Empanadas manzana caramelo fácil

Cuando quiero algo parecido a una manzana con caramelo pero no tengo tiempo ni ganas, estas empanadas me salvan. Son crujientes, llenas de manzana tibia y ese caramelo derretido que enamora. Listas rapidísimo, en menos de media hora, y siempre quedan perfectas. Me sacan de apuros cuando llega alguien sin avisar o simplemente para premiarnos al salir de la escuela.

La primera vez que hice estas empanadas fue apurada antes de un partido de fútbol de los peques y desde ese día ya no dejamos pasar un otoño sin ellas. Son rápidas y el aroma dulce hace que todos vengan corriendo a la cocina.

Ingredientes

• Manzana Granny Smith: escoge una firme para ese toque ácido y crocante
• Jugo de limón: evita que la manzana se oscurezca y le da un punto fresco
• Azúcar blanca: equilibra lo ácido de la manzana sin empalagar
• Canela molida: si es recién abierta, tendrá más aroma
• Nuez moscada: solo un poquito para un sabor otoñal profundo
• Allspice (pimienta dulce): ponle un poco, usa el olfato para no pasarte
• Caramelos de caramelo o trozos de caramelo suave: tienen que ser blanditos para que se derritan fácil
• Leche: hace que el caramelo quede líquido y fácil de verter
• Masa refrigerada para tartas: compra la lista, tipo Pillsbury, y te ahorras mucho trabajo
• Huevo: ayuda a sellar los bordes y da ese brillo dorado tan bonito
• Azúcar gruesa: da crocancia y un look brillante si tienes a la mano

Si tus manzanas son enormes, corta los gajos para que entren bien en la masa y no se desborde el relleno.

Cómo Hacerlas Paso a Paso

Prepara la bandeja:

Pon papel manteca sobre la charola para que no se pegue y limpiar sea facilísimo

Acomoda el horno:

Mientras armas todo, calienta el horno a 220°C (425°F). Así la masa queda bien inflada desde el arranque

Prepara la manzana:

Pela y corta la manzana en ocho partes. Échalas rápido en el jugo de limón para que sigan lindas

Mezcla azúcar y especias:

Junta el azúcar, la canela, la nuez moscada y el allspice en un bol. Vuelca sobre la manzana y mezcla para que no queden partes sin sabor

Corta la masa:

Desenrolla la masa refrigerada sobre la mesa apenas enharinada. Estírala un poco con rodillo y recorta ocho círculos de unos 10 cm

Rellena las empanadas:

Lleva los círculos de masa a la bandeja. Coloca un gajo de manzana en cada uno, que no queden justo al centro sino corridos para doblar mejor

Funde el caramelo:

Pon los caramelos y la leche en un bol apto para microondas. Calienta unos 30 segundos, remueve y repite si es necesario hasta que quede fluido. Evita que se queme

Pon el caramelo:

Echa una cucharadita de caramelo arriba de la manzana, sin llegar a los bordes para que después puedas cerrar sin problemas

Cierra las empanadas:

Pinta los bordes con huevo batido. Dobla la masa sobre la manzana y el caramelo, presiona bien y sella con un tenedor para que no se escape nada

Decora con huevo y azúcar:

Vuelve a pincelar con huevo por encima y espolvorea azúcar gruesa para que queden doradas y con crocancia

Llévalas al horno:

Mete la bandeja y cocina de 12 a 14 minutos hasta que veas dorado bien tentador

Sírvelas con extra de caramelo:

Dejalas enfriar un poco. Si el caramelo se endureció, dale un golpecito de microondas y báñalas un poco más antes de servirlas tibias

Guardar

Siempre caigo en la tentación y le pongo un poquito más de caramelo cuando son para mí, esa parte derretida es irresistible. No hay nada como ver a mis hijos llenar la cocina después de clases cuando huele a manzana especiada y caramelo recién hecho.

Cómo Guardarlas

Cuando enfríen, guárdalas en un tupper a temperatura ambiente por máximo dos días. También puedes refrigerarlas para que aguanten uno o dos días más y calentarlas luego en tostadora. No las envuelvas estando calientes, si no pierden el croc.

Cambia los Ingredientes

Si no tienes Granny Smith prueba con manzanas ácidas como Honeycrisp o Braeburn. Para las especias, usa tu mezcla de especias de pie si tienes. Si te faltan trozos de caramelo, puedes derretir caramelos blandos de tienda con un chorrito más de leche y quedan igual de bien.

Ideas para Servirlas

Ofrece solas con más caramelo encima o acompaña con helado de vainilla tipo sundae. Quedan geniales con sidra caliente para las tardes o reuniones de otoño. Si quieres que rindan más, córtalas por la mitad y apílalas en una bandeja bonita para fiestas.

Guardar

Contexto Histórico y Cultural

La empanada es súper popular en todo Latinoamérica y España, amada por su masa quebrada y mil rellenos distintos. Esta versión le da un giro gringo con ese toque otoñal de manzana y caramelo y la hace facilísima para cualquiera en casa. Hornear fruta envuelta así siempre hace que el ambiente sea de fiesta de estación.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cuál manzana es mejor?

Las Granny Smith son ácidas y no se deshacen, así que la mezcla con el caramelo queda en su punto.

→ ¿Puedo cambiar la mezcla de especias?

Sí, usa una cucharadita de mezcla comprada para pie de manzana, sirve igual que las especias por separado.

→ ¿Cómo se cierran bien las empanadas?

Pincela los bordes con huevo batido, dóblala y aprieta con un tenedor. Así quedan bien pegadas y doradas.

→ ¿Puedo recalentar las sobras?

Sí, caliéntalas un poco en horno o micro para que vuelvan a estar ricas y suaves.

→ ¿Cómo sale la masa crujiente?

Compra masa de pie refrigerada y extiéndela un poco para igualar el grosor. No la amasés mucho para que quede suavecita.