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Estas galletas craqueladas moradas son la sensación en cualquier mesa dulce, trayendo ese toque especial de Filipinas. El color intenso de ube llama la atención y las hace tan bonitas que cuesta morderlas pero créeme vas a querer probar su centro suave y el dulce sabor a vainilla y ube. La primera vez que las hice fue para año nuevo lunar en familia y desde entonces no falta en ninguna fiesta mía.
Deliciosos Ingredientes
- Harina común: da cuerpo y textura elige una sin blanquear para una miga perfecta
- Levadura química: ayuda a que suban y salgan las grietas revisa que esté fresca
- Sal: acentúa los sabores a ube y vainilla mejor si es sal marina fina
- Manteca sin sal: aporta sabor y suavidad déjala bien blanda antes de batir
- Azúcar blanca: endulza y crea el crujiente superior el azúcar orgánica suma profundidad
- Huevos grandes: unen la mezcla usa huevos frescos para una masa que no se rompe
- Extracto de vainilla: realza los aromas uno puro funciona genial
- Extracto de ube o colorante morado: logra un gusto auténtico y ese color vibrante visita tiendas filipinas para el verdadero extracto
- Leche entera: da humedad y deja las galletas más esponjosas la entera suma cremosidad
- Azúcar glas: crea ese craquelado blanco y bonito tamízala para que no queden grumos
- Fécula de maíz: opcional pero deja el recubrimiento de azúcar grueso y polvoroso
Simples Pasos
- Mezcla los Secos
- Usa un bol mediano y combínalos: harina, polvo de hornear y sal. Así se distribuyen bien y te aseguras que no queden grumos ni zonas sin fermentar.
- Bate Manteca y Azúcar
- En otro bol, bate la manteca ya blandita con el azúcar blanca. Hazlo tres minutos con batidora y vas a ver que se hace una crema aireada. Eso ayuda a que queden súper suaves por dentro.
- Echa Huevos y Aromas
- Agrega los huevos uno por uno y mezclá bien entre cada uno. Luego suma vainilla y el extracto o colorante de ube hasta que todo se vea parejo en violeta. Raspá bien el bol para no perder nada de sabor.
- Une Lo Seco y Lo Líquido
- Vas alternando el mix seco con la leche en tres veces, siempre empezando y terminando con seco. Mezclá suave, solo hasta que se una todo. Así no salen duras.
- Lleva Al Frío
- Tapá con film y meté la masa mínimo dos horas a la heladera, toda la noche si tenés tiempo. Así logran mantener la forma y salen las grietas copadas.
- Horno y Preparación
- Poné el horno a ciento setenta y cinco grados y prepara dos bandejas con papel manteca. Mezclá azúcar impalpable con fécula en un bol aparte para el rebozado.
- Forma y Reboza
- Agarrá porciones con una cuchara y hacé bolitas con las manos. Rebozalas bien en la mezcla de azúcar para que queden cubiertas de blanco.
- Llévalas al horno
- Poné las bolitas en las bandejas dejando espacio entre cada una. Cocínalas doce a catorce minutos hasta que veas las grietas y el borde firme pero aún blandas al centro.
- Enfría y Termina
- Déjalas cinco minutos en la bandeja después de sacarlas y pásalas a una rejilla para que enfríen del todo. Si querés, podés ponerles más azúcar glas encima.
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Lo que más disfruto de hacer estas delicias es ver el momento en que el extracto de ube pinta la masa con ese violeta mágico. Siempre me trae recuerdos de estar en la cocina de mi abuela ayudando a preparar golosinas filipinas típicas.
Trucos de Conservación
Esperá que enfríen por completo y guardalas en un frasco hermético a temperatura ambiente. Se mantienen ricas hasta cuatro días. Para guardarlas más tiempo, congelalas ya horneadas separadas con papel. Al sacarlas, deja que tomen temperatura ambiente y si querés espolvoreá más azúcar glas.
Cambios de Ingredientes
No encontrás extracto de ube? Probá con colorante morado y un toque de vainilla. Para versión sin lácteos poné manteca vegetal y tu leche vegetal preferida. Si usás huevo de lino cambia un poco la textura pero igual quedan buenísimas.
Ideas para Servir
Son geniales para lucir en bandejas navideñas. Con té o café quedan bárbaras a la tarde. También me copa regalarlas en cajitas para cumpleaños o atarlas con una cinta linda como souvenir.
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Toque Cultural
El sabor a ube es todo un clásico en postres filipinos desde tortas hasta helados. Estas galletas son mi forma divertida de reinventar esos dulces de la infancia. El color tan vivido y la capa de azúcar celebran la unión y los buenos momentos en familia o fiestas filipinas.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué le aporta el ube a estas galletas?
El ube les da un dulzor terroso, un toque de nuez y el color morado que las hace únicas y ricas.
- → ¿Puedo usar colorante si me falta extracto de ube?
Sí, con colorante morado y algo de sabor en esencia puedes lograr un color y aroma parecidos al ube.
- → ¿Por qué hay que enfriar la masa?
Enfriar ayuda a que no se desparramen ni se aplasten en el horno y quedan con el efecto crinkle marcado.
- → ¿Algún truco para una capa más gruesa de azúcar glas?
Si mezclas azúcar glas con un poco de maicena y cubres bien cada bolita tendrás una capa blanca y con grietas gruesas.
- → ¿Cómo guardo las galletas para que sigan frescas?
Una vez frías, ponlas en un tupper o caja bien cerrada a temperatura ambiente y aguantarán suaves más de cinco días.