Cheesecake de Calabaza Suave

Las Galletas de Calabaza con Cheesecake mezclan todo lo que me encanta del otoño. El toque cremoso del cheesecake se esconde en una masa suave tipo snickerdoodle con calabaza, y eso las hace puro apapacho. Son sencillas de preparar entre semana, pero se lucen en cualquier mesa festiva. Todos en casa las terminan pidiendo de nuevo.

La primera vez que salieron del horno, los peques volaron a rellenarlas con el cheesecake. Ver sus caras cuando mordieron el centro pegajoso hizo que estas galletas se volvieran tradición en mi familia.

Sabrosos Ingredientes

• Mezcla para galletas snickerdoodle: Si lleva canela auténtica, más rico el resultado
• Especias para pay de calabaza: Si tienes mezcla casera, mejor te quedan
• Puré de calabaza: Que en lata sólo diga “calabaza”, nada de rellenos Dulzura natural y textura suave
• Chispas de chocolate blanco: Elige unas que huelan mucho a vainilla y sean cremosas Dan saborcito y textura extra suave
• Queso crema: Mejor si es entero para que quede más cremoso Busca que sea liso y sin exceso de líquido
• Azúcar mascabado: Clara u oscura La oscura deja un toque tipo caramelo
• Vainilla: Pura, si puedes El sabor hace la diferencia en el relleno
• Sobre de azúcar con canela: Viene en la mezcla para el toque clásico tipo snickerdoodle

Instrucciones Paso a Paso

Prepara Bandejas:

Forra dos charolas grandes con papel encerado Así no se pegan y limpiar es más fácil

Haz la Masa:

En un tazón mediano mezcla la base para snickerdoodle y las especias después vierte el puré de calabaza y mezcla hasta que quede suave Echa las chispas de chocolate y revuelve para repartirlas bien

Forma la Base de Galletas:

Con una cuchara medidora de cucharada y media divide la masa armando bolitas Colócalas en una charola preparada y aplánalas con la mano o un vaso para hacer discos gruesos Mete esa charola al congelador para que endurezcan te va a facilitar el armado después

Prepara el Relleno de Cheesecake:

En otro cuenco bate el queso crema suavizado con el azúcar mascabado y la vainilla, unos tres minutos, hasta esponjoso Saca porciones de una cucharadita y forma bolitas Colócalas en la segunda charola preparada Congela quince minutos, así no se desarman al rellenar

Rellena y Arma:

Pon una bolita de cheesecake en el centro de cada disco de masa Cierra los bordes envolviendo el relleno con la masa Da forma de bolita rodando con las manos y sella bien

Pásalas por Azúcar:

Cada bolita rellena pásala por el azúcar con canela para cubrirlas bien Déjalas en la bandeja final, separadas unos cinco centímetros

Al Horno:

Hornea en horno precalentado a ciento setenta y cinco grados por unos doce a dieciséis minutos Revisa que los bordes se vean dorados Deja las galletas en la charola cinco o diez minutos, luego pásalas a una rejilla o cómetelas tibias

Guardar

Tips para Guardar

Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos días Si te sobran ponlas al refri duran cuatro o cinco días O congélalas separadas primero y después ponlas en bolsa de congelador hasta por tres meses Déjalas a temperatura ambiente para descongelar antes de comer

Cambios de Ingredientes

Si tienes masa casera de snickerdoodle úsala sin problema Para sustituir la pumpkin spice mezcla canela nuez moscada jengibre y clavo Para versión sin lácteos busca el queso crema más espeso que encuentres

Guardar

Ideas para Servir

Ponlas en una tabla con frutas frescas y nueces especiadas Espolvoréalas con más azúcar y canela o corona con crema batida Van perfectas en desayunos de celebración con bebidas calientes

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Puedo usar puré de calabaza casero?

Claro, el puré de calabaza hecho en casa queda perfecto. Solo asegúrate de que esté espesito y no muy líquido para que funcione bien.

→ ¿Cómo evito que el relleno de cheesecake se salga?

Enfriar las bolitas de relleno antes de envolverlas en la masa ayuda a que no se escapen durante el horneado.

→ ¿Se pueden congelar estas galletas?

Obvio. Guárdalas ya horneadas en un recipiente bien cerrado. Déjalas descongelar a temperatura ambiente antes de comer.

→ ¿Puedo cambiar los chips de chocolate blanco?

Sí, ponle chips de chocolate con leche o amargo si quieres. Quedan deliciosas igual.

→ ¿Cuál es la mejor forma de guardar lo que sobra?

Mete las galletas en un recipiente tapado en la nevera, y así se mantienen frescas hasta cinco días por el relleno.

→ ¿Puedo preparar la masa antes?

Sí, puedes dejar la masa y las bolitas de relleno en la nevera, cada una por separado, hasta 24 horas antes de armar y hornear.