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Una Dutch Apple Pancake cambia cualquier desayuno en una ocasión divertida. Queda súper esponjosa y bonita al salir del horno. Los trozos de manzana quedan dulces y blanditos con el caramelo. Va genial si quieres algo rico para el brunch del finde o sorprender a los invitados con algo fuera de lo común. Mientras se hornea, el aroma de manzana, canela y nuez moscada caliente invade la casa y hace que el primer trozo sea irresistible.
La primera vez que la preparé fue un domingo frío con nieve. Necesitaba algo rápido para desayunar con la familia. Desde entonces, mis peques la piden cada semana sin falta.
Ingredientes frescos
- Granny Smith: tienen buena textura al hornear y están un poco ácidas
- Azúcar moreno: ideal para caramelizar, deja el saborcito de nuez
- Canela: el toque especial, busca que esté recién molida si puedes
- Mantequilla: sirve para engrasar la sartén, si es de buena calidad, mejor el sabor
- Leche entera: la masa sale jugosa, si es fresca mucho mejor
- Nuez moscada: totalmente opcional, realza el fondo de sabor
- Huevos: le dan volumen, sácalos primero del refri para que suba bien la mezcla
- Azúcar: una pizca para endulzar apenas, no exageres
- Extracto de vainilla: aroma extra, aunque la vaina también funciona
- Harina de trigo: consigue la textura típica, tamizándola queda mejor
- Sal fina: solo lo justo para unir sabores en la masa
- Un poco de sal: ponlo sobre la capa caramelizada y mejora todo
Guía paso a paso
- Sirve de inmediato:
- Saca del horno y llévala a la mesa cuando sigue caliente, justo entonces tiene la mejor textura
- Hora de hornear:
- Mete la sartén en el horno por unos veinte minutos hasta que suba y tome ese color dorado tan bonito
- Reparte las manzanas:
- Pon las manzanas encima de la mezcla ya en la sartén, al hornear caen un poco y sueltan el sabor
- Vierte la masa:
- Coloca la mezcla dentro de la sartén caliente, con mantequilla ya derretida, para que suba enseguida
- Calienta la sartén:
- Pon la sartén en el horno caliente unos minutos, luego echa la mantequilla y reparte bien
- Karameliza las manzanas:
- Corta las manzanas en gajos finos, derrite la mantequilla en la sartén, espolvorea el azúcar, añade canela, un poco de nuez moscada y sal, fríe hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados
- Deja reposar la masa:
- Espera unos 5 minutos para que repose, así gana cremosidad y aire antes de usar
- Prepara la masa:
- Mete los huevos, leche y vainilla en un bol, bate hasta que haga un poco de espuma luego añade harina tamizada, azúcar y sal mezclando hasta quitar los grumos
- Precalienta el horno:
- Pon el horno a 220 grados arriba y abajo antes de empezar, así te aseguras de que suba bien
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Lo que más me gusta es cortar la pancake esponjosa allí mismo en la sartén, llena de trozos gorditos de manzana. Mi abuela usaba también sartén de hierro y yo tenía que probar la primera esquina sí o sí.
Guardar y aprovechar
Lo que quede puedes taparlo y meterlo en la nevera hasta dos días más. Otro día se puede calentar de nuevo a 150 grados en el horno. Si te animas, también congela bien, pero recién hecho siempre sabe más rico.
Versiones y cambios
No tienes manzanas Granny Smith? Prueba con Braeburn o Boskoop, incluso peras si te animas. Ralla un poco de cáscara de limón para darle un punto extra. Y la leche sin lactosa queda igual de bien.
Cómo servirla
Espolvoréala con azúcar glass y sirve con yogur de vainilla o un chorrito de sirope de maple. En reuniones le quedan muy bien nueces picadas o unas frutas frescas encima.
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Breve historia Dutch Pancake
La Dutch Pancake tiene raíces en Estados Unidos y antes la llamaban German Pancake. Nació con las recetas que trajeron inmigrantes de Europa. Desde entonces, en Chicago es de lo más típico en brunch y cafeterías con horno.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de manzana va mejor?
Las Granny Smith vienen genial porque aguantan firmes y su toque ácido queda riquísimo al hornearlas.
- → ¿Es necesario hacer el pastel al horno?
Sí, para que la masa quede con mucho aire y suba bien, el horno es clave.
- → ¿Puedo variar las especias?
Claro, prueba con cardamomo o clavo, combinan perfecto con el sabor de la manzana y suman aroma.
- → ¿Es importante calentar la sartén antes?
Deberías, porque así la masa burbujea rápido y queda muy esponjosa.
- → ¿Hay alguna forma sin gluten?
Solo cambia la harina por una sin gluten y queda igual de suavecita.