Increíbles bomboloni rellenos

Estos bomboloni esponjosos son el alma de la cultura del café italiana. Se suelen rellenar en caliente y servir enseguida. Cada vez que los frío, llena la casa un olor a panadería y todos llegan curiosos a ver qué hay de bueno en la mesa.

La primera vez no estaba segura si iban a quedar tan suaves como los que probé en Florencia. Dejé que subiera bien la masa y me transportó directo a las vacaciones. Volaron en un segundo.

Ingredientes

• Harina de trigo: la base que da textura, mejor usa tipo 405 que hace la masa liviana
• Levadura seca: es lo que hace que la masa suba, disuélvela bien en leche tibia
• Azúcar: añade dulzor y le da ese tono doradito al freír
• Huevos grandes: ayudan a mezclar bien todo y la masa queda suave, sácalos antes del refri
• Leche entera: aporta un punto jugoso y hace crecer la masa, caliéntala un poco para activar la levadura
• Mantequilla blanda: deja la masa suave, solo tienes que asegurarte de que esté tierna
• Relleno al gusto: lo clásico es crema pastelera, mermelada o chocolate, los de fruta añaden un toque fresquito
• Azúcar glass: ese toque final tan rico y típico después de freírlos
• Aceite para freír: usa aceite neutro de alto punto de humo como girasol o canola para que se doren parejo

Divertida guía paso a paso

Activa la levadura:

Mezcla la levadura con la leche tibia y déjala reposar unos cinco minutos hasta que haga una espumita. Así sabes que va a levantar bien.

Prepara la masa:

Ponlo todo junto: leche con levadura, azúcar, harina, huevos y mantequilla blanda. Comienza despacito y amasa por diez minutos hasta que no se pegue y esté elástica. Es clave para que después queden bien aireados.

Primer levado:

Coloca la masa en un bol engrasado, tápala y déjala reposar en sitio cálido. Tiene que doblar su tamaño, suele llevar una hora. Sin prisa la textura mejora mucho.

Forma los bomboloni:

Estira la masa a unos dos centímetros y medio de grosor, saca círculos con un vaso y ponlos sobre papel. Cúbrelos flojito y deja que suban otra vez hasta que casi doblen.

Fríe los bomboloni:

Calienta el aceite (busca unos 170-175 grados) en olla grande. Echa de a pocos los círculos y fríelos por lado unos dos minutos, hasta dorar. Sácalos y ponlos sobre papel para que escurran.

Rellena y disfruta:

Con una manga pon el relleno que prefieras cuando ya estén fríos. Revuélcalos suavemente en azúcar glass y cómelos aún tibios, es cuando más ricos están.

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Curiosidades útiles

Siempre usa leche templada porque si está fría la levadura no sube bien. Amasa el tiempo que haga falta para lograr una miga fina y esponjosa. Los bomboloni están geniales recién hechos o unas horas después cuando todavía crujen. Me la paso usando crema de vainilla, porque se combina increíble con la masa suave y me recuerda a mi abuela con su cocina pequeñita y el olor a dulce por toda la casa.

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Consejos para guardar

Comételos mejor el mismo día, pero si te sobran, espera a que se enfríen y guárdalos bien cerrados al aire. Al día siguiente pierden ese toque fresco, pero los puedes calentar un poco en el horno suave y ¡listo!

Cambia los ingredientes si quieres

Puedes rellenarlos con crema de pistacho o de avellanas en vez de la típica de vainilla. Si prefieres menos dulce, prueba mermeladas ácidas como la de albaricoques o frambuesa. Si no quieres usar harina de trigo, la de espelta tipo 630 también va muy bien.

Ideas para presentar

Coloca los bomboloni en una bandeja bonita y échales azúcar glass justo antes de servir. Sorprenden aún más con rellenos coloridos y frutas frescas de adorno. Junto con un café o un espresso, dejan ver todo su sabor auténtico.

Historia y tradición

Muy populares en la comida callejera de Italia, los bomboloni son originarios de la Toscana. Hoy son comunes en cualquier mercado o cafetería y para desayunar o a media tarde van perfectos. Antes eran típicos en carnavales, justo antes de la Cuaresma.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué rellenos quedan bien para bomboloni?

La vainilla, el chocolate o una mermelada de fruta quedan geniales. ¡No dudes en probar ideas nuevas!

→ ¿Cómo lograr que la masa salga bien?

Amasa bastante y dale tiempo para que suba. Así te van a salir súper suaves y esponjosos.

→ ¿Por qué cuidar la temperatura del aceite?

Si el aceite está a 170–175 °C quedan doraditos, se cocinan por dentro y no se queman por fuera.

→ ¿Se pueden hacer sin relleno?

¡Sin problema! Quedan riquísimos solos y puedes bañarlos en azúcar cuando los saques del aceite.

→ ¿Cómo se mantienen frescos los bomboloni?

Lo mejor es comerlos recién hechos, pero si sobran, guárdalos bien tapados, máximo un día.