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Este plato de papas con judías verdes trae la vibra del Mediterráneo directo a tu mesa Se siente súper fresco y lleno de sabor El aderezo lleva limón aceitunas kalamata y muchas hierbas Así queda diferente al de siempre Perfecto como acompañante para picnics o para noches calurosas
Me conquistó una tarde frente al lago Se puede llevar a donde quieras Y si lo dejas en la nevera unas horas queda hasta más rico Va ganando con el tiempo
Deliciosos ingredientes
- Patatas rojas: suaves y algo dulces No se deshacen así de fácil Mejor si son pequeñas y firmes
- Judías verdes: aportan color y ese crujido Escoge las más frescas y de color vivo
- Aceite de oliva: que sea extra virgen para sentirlo cremoso en el paladar
- Zumo de limón recién exprimido: le da chispa Usa limones bien maduros para más perfume
- Ajo: añade sabor Si lo picas en vez de prensarlo queda más suave
- Mostaza Dijon: suma ese toque picante y profundidad Busca la que viene de Francia y que no lleve añadidos raros
- Aceitunas Kalamata: hacen que todo sepa aún más mediterráneo Elige solo las de buena calidad y sin hueso
- Perejil fresco: acaba dándole ese toque verde Mejor si es de hoja lisa
- Sal marina y pimienta negra: Termina con estos Y que la pimienta sea molida en el momento
Pasos fáciles
- Prepara las papas:
- Lávalas bien y pártelas en dos o en cuatro según el tamaño Si son chicas sólo ábrelas por la mitad Pon agua con sal en una olla grande agrega las papas Tapa Llévalas a hervir a fuego alto Cuécelas de 5 a 15 minutos según sean de grandes Pincha con un tenedor y comprueba que estén hechas pero que no se desarme
- Blanquea las judías verdes:
- Cuando falte poco para que estén las papas mete también las judías verdes Deja que hiervan dos o tres minutos más y listas Tienen que verse verdes brillantes y estar algo firmes
- Enfría todo rápido:
- Pon un bol con agua fría y hielo mientras se cuecen Cuando ya estén las verduras pásalas a ese agua helada para cortar la cocción y que no pierdan ese color bonito Espera unos dos o tres minutos Sácalas y escurre bien Si prefieres pásalas bajo el grifo de agua fría
- Haz el aliño:
- Mete en un tarro aceite de oliva zumo de limón ajo picado mostaza sal y pimienta Cierra y agita hasta que veas que se mezcla todo También puedes usar un batidor en un bol si prefieres
- Mezcla y sirve:
- Pon las papas y las judías ya frías en una fuente grande Añade las aceitunas kalamata y el perejil Esparce el aliño por encima Mézclalo pero con cuidado para que no se rompan las papas Si te apetece sírvelo con un par de huevos cocidos por encima
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Me encanta cómo huele el perejil fresco cuando lo echas al plato tibio Me recuerda a los veranos en familia No duraba nada en la mesa desaparecía rapidísimo incluso antes de que terminara de asarse la carne
Trucos para guardarlo
Si no le pones huevo aguanta dos o tres días en la nevera dentro de un recipiente tapado Si lo lleva mejor comerlo ese mismo día o como mucho al día siguiente Dale tiempo para que tome sabor Al día siguiente está en su punto
Intercambia ingredientes
Si quieres que cambie el sabor usa eneldo en vez de perejil Si te gusta más potente pon alcaparras gruesas y no aceitunas Puedes cambiar el tipo de papa mientras sea firme y con buen sabor
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Ideas para acompañar
Por sí solo es buenísimo Pero también va genial como lado con pescado a la plancha con algo a la brasa o con un pan de campo grueso Queda muy bien con huevos de codorniz hervidos o con un poco de salmón ahumado arriba
Sabor francés sencillo
Este plato tan típico del sur de Francia te recordará la famosa salade niçoise Aquí lo preparas todo con sabores mediterráneos y te ahorras el pescado Es perfecto hasta si casi no cocinas
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cuál es la forma más fácil de cocer las patatas?
Cuando tengas las papas cortadas por la mitad, échalas en agua hirviendo con sal y deja que hiervan unos 10 a 15 minutos. Cuando casi estén listas, añade las judías verdes y acaba de cocerlo todo junto.
- → ¿Se pueden usar otras hierbas aparte del perejil?
Claro, un poco de eneldo fresco también queda espectacular y le da un sabor especial al plato.
- → ¿Cuánto se conserva la ensalada en el refrigerador?
Guardada en un recipiente cerrado, dura unos 2 o 3 días si no lleva huevo. Si le pones huevo, mejor cómela en un día.
- → ¿Cómo preparo un aliño con mucho sabor?
Mezcla bien aceite de oliva, jugo de limón recién exprimido, mostaza Dijon y ajo. Agítalo todo justo antes de echarlo por encima y pon más limón o mostaza según lo que te apetezca.
- → ¿Hay algo para sustituir los huevos en esta preparación?
Si quieres hacerla vegana, salta los huevos sin problema. Te va a llenar igual y sigue estando buenísima.