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Este Manhattan de carne es puro confort. La carne asada queda tan suave porque se cocina lento, y va con puré cremoso y una salsa espesa y sabrosa sobre pan blanco que aguanta todo. Es ideal para noches frías cuando quieres algo que te abrace y te recuerde a casa.
La primera vez que lo preparé fue para una cena familiar cuando todos necesitaban algo reconfortante, y desde entonces siempre ha sido un plato favorito en casa.
Ingredientes Clave
- Asado de res: preferible corte de espaldilla o nalga para buen sabor y textura
- Aceite de oliva: para dorar la carne y sellar jugos
- Sal y pimienta negra: realzan los sabores naturales
- Polvo de ajo: aporta un toque suave y aromático
- Caldo de res: se usa en dos partes, para cocinar lento y para la salsa llena de sabor
- Mantequilla y harina de trigo: hacen la base cremosa de la salsa
- Salsa Worcestershire: le da profundidad y un sabor umami especial a la salsa
- Rebanadas de pan blanco: firmes para aguantar todo sin empaparse
- Puré de papas: cremoso y suave para equilibrar el plato
- Perejil fresco: opcional para darle color y frescura
Pasos Para Cocinar
- Empieza Con El Sabor:
- Dora la carne en aceite de oliva bien caliente hasta que quede bien marrón por todos lados. Eso le da todo el sabor.
- Cocina Lento La Carne:
- Pon la carne dorada en una olla y añade una taza de caldo de res. Tápala y cocina a fuego bajo por unas dos horas y media hasta que la carne esté tan blanda que se corte fácil.
- Haz La Salsa:
- En otra olla derrite mantequilla y mezcla harina hasta formar una pasta suave. Agrega despacio el resto del caldo y la salsa Worcestershire moviendo para que no tenga grumos. Cocina hasta que espese a tu gusto y luego salpimienta.
- Descansa y Rebana La Carne:
- Saca la carne y déjala reposar unos minutos para que se mantenga jugosa. Rebánala delgada contra la fibra para que quede más suave.
- Arma El Sándwich:
- Coloca las rebanadas de pan en platos. Pon la carne encima, luego un buen poco de puré y finalmente échale la salsa caliente. Si quieres, añade perejil picado.
- Sírvelo Ya:
- Disfruta estos sándwiches de inmediato para que estén calentitos y los sabores se mezclen bien.
Este platillo me transporta a las tardes de domingo en casa de mi abuela, donde siempre olía a carne rica y pan recién horneado. Solo ese aroma ya vale la pena.
Trucos Para Guardar
Ideas Para Variar
Combina Perfecto Con
Este Manhattan de carne es más que un sándwich, es un abrazo cálido lleno de recuerdos. Me gusta en los días que necesito algo que me llene cuerpo y alma con sus texturas y sabores.
Preguntas Frecuentes Sobre Recetas
- → ¿Qué corte de carne usar para esto?
Lo mejor es aguja o nalga porque quedan suaves y con buen sabor tras la cocción lenta.
- → ¿Cómo consigo una salsa espesa y sin grumos?
Derrite manteca, añade harina y mezcla para hacer un roux. Luego incorpora caldo poco a poco mientras bates y cocina hasta que espese.
- → ¿Puedo preparar la carne antes?
Claro, cocinarla con calma un día antes mejora el sabor y facilita cortarla después de reposar.
- → ¿Cuál es la mejor forma de cortar la carne?
Corta en rebanadas finas, siempre contra la fibra, así queda más suave en cada bocado.
- → ¿Qué acompañamientos van bien con esta comida?
Unas verduras al horno o una ensalada fresca equilibran la salsa y dan un toque ligero.