ensalada fresca patatas bohemias (Impresión)

Patatas y judías verdes mezcladas con aceitunas y un toque de limón, ideal si quieres algo ligero y diferente.

# Ingredientes:

→ Dressing

01 - 1/2 cucharadita de pimienta negra
02 - 1 cucharada de mostaza Dijon
03 - 2 cucharadas de jugo de limón fresco
04 - 3 cucharadas de aceite de oliva
05 - 1 diente de ajo picadito
06 - 1 cucharadita de sal marina, separada

→ Veredelung

07 - 1/4 de taza de perejil fresco picado
08 - 1/4 de taza de aceitunas Kalamata, deshuesadas y cortadas

→ Verduras

09 - 340 g de ejotes, limpios y cortados en tres partes
10 - 450 g de papas rojas pequeñitas, lavadas y cortadas a la mitad

# Instrucciones:

01 - Puedes saborearlo frío o a temperatura ambiente. Agrégale huevos cocidos suaves si quieres.
02 - Coloca los ejotes y las papas escurridos de inmediato en un bol grande con agua fría y hielos para detener la cocción. Después de unos minutos, escurre bien o enjuaga con agua fría y déjalos aparte.
03 - Llena una olla mediana con agua y 1 cucharadita de sal marina. Añade las mitades de papas, cubre y espera a que hierva. Deja cocinar casi completamente, entre 5 y 15 minutos, según su tamaño.
04 - Coloca aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta en un frasco con tapa. Sacude bien hasta que todo se mezcle de manera uniforme.
05 - En una fuente une las papas y ejotes ya fríos con las aceitunas y el perejil. Vierte el aderezo y revuelve suavecito.
06 - Añade los ejotes a la olla con papas y cocina unos 2 o 3 minutos más. Quedarán verdecitos y firmes, mientras las papas ya estarán blandas.
07 - Mete lo que sobre en un tupper bien cerrado dentro del refri. Si no tiene huevo, dura hasta 3 días. Con huevo, mejor cómetelo antes de 24 horas.

# Notas:

01 - Si quieres que sea vegano, omite el huevo. Mejor aún después de unas horas en el refri porque el sabor se vuelve más intenso.
02 - Puedes cambiar el perejil por eneldo fresco si te gusta más. Agrega más jugo de limón o mostaza al gusto.
03 - El huevo cocido suave le da una textura cremosa y suma proteínas.

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