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No hay nada como sacar un steak jugoso y sabroso del grill mientras cae la tarde. Por fuera queda ahumadito y apetitoso, por dentro sigue bien tierno y húmedo. La marinada le mete mucho sabor y además lo deja suavecito. Si no tienes mucho tiempo pero quieres preparar algo especial, esto es lo que siempre hago en casa.
La primera vez que hice este steak fue improvisando en una parrillada con amigos. Desde ese día siempre me piden cómo prepararlo. El aroma en el aire cuando la carne ya está en el asador es algo que me hace sentir que el momento es especial.
Sabrosos ingredientes
- Sal y pimienta fresca: Básicos que resaltan el sabor, mejor si recién molidos
- Hierbas frescas como tomillo o romero: Dan un toque aromático y fresco, usa las del mercado o tu maceta
- Worcestershire: Perfuma con un toque dulzón y agrega intensidad, va de lujo en la marinada
- Aceite de oliva: Aporta jugosidad y suaviza el steak. Si es extra virgen todavía mejor
- Ribeye o entrecot: Cortes llenos de sabor y perfectos para que queden tiernos después de asar
- Salsa de soya: Eleva el sabor de la carne y le suma ese punto umami
- Ajo en polvo: Hace que todo tenga más profundidad, pero si tienes fresco, aún mejor
Guía paso a paso
- Deja reposar:
- Saca el steak del grill y colócalo en un plato, luego cúbrelo flojito con papel aluminio y espera como mínimo 5 minutos. Así vas a lograr que los jugos vuelvan a repartirse y tu carne quede tierna al cortarla.
- Grilla el steak:
- Ponlo sobre las rejillas súper calientes, déjalo ahí sin moverlo unos 4 o 5 minutos para una costra crocante. Voltea y haz lo mismo del otro lado. Si es muy grueso, deja un poco más. La idea: doradito por fuera, jugoso con el centro rosado.
- Prepara el grill:
- Limpia bien la rejilla y calienta a potencia media-alta. Si tienes gas, prende todos los quemadores; si es carbón, esparce bien la brasa. Así la carne no se pega y se forman marcas top.
- Marina la carne:
- Mete todos los ingredientes de la marinada en un bol grande y mezcla bien. Sumerge el steak, báñalo de ambos lados para que no quede nada seco. Deja en el refri mínimo media hora, pero si puedes, hasta 4 horas para que agarre más sabor.
Guardar
No hay nada como cortar el steak y ver que sale ese juguito mientras huele a gloria. En casa nos encanta ponerle bastante tomillo fresco porque vuelve la carne aún más rica. Es uno de esos ratos que sacan sonrisas a todos.
Cómo guardarlo
Sabe mejor recién hecho, pero si te queda algo, guárdalo en un recipiente bien cerrado en el refri y te dura hasta dos días. Para calentar, córtalo en láminas finas y dale un toque rápido en la sartén caliente. Así no se seca y sigue jugoso.
Intercambiando ingredientes
No tienes Worcestershire a mano Puedes mezclar un poco de balsámico y miel para un toque similar. Si quieres estilo asiático, usa algo de aceite de sésamo en vez de oliva. Y si prefieres una opción vegana, prueba portobello a la parrilla con la misma salsa: ¡queda brutal!
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Ideas para servir
Puedes acompañar el steak con verduras asadas, pan baguette crocante o una ensalada fresca de tomate. Si le agregas mantequilla con hierbas o salsa chimichurri, lo haces extra especial. También va muy bien una cama de cebolla salteada o chalotas caramelizadas para reforzar el sabor.
Un poco de historia
El asado de carne al grill es toda una costumbre en muchos países. El vacuno es clave en el barbecue americano y en los asados del sur de América. En Alemania, hacer steak está muy ligado a pasarla bien y tener una noche tranquila con amig@s. Al final, lo que más vale es compartir la comida y el momento, mucho más que la carne en sí.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Durante cuánto tiempo se deja la carne en la marinada?
Con media hora va bien, pero si la dejas hasta 4 horas en la heladera agarra mucho más sabor.
- → ¿Cuál es la temperatura ideal para asar el steak?
Usá fuego medio a bien alto, como entre 230 y 260 grados, así sale bien jugoso.
- → ¿Cómo saber el punto del steak?
Para lograr término medio, cocinalo unos 4 a 5 minutos de cada lado. Si te gusta más hecho o menos, andá viendo y ajustá el tiempo.
- → ¿Qué hierbas quedan mejor con la carne asada?
El romero y el tomillo van genial y le dan un toque fresco a la carne parrillera.
- → ¿Por qué es importante dejar reposar el steak?
Cuando lo sacás de la parrilla, esperá unos 5 a 10 minutos. Así los jugos se quedan y el corte no se seca.