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Estos cookies veganos de plátano y chocolate se han vuelto mis favoritos cada vez que quiero hacer algo dulce sin líos. Si tengo plátanos maduros dando vueltas por la cocina o me da antojo de un desayuno rico el finde, siempre opto por estos cookies. Apenas hace falta ensuciar cacharros porque se mezclan en un solo bowl. Si te gustan los cookies blanditos y jugosos, tienes que probarlos sí o sí.
La primera vez que los horneé fue en época de exámenes, sin saber cómo cambiarían. Salieron geniales. Mis amigos me pidieron la receta al instante y ahora este es nuestro cookie preferido para días de estudio largo.
Deliciosos ingredientes
- Harina de linaza: funciona igual que el huevo, mantiene la masa unida y agrega fibra. Ojo, que sea linaza molida fresca para que tenga un sabor rico y nada amargo.
- Plátano bien maduro: aporta humedad y sabor dulce a la mezcla; cuanto más maduro, mejor.
- Crema de almendra tostada: le da ese toque de frutos secos que es delicioso. Si puedes conseguir una que sea solo almendras, mucho mejor por el aroma.
- Aceite de coco: deja los cookies súper blanditos y con un leve sabor tropical. Mejor si es virgen, queda más rico.
- Azúcar de caña morena: agrega notas a caramelo y sube la dulzura. Si está un poco gruesa, da mejor textura al hornear.
- Extracto puro de vainilla: intensifica el sabor a chocolate. Si puedes, usa vainilla natural.
- Bicarbonato y levadura química: juntos hacen que el cookie quede aireado y para nada seco.
- Sal marina fina: un pellizquito para que todos los sabores brillen. Aún mejor si tienes un poco de Fleur de Sel encima.
- Harina de almendra: suma dulzura y le aporta esa textura suave. Usa molida al momento o busca una de tienda bio.
- Harina de avena: tiene fibra y suaviza la masa. Si quieres hacerla tú, solo muele copos de avena sin gluten en la licuadora.
- Chocolate negro vegano troceado: el chocolate en trozos grandes aporta momentos intensos y textura. Busca uno con poco azúcar.
Cómo hacerlo paso a paso
- Monta la linaza:
- Mete la linaza molida y el agua en un bol grande y mézclalo bien. Deja que repose unos minutos (dos a cinco) para que espese, así consigue la textura pegajosa tipo huevo que sostiene la masa.
- Echa el plátano:
- Pela el plátano, tíralo en el bol y aplástalo con un tenedor. Mejor que no queden trozos grandes para que la masa quede lisa.
- Agrega lo húmedo:
- Mete la crema de almendra, el aceite de coco derretido, el azúcar, la vainilla, el bicarbonato, la levadura y la sal. Remueve con cuchara robusta o batidora de mano hasta que la mezcla esté bien cremosa.
- Incorpora harinas:
- Pon primero la harina de avena y luego la de almendra, mezclando suavemente. Amasa un poco a mano si ves que hace falta. Añade el chocolate troceado y remueve para que esté por todas partes. Si la masa está muy blandita, mete un poco más de harina de almendra hasta que tome cuerpo.
- Enfría la masa:
- Tapa el bol y mételo en la nevera cinco o diez minutos. Eso ayuda a que los cookies no se expandan demasiado al hornear y les da más forma.
- Arma los cookies:
- Con un cuchara grande o una de helados, coloca montoncitos de masa sobre una bandeja con papel. Echa como una cucharada y media por cada una. Es normal que no necesiten mucho espacio porque no se desparraman mucho.
- Hornea y enfría:
- Hornea en horno precalentado a 176 grados de 15 a 17 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Cuando los saques, espera un poco antes de pasarlos a una rejilla para que no se rompan y se enfríen bien.
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Mi parte preferida aquí es sí o sí la crema de almendra. Da un sabor y grasa natural y además deja los cookies jugosos por dentro. La primera vez que hice crema de almendra en casa guardé un bote solo para esto. Juntarlo con plátano me parece la mezcla más rica.
Tips para guardar
Deja que los cookies se enfríen de verdad y mételos en un recipiente bien cerrado. Así pueden estar hasta cuatro días suaves si los dejas fuera, o una semana en la nevera. Si quieres tener muchos hechos, congélalos en tandas chicas. Después los sacas y se descongelan a temperatura ambiente; quedan igual de húmedos que recién hechos.
Otras opciones de ingredientes
Si no tienes crema de almendra, intenta con mantequilla de anacardo o de cacahuete; verás que cambian un poco de sabor pero quedan de lujo. La harina de avena se puede cambiar por harina de espelta o de trigo sarraceno. Y para quienes no puedan con los frutos secos, la crema de semillas de girasol funciona genial y la masa sigue ligando igual.
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Así me gusta disfrutar estos cookies de plátano y chocolate
Lo mejor es comerlos templados, recién salidos del horno. Van geniales con café o como desayuno exprés cuando vas apurado. Para los peques, cambia el chocolate por pasas o cerezas deshidratadas. Si hay brunch, muéstralos con un poco de azúcar glas por arriba o sumérgelos en leche vegetal, quedan buenísimos.
Un cuento corto de cookies
Todos conocen el pan de plátano, pero lo de hacer cookies con todo es muy americano y siempre me llamó la atención. Fue un viaje a USA donde probé unos cookies blanditos de plátano en una panadería vegana lo que me inspiró. Desde entonces, hago el doble porque en cuanto huele la casa todos aparecen en la cocina.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo hago la versión vegana sin huevo?
Puedes usar linaza molida con un poco de agua, sirve como pegamento igual que el huevo.
- → ¿Puedo congelar estas galletas sin problema?
Sí, mételas al congelador y luego saca solo las que quieras comer.
- → ¿Qué tipo de banana funciona mejor?
Aprovecha las bananas súper maduras, así quedan más dulces y cremosas.
- → ¿Y si veo la masa demasiado húmeda?
Añade un poquito más de harina de almendra hasta que logres la textura que buscas.
- → ¿Cuánto tiempo aguantan frescas estas galletas?
En un recipiente cerrado en la cocina duran hasta 4 días sin problema.