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Me encanta preparar esta ensalada de manzana bien crujiente cada otoño, mezclando brotes frescos, repollo de bruselas rallado, manzanas bien rebanadas y nuez pecana tostada; todo con una vinagreta casera de manzana, ligera y llena de sabor. Va genial cuando necesito algo rápido para el almuerzo, pero también deslumbra cuando vienen invitados. Tan pronto empiezan a aparecer las mejores manzanas, esta es mi favorita.
La primera ocasión que llevé esta delicia a una cena familiar, no quedaba ni un poquito antes de traer la comida principal. Desde entonces, no puede faltar en cada Acción de Gracias.
Deliciosos Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra: Dale esa textura suave a la mezcla y realza todo el sabor. Elige uno que huela fresco y afrutado.
- Sal kosher y pimienta negra recién molida: Un buen toque salado y el punto exacto de sabor. Usa sal gruesa y muele la pimienta al momento.
- Mostaza Dijon: Le aporta ese toque intenso y ayuda a que todo se mezcle bien. Queda perfecta si es cremosa.
- Miel pura o jarabe de arce: Endulza la vinagreta, usa miel auténtica o jarabe puro para que quede más rico.
- Vinagre de sidra de manzana: El golpe de acidez justo que despierta todos los sabores. Si es orgánico, mucho mejor.
- Jugo de manzana: La vinagreta queda suave y dulce. Asegúrate que sea solo jugo natural para un sabor intenso.
- Semillas de granada: Un toque de color y frescura, busca semillas jugosas de color rojo brillante.
- Arándanos deshidratados: Ese contraste dulcecito y masticable. Mejor si no tienen azúcar extra.
- Queso de cabra desmenuzado: Da cremosidad y ese sabor diferente. Puedes usar feta, azul o cualquier queso que puedas repartir.
- Manzanas: Córtalas bien finas, elige variedades que soporten bien, como Honeycrisp o Granny Smith. Escoge manzanas pesaditas y firmes.
- Brotes tiernos: Más nutrientes, más color y un sabor suave. Busca hojas frescas y brillantes.
- Coles de Bruselas: Van ralladas bien finitas para darle cuerpo. Elige coles verdes y firmes, esas que estén bien apretadas.
- Pecanas: Tómalas tostadas y córtalas para un crujido increíble. Mejor si las ves gorditas y sin arrugas.
Fáciles Pasos a Seguir
- Sirve y Disfruta:
- Justo antes de comer, vierte un poco de la vinagreta casera y mezcla con suavidad para no aplastar nada. Si quieres, deja más vinagreta en la mesa para que quien desee repita.
- Arma la Base:
- Con todo el repollo de bruselas rallado y los brotes, mezcla despacio en un bol grande para que quede aireado y ligero.
- Agrega lo Mejor:
- Pon encima las manzanas cortadas, reparte los trozos de queso, los arándanos y las semillas de granada. Por último, añade las pecanas tostadas para un toque crujiente al final.
- Haz la Vinagreta de Manzana:
- En un recipiente, junta jugo de manzana, vinagre de manzana, miel (o jarabe), mostaza, sal y pimienta. Ve agregando el aceite poco a poco mientras bates bien hasta que veas que queda espeso y brillante. Si tienes un frasco con tapa, puedes agitarlo todo junto.
- Prepara las Coles:
- Pasa las coles de bruselas por un procesador con disco rallador hasta que queden en tiritas (tu objetivo es obtener unas seis a ocho tazas). Si no tienes, un cuchillo afilado vale o una mandolina con mucho cuidado.
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Lo que más me gusta siempre son las pecanas bien tostadas. Cada otoño mis peques se animan a ponerlas encima y siempre terminamos comiéndonos la mitad antes de sentarnos a la mesa.
Cómo Guardar
Si te sobra ensalada (sin la salsa), métela en la nevera y verás que dura fresca dos días. Una vez mezclada con la vinagreta, disfruta lo antes posible porque empieza a ponerse floja a las pocas horas. La vinagreta que sobre, guárdala bien tapada en el refri y aguanta perfecta hasta siete días. Con solo agitarla, vuelve a estar lista para usar.
Otras Opciones de Ingredientes
No tienes queso de cabra Pon feta, azul o incluso cheddar añejo en trozos. ¿No hay pecanas? Usa almendras o nueces. Para un sabor más ácido, cambia arándanos por cerezas secas. Y si prefieres otra verdura, pon col rizada o repollo rallado en vez de bruselas.
Ideas Para Servir
Queda increíble junto a pollo o pavo al horno en los días frescos. Va perfecto con una sopa de calabaza para un almuerzo cálido. No dudes en ponerla en la mesa de cualquier fiesta porque aguanta muy bien, hasta a temperatura ambiente.
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Historia y Estación
Las ensaladas de manzana son tradición cuando llega el otoño en muchos lugares. Esta viene de las ensaladas que encuentras en las ferias de las manzanas del noreste cada temporada. Combina lo mejor del huerto y lo fresco de las coles viejas del campo, así que cada mordida sabe a recuerdos otoñales para mí.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de manzanas quedan mejor aquí?
Las crujientes y ácidas como Granny Smith o Honeycrisp quedan genial. Se mezclan bien con lo demás.
- → ¿Cómo se tuestan las pecanas fácilmente?
Ponlas picadas en una bandeja y hornéalas a 180°C por unos 5 a 7 minutos. Revuelve a la mitad.
- → ¿Puedo dejar lista la ensalada antes?
Deja los ingredientes preparados, pero mezcla el aderezo al final para que no se ablanden.
- → ¿Qué puedo poner si no quiero queso?
Puedes usar queso de cabra, azul o feta. Si prefieres sin lácteos, sáltatelo y listo.
- → ¿Es fácil hacer la vinagreta de manzana?
Sí, solo bate jugo de manzana, vinagre de manzana, sirope de maple, mostaza Dijon, aceite, sal y pimienta hasta que espese.
- → ¿Dónde y cómo guardo las sobras?
Mantén la ensalada y la vinagreta en recipientes aparte en el refri hasta 3 días y quedará fresca.