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Siempre que quiero una capa súper crujiente, sin importar si es para gambas, tiras de pollo jugoso o mis verdes preferidos, hago esta tempura baja en carbohidratos. Cambié mi forma de comer y este truquito es lo que nunca falla si tienes antojo de algo crunchy tipo street food pero sin sentir remordimientos.
Me acuerdo muchísimo de la primera vez que mezclé calabacín y brócoli con esta tempura. Desde entonces, me hace sonreír cada vez que huele la casa a este rebozado recién hecho y oigo el chisporroteo en la sartén caliente.
Sabrosos ingredientes
- Harina de almendra: para ese toque aireado típico, siempre elijo una bien molida y fresca para que la tempura quede suave y sin amargo
- Harina de coco: da un poquito más de unión y deja la mezcla más tierna, mejor una extra fina
- Levadura química: hace que todo quede más ligero, usa sólo si está reciente
- Sal: potencia todo el sabor, la de mar es la que prefiero para que resalte
- Huevo: une los ingredientes húmedos y secos, saca uno frío del frigo y listo
- Agua con gas: cuanto más fría, más burbujas y crocantez saca
- Para freír: emplea un aceite suave como de coco o aguacate para que aguante temperatura y no cambie el sabor
Sencillos pasos
- Listo los secos primero
- Mete sal, levadura, harina de coco y de almendra en un bol amplio y dale unas vueltas para que se mezclen del todo
- Ahora bate el huevo solo
- Pon el huevo en un vaso aparte y bátelo bien con varillas o tenedor para que coja algo de aire
- Agrega el agua espumosa al huevo
- Ve añadiendo poco a poco el agua bien fría al huevo mientras sigues mezclando, para que quede todo ligero y aireado
- Junta lo húmedo y lo seco
- Vierte despacio la mezcla de huevo y agua sobre las harinas y remueve hasta que quede una masa homogénea
- Calienta el aceite en la sartén
- Pon bastante aceite neutro en una sartén ancha y déjalo a fuego medio sin dejar que humee
- Reboza todo lo que quieras en la mezcla
- Empapa cada trozo de carne, pescado o verdura en el rebozado, que quede bien cubierto
- Fríe hasta que veas dorado
- Mete los trozos en el aceite ya caliente y espera a que queden doraditos y crocantes, suelen ser entre dos y cuatro minutos dependiendo del tamaño
- Sírvelos enseguida
- Mejor cómelos nada más salir de la sartén para que se mantenga la costra bien crujiente
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Nota importante
Gracias a la harina de coco y almendra, este plato es ideal si sigues keto. No lleva trigo ni gluten. La masa aguanta bien aunque no la uses en el momento. Lo que más me gusta es lo versátil que resulta: a mí me ha funcionado igual de bien con gambas, brócoli o coliflor. Si usas agua con gas directamente desde el frigo, sale un rebozado extra crujiente.
Guía para guardar
Si te sobran trozos fritos, déjalos enfriar sobre una rejilla y guárdalos en tupper bien cerrado en la nevera. Así duran bien uno o dos días. Para que vuelvan a estar bien crujientes, caliéntalos unos minutos en el horno. Cuando los saques del aceite, ponlos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.
Otras opciones de ingredientes
Puedes cambiar la harina de almendra por una de avellana desgrasada: te quedará un gusto más oscuro y con matiz de fruto seco, pero asegúrate que es bien fina. Si buscas algo suave, usa semillas doradas de lino molidas en vez de coco y la textura quedará igual de buena pero con sabor más suave.
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Ideas para acompañar
Me encanta comer estos bocados crujientes con un dip de soja ligerito o un aliño de lima hecho en casa. Los bastones de verduras frescas van genial de acompañamiento. Si tienes ganas, añade algunas hierbas recién picadas o monta una ensalada rápida de pepino bien frío.
Un toque cultural
La tempura tiene su origen en Japón y es famosa por su rebozado aireado y delicado. Adaptarla para keto trae ese toque de comida callejera nipona a quienes no quieren renunciar a lo crocante ni a comer bajo en carbohidratos.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué hace que quede tan crocante?
Mezclando coco, almendra y agua con gas lográs una panificación súper ligera y crocante.
- → ¿Qué puedo rebozar con esta mezcla?
Va genial para cubrir pollo, mariscos, verduras o lo que te guste y queda doradito.
- → ¿Qué aceite conviene usar?
Uno neutro, como de aguacate o coco, es ideal porque no le cambia el sabor a nada.
- → ¿Cómo mantengo el pan crocante?
El truco es que el aceite esté bien caliente y comas la comida apenas termina de freírse.
- → ¿Sirve para rebozar pescado?
Sí, queda espectacular para pescado y casi cualquier cosa que quieras envolver.