y exprímelo bien para sacar todo el líquido. Eso le da más crocantez al final.
- Prepara la mezcla:
- Mete la papa y cebolla ya exprimidas a un bol grande. Echa los huevos después pon la harina, con sal y pimienta. Mezcla hasta que todo se vea uniforme y sin grumos.
- Haz las tortitas y fríelas:
- Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Toma porciones de la mezcla con una cuchara y ponlas en el aceite caliente. Presiona un poco con la cuchara para que queden parejitas.
- Dora bien cada lado:
- Fríe cada pancake entre tres y cuatro minutos por lado. Tiene que estar bien crocante y dorado por fuera y blandito por dentro. Deja que escurran en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Sirve y disfruta:
- Come los pancakes de papa bien calientes y ponles compota o nata agria. Así quedan mejor.
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Detalles que no sabías
- Mucha fibra gracias a las papas
- Congelan perfecto y puedes recalentar cuando quieras
- Son vegetarianos y llenan bastante
Para mí, la cebolla es el ingrediente estrella porque da ese gustito único. De chica los hacía con mi abuela, ella siempre tenía mucha compota y las comíamos rapidito al lado de la cocina.
Trucos para guardar y mantener frescos
Siempre saben mejor recién hechos porque la corteza está bien crocante. Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la heladera, se conservan hasta dos días. Para ponerlos otra vez crujientes, caliéntalos en una sartén sin aceite. Si tienes horno, también quedan super bien a una temperatura baja.
Cambia ingredientes si quieres
Puedes cambiar la harina de trigo por harina de espelta o una mezcla sin gluten si hace falta. Si no te gusta la cebolla, prueba con puerro o cebolla de verdeo. Para hacerlos veganos usa dos cucharadas de fécula y un poco de agua con gas en lugar del huevo, funciona de maravilla.
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Ideas para acompañar
En Alemania, muchos los comen con compota de manzana en el oeste o con nata agria en el sur. En la zona del Ruhr, se sirven con jarabe de remolacha o con queso fresco y hierbas. Si buscas algo salado, también quedan perfectos con salmón ahumado o queso crema especiado. Yo a veces los pongo como guarnición de una ensalada o un guiso de temporada.
Historia y tradición
Estos pancakes de papa los llaman diferente según la región: Reibekuchen, Reiberdatschi o Grumbeerpuffer. Antes se hacían en ferias cocinados al fuego. Ahora la mayoría los recuerda de la infancia y cuando hay cosecha de manzanas se preparan un montón en familia.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo logran ese toque crujiente los pancakes de papa?
Después de rallar las papas, exprímelas muy bien. Así sale todo el líquido sobrante y en la sartén se ponen bien doraditas.
- → ¿Con qué quedan ricos estos pancakes?
Puré de manzana y crema ácida nunca fallan. También podrías servirlos con ensalada fresca o con pescado ahumado.
- → ¿Se pueden dejar listos con anticipación?
Quedan mucho mejor recién hechos, calientitos. Si los calientas luego, se ponen menos crocantes, aunque el horno ayuda a devolverles algo de textura.
- → ¿Es necesario usar papas harinosas?
Las papas harinosas hacen que la mezcla quede más esponjosa y suave cuando los pancakes se cocinan.
- → ¿Cuánto tarda todo?
Te llevará unos 20 minutos preparar todo y quizás igual para dorarlos en la sartén.