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Cuando quiero algo dulce y esponjoso sin enredos en la cocina, siempre preparo este pastel nube de fresa. Se arma rápido con cosas simples que ya tengo a mano y ni siquiera necesito encender el horno. El truco para esa textura ligera está en mezclar fresas frescas con un poco de compota de manzana y un toque de gelatina. Siempre que quiero un postre frutal y aireado, sé que este les encanta a todos los amigos en las reuniones del finde.
Llevé esto a un picnic una tarde de verano y desapareció antes que todo lo demás ¡A la gente le sorprendió lo suavecito que estaba cada trozo!
Jugosos Ingredientes
- Fresas frescas cortadas en cubitos pequeños: Dan ese sabor a fruta vibrante y dulce. Busca las que huelan rico y estén bien maduras.
- Compota de manzana sin azúcar: Aporta dulzor suave y jugosidad sin quitarle protagonismo a la fresa. Mejor si es bien suave para mezclar fácil.
- Gelatina en polvo sin sabor: Es la magia que mantiene la textura aireada. Busca una gelatina buena, transparente y sin olores raros.
Instrucciones Paso a Paso
- Corta y sirve
- Levanta el pastel tomándolo de los bordes del papel y corta cuadritos con un cuchillo bien afilado. Si quieres, corona cada trozo con crema batida o el glaseado que prefieras. Recuerda guardar lo que sobre en la nevera.
- Enfría y deja que tome forma
- Vuelca toda la mezcla batida de nube en tu molde forrado y usa una espátula para alisar la superficie. Mete a refrigerar por mínimo una hora, hasta que esté firme y puedas cortar sin que se deshaga.
- Monta la mezcla
- Pasa la mezcla fría al bowl de tu batidora y pon el accesorio de globo. Bate al máximo por unos quince minutos hasta que el volumen se haga cuatro veces más grande y se vea como una espuma pálida. Debe formar picos suaves cuando levantes el batidor.
- Disuelve bien la gelatina
- Pon el bowl sobre un cazo con agua hirviendo suavemente asegurándote que no toque el fondo. Remueve sin parar hasta que se derrita la gelatina y el líquido se vea más fluido. Retira del calor y deja que se temple unos diez minutos.
- Activa la gelatina
- Pasa el batido de fresas y manzana a un bowl grande y esparce la gelatina por encima. Mezcla enérgicamente con un batidor de mano para que no queden grumos. Verás que empieza a espesar, así debe ser.
- Bate la fruta juntos
- Mete las fresas y la compota en la licuadora. Licúa a máxima velocidad hasta que te quede todo rosita y súper cremoso—esto hace que al final el pastel quede tierno.
- Prepara el molde
- Coloca papel encerado cubriendo el fondo y los costados de tu molde cuadrado, dejando que sobre un poco para poder desmoldar fácil luego.
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Me encanta usar fresas súper aromáticas del mercado cuando hago este pastel. A mi sobrina le llama el postre almohada rosa y ahora dice que es el único que quiere en su cumpleaños.
Consejos para Guardar
Mantenlo tapado en la nevera y aguanta fresquito hasta tres días. Sírvelo en los primeros treinta y seis horas para que la textura esté perfecta. Para cortes limpios, pasa un cuchillo bien caliente y seco antes de cada pasada.
Cambios de Ingredientes
Siempre usa fresas frescas porque las congeladas le aportan demasiada agua y no se montan igual. La compota de manzana tiene que ser natural y sin endulzar, lo contrario cambia la textura y el sabor. No intentes cambiar la gelatina por otra cosa porque si no, no va a cuajar ni quedar con la textura correcta.
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Ideas para Servir
Dale un giro agregando crema de coco batida si quieres una opción sin lácteos. Espolvorea polvo de fresas liofilizadas o pon más fresas frescas por encima. Queda buenísimo cortado en cubitos en bandejas para fiestas, o prueba sirviéndolo en brunch con rodajas de kiwi o plátano. Así es ligero pero igual se siente especial.
Un Toque de Historia
Estos postres tipo nube con gelatina son inspirados en los clásicos mousse y chiffon de mediados del siglo pasado en Estados Unidos. Aunque tiene un aire retro, la idea de pocos ingredientes y fruta fresca lo hace actual y ligero, ideal para quienes buscan algo fit y moderno.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo usar fresas congeladas?
Te recomiendo usar fresas frescas porque las congeladas sueltan mucha agua. Así logras que quede bien aireado.
- → ¿Por qué la compota sin azúcar es mejor?
La compota sin azúcar deja que la mezcla suba mejor. Si le pones azúcar, puede quedar menos esponjosa.
- → ¿Hace falta batidora de pie?
Si tienes batidora con globo, mucho mejor. Así consigues el máximo volumen y textura de nube.
- → ¿Cuánto tiempo debe enfriar?
Déjalo en la nevera al menos una hora para que tome forma. Si lo dejas toda la noche, queda aún mejor.
- → ¿Lo pueden comer veganos o vegetarianos?
No, porque lleva gelatina animal. Puedes buscar alguna gelatina vegetal si lo prefieres vegano.
- → ¿Cómo guardo el sobrante?
Siempre tapa los restos y guárdalos en la nevera para que siga igual de fresco y esponjoso.