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Me encanta preparar este colorido plato con batata asada y una vinagreta de naranja súper fresca. Es de mis favoritos cuando busco algo ligero para la comida o como guarnición llamativa en la cena. Aquí se mezcla el toque doradito de la batata con montones de hojas verdes, aguacate cremoso y ese puntito vibrante del aliño de naranja que está brutal.
Probé este plato por primera vez durante un picnic al aire libre en primavera. A todos les encantó, así que desde entonces no falta cuando me junto con amigos a comer.
Ingredientes
- Batata: cortada en cubos, se dora y queda dulce, sobre todo si se pone caramelizada en los bordes. Elige piezas firmes y sin manchas.
- Hojas verdes variadas: Rúcula, baby espinaca o kale le dan vitaminas y crujiente. Las hojas frescas se ven brillositas y firmes.
- Aguacate maduro: hace el plato cremoso, más maduro mejor, pero que esté verde y sin partes negras.
- Cebolla morada: da un toque picante leve, córtala en tiras finas y parejas.
- Queso feta: suma sabor y textura cremosa, se reparte mejor si lo desmoronas bien.
- Zumo recién exprimido de naranja: es el alma del aliño, cuanto más aroma tenga la naranja, mejor queda.
- Aceite de oliva virgen extra: hace el aliño suave y le da cuerpo, si es afrutado mucho mejor.
- Mostaza Dijon: añade un sabor suave picantito al aliño, si es buena mostaza se nota la diferencia.
- Miel: equilibra la acidez del aliño, si la pones líquida, une muy bien todo.
- Sal y pimienta: rematan el plato. Muele la pimienta al momento para que huela rico.
Cómo prepararlo
- Sirve y decora:
- Vierte la vinagreta de naranja encima de todo y mezcla con cuidado, sólo un poco para no machacar los ingredientes. Sirve en una bandeja chula. Si quieres, añade por arriba frutos secos tostados, semillas o lo que te apetezca.
- Preparar el aliño:
- En un cuenco pequeño mezcla el jugo de naranja fresco con aceite de oliva, una cucharadita de mostaza Dijon y un poco de miel. Agrega sal, pimienta y bate todo hasta que quede brillante y bien integrado.
- Haz la mezcla de lechuga:
- Pon toda la lechuga en una ensaladera grande. Encima reparte la batata tibia, los gajos de aguacate en cubos, la cebolla en tiras y el feta desmenuzado. Usa dos cucharas para mezclar con cuidado, dale sólo unas vueltas.
- Dora las batatas:
- Revuelca los dados de batata con aceite de oliva, sal y pimienta en un bol grande. Espárcelos en la bandeja, separados, con papel de horno. Mételos a 220 grados arriba y abajo unos 25-30 minutos. Dales la vuelta a la mitad para que se doren parejo por todos lados.
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Lo que mola saber
Lleno de fibra, proteínas vegetales y vitaminas
Queda muy vistoso en la mesa
Al otro día sigue sabiendo fresco
Me flipa cómo queda de suave el aguacate aquí. Su sabor mantecoso combina genial con lo dulce y salado de todo lo demás. Un día, una amiga trajo semillas de girasol tostadas para ponerle y ahora muchas veces también se las echo por encima.
Guardar y dejar listo
Puedes dejarlo medio listo sin problema. Asa la batata y haz el aliño el día antes, guardando en la nevera. El aguacate, mejor ábrelo justo al momento. La mezcla de hojas verdes aguanta perfecta en un tupper cerrado mientras no tenga aliño.
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Cambios en ingredientes
Si eres vegano puedes usar un queso vegetal tipo crema o trozos de pasta de almendra en vez de feta. Tampoco pasa nada si no hay aguacate, la pera en cubos queda increíble. Si te va el rollo más fuerte, échale garbanzos o pollo a la plancha.
Ideas para servir
Rinde como plato único para cuatro o sirve en una mesa con más cosas. Va de lujo con pan crujiente o pan de nueces tostado. En verano acompaña parrilladas y en invierno, la batata recién horneada le da un punto reconfortante al cenar.
Más sobre su origen
La batata es básica en muchas partes del mundo. Aunque viene de América Central, enseguida acabó en mil cocinas del planeta. Juntar batata con naranja es muy típico en cocina moderna y mezcla tradición con sabor fresco súper original.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué hojas verdes quedan mejor?
Prueba con hojas de espinaca baby, rúcula o kale. Puedes usar tus favoritas también.
- → ¿Cómo asar bien el boniato?
Pon los cubos de boniato en la bandeja, mézclalos con un poco de aceite, sal y pimienta. Dales una vuelta a mitad de cocción hasta que estén suaves y tostados.
- → ¿Se puede dejar lista antes?
Sí, las partes por separado se pueden tener preparadas. Sólo echa el aliño justo antes de comer para que quede fresco.
- → ¿Hay algo parecido al feta?
Usa queso feta vegetal o algún queso vegano, quedan súper bien con esta opción.
- → ¿Cómo meterle más proteína?
Dale un extra añadiendo pollo a la plancha o unos garbanzos cocidos para que llene más.