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Estos pequeños muffins de manzana son mi truco para cuando quiero algo fácil y rápido para picar o desayunar Corren de maravilla cuando tienes mucha prisa Son veganos no llevan gluten y aún así quedan muy jugosos con ese toque de manzana y canela delicioso
Saqué esta versión tras muchas decepciones con harinas sin gluten y hoy no paro de prepararlos para acompañar el café de los findes con amigos
Jugosos ingredientes
- Manzana en cubitos pequeñísimos: busca una variedad dura y dulce tipo Fuji o Honeycrisp para que aguante bien horneada
- Mezcla de harinas sin gluten con goma xantana: aporta esa textura que hace el muffin esponjoso mira los porcentajes en el paquete que usas
- Leche vegetal sin endulzar: avena o almendra funcionan que da muy suave y apto para personas con alergias
- Zumo de manzana sin azúcares añadidos: endulza y le da humedad busca el que sea solo fruta
- Aceite de coco derretido: que quede extravirgen y ecológico para que el sabor sea suave los muffins quedan mucho más tiernos
- Vainilla en extracto natural: el genuino le da un plus rechaza los aromas artificiales
- Azúcar integral de caña o blanco: busca ecológico si puedes para más sabor le da ese punto crujiente arriba
- Polvos de hornear: hacen que suban mucho y salgan ligeros
- Canela molida: la estrella del aroma combina genial con la manzana
- Cardamomo en polvo: subraya el toque frutal y complementa el sabor le da un toque único
- Sal fina: su misión es que resalte el dulzor
- Jengibre en polvo: aporta un pequeño giro picante sobre todo en climas frescos a mí me encanta
- Nuez moscada molida: suma esa nota cálida y hogareña
- Para terminar: más aceite de coco fundido y un mix de azúcar con canela para el final así huelen y saben increíbles
Instrucciones paso a paso
- Enfriar y disfrutar:
- Deja reposar 5 minutos afuera del horno Báñalos enseguida en el aceite de coco y luego pásalos por la mezcla de azúcar y canela Pruébalos templados que están riquísimos
- Formar y cocer:
- Usa dos cucharillas para llenar las cápsulas de mini muffins hasta tres cuartos Así crecen bien Hornear unos 18 a 22 minutos calor tradicional a 175 grados Sácalos sólo cuando estén bien doraditos y el palillo salga limpio
- Unir el batido:
- Agrega despacio los secos a la mezcla y revuelve sólo hasta juntar todo Usa una espátula para que no se apelmace Al final añade la manzana con cuidado
- Preparar masa base:
- Pon en un bol grande el aceite de coco la leche vegetal el puré de manzana y la vainilla Mezcla bien usando un batidor hasta que parezca leche así se liga todo muy bien
- Mezclar los secos:
- Pon harina levadura sal azúcar y todas las especias juntas en otro bol Revuelve súper bien para que el sabor y la fuerza del polvo de hornear se repartan por igual
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Cosas útiles a saber
Duran jugosos muchísimo más por el aceite de coco y la compota
No llevan ni gluten ni ingredientes animales
Van geniales para hacer con antelación y sacar del congelador
A mí me vuelve loca el matiz de nuez moscada Porque cuando los horneo la casa huele a hogar nada más salir del horno y mi familia viene a la cocina Eso ya es plan de finde total
Guarda mini muffins de manzana así
Deja que se enfríen y guárdalos tapados en un recipiente cerrado aguantan hasta tres días fuera de la nevera ¿Quieres que duren más? Congélalos en porciones Los puedes calentar directos en horno o tostadora y parecen recién hechos
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Opciones y cambios
Puedes usar azúcar de coco en vez de caña para que queden con gusto acaramelado ¿No te va la nuez moscada o el cardamomo? Solo pon más canela o sáltatelas ¿Quieres toque crujiente? Añade unas nueces cortadas fino a la mezcla
Ideas para servir
Estos muffins en tamaño mini son perfectos para llevarte al cole desayuno rápido picnic recreo o fiesta infantil Recién salidos del horno con helado vegano de vainilla o yogur de anacardos son postre especial También quedan increíbles con café o té de media tarde
De dónde viene la idea de los mini muffins de manzana
La manzana con canela es un clásico de otoño en medio planeta El muffin así es americano pero en versión pequeña y rebozada en canela te va a recordar a pastelitos de manzana de toda la vida en Alemania Yo creo que son súper versátiles y me sirven en cualquier época
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de manzana queda mejor?
Las que son duritas y dulces, tipo Fuji o Honeycrisp, le van de diez porque no se ponen blandas y dejan un aroma increíble.
- → ¿Se puede poner menos azúcar?
Por supuesto, adapta el azúcar como prefieras y saldrán igual de bien, más dulces o menos, según te guste.
- → ¿Qué los hace tan jugosos?
Trozos finitos de manzana y un poco de puré de manzana ayudan a que estén bien húmedos y suaves.
- → ¿Cuánto tiempo duran frescos?
En un táper bien cerrado te aguantan hasta tres días suaves y ricos.
- → ¿Cómo quedan tan ligeros?
El secreto está en usar una mezcla buena de harinas sin gluten, más levadura y un poco de xantana, así quedan bien aireados.