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Esta ensalada de maíz te llena de sabor veraniego y se prepara rapidísimo. Lleva maíz tierno, verduras crujientes, un aliño cítrico de lima y el punto cremoso del queso Cotija. Siempre la preparo como acompañamiento en reuniones y me encanta lo colorida que queda. Todo el mundo la pide y lo mejor es que es saludable y súper alegre.
Empecé a hacer esta ensalada porque quería llevar algo distinto al típico acompañamiento de papa para el asado familiar y todos la amaron. Mis hijos siempre quieren ayudar cortando los ingredientes y hago de más para que sobre para el almuerzo.
Jugosos Ingredientes
- Maíz fresco en mazorca: Pone toque dulce y textura crocante en la ensalada. Elige mazorcas con granos gorditos y hojas verdes vivas.
- Pimientos: Uso rojos y verdes para meterle color y dulzura. Que sean firmes y con piel brillante.
- Tomates cherry: Aportan jugosidad y dulzura. Mejor cortados a la mitad y bien maduros.
- Pepino inglés: Súper fresco y crujiente, además con piel fina y casi sin semillas, va directo con piel.
- Cebolla morada: Da un punto suave y picosito. Pícala pequeñita para que esté en cada bocado.
- Cilantro fresco: Refresca todo el plato. Pícalo en el momento para que no pierda aroma.
- Queso Cotija: Agrega cremosidad y ese toque salado especial. El feta funciona si no encuentras Cotija, que suele estar en quesos especiales.
- Aceite de aguacate o de oliva: Ambos dan sabor y unen el aliño. Usa uno bueno porque lo vas a notar en cada mordida.
- Jugo de lima: Es la base del aliño. Mejor usa limas frescas, da mucha diferencia.
- Vinagre de vino tinto: Realza todos los sabores. Que sea rojito claro y no turbio ni marrón.
- Miel: Suaviza la acidez con un dulzor natural.
- Mostaza Dijon: Ayuda a juntar el aliño y suma profundidad. Fíjate que sea auténtica en la etiqueta.
- Sal y pimienta negra: Imprescindibles. Prefiere sal kosher porque realza el sabor.
- Perejil seco y comino: Dan color y toque de campo. Si los tienes frescos mejor, pero secos que no pasen del año.
- Ajo en polvo y chile en polvo: Para calidez y picor. El ajo mejor en polvo para que el aliño quede suave.
Divertidos Pasos
- Sirve y Disfruta
- Agita de nuevo el aliño para mezclarlo bien. Vierte sobre la ensalada y revuelve para que todo quede cubierto y brillante. Puedes servir ya mismo o guardar tapada en frío, hasta un día después.
- Junta la Ensalada
- Pon el maíz ya cortado en un bol grande. Añade los pimientos, cherry, pepino, cebolla, cilantro y Cotija. Mezcla todo suavemente con cucharas grandes.
- Enfría y Corta el Maíz
- Pasa las mazorcas del agua al colador usando pinzas y enjuaga con agua fría. Cuando no quemen, pártelas apoyando en la tabla y deslizando el cuchillo para sacar los granos.
- Cocina el Maíz
- Calienta agua a borbotones en una olla grande. Pon un buen puñado de sal kosher para que el maíz quede rico. Mete las mazorcas peladas y hierve justo cuatro minutos para que estén tiernas pero firmes.
- Prepara las Verduras
- Pica pimientos, parte los tomates, corta el pepino y pela la cebolla en cuadritos chicos. Extiende todo en papel de cocina y presiona con cuidado para quitar el agua sobrante, así no queda aguada la ensalada.
- Haz el Aliño
- Mete aceite de aguacate, zumo de lima, vinagre tinto, miel, mostaza Dijon, sal, perejil seco, pimienta, comino, ajo en polvo y chile en un bote con tapa. Cierra fuerte y sacude con ganas hasta que esté bien ligado. Déjalo en la nevera mientras acabas lo demás.
Guardar
Siempre me hace pensar en reuniones familiares soleadas. Mis peques prueban tomates de muchos colores y les encanta comer el maíz dulce directo del bol. Yo no cambio el Cotija por nada, da ese punto salado justo sin tapar el sabor de las verduras.
Tips Para Guardar
Guarda la ensalada lista en un tupper cerrado en la nevera, dura máximo tres días. Si la haces para una fiesta mejor deja el aliño y el queso aparte, y mezcla al final para que todo quede fresco y crujiente.
Cambios de Ingredientes
El feta sustituye perfecto al Cotija, y si no tienes, hasta un queso fresco granulado o mozarella picada sirven. Puedes echarle frijoles negros, garbanzos escurridos o aguacate troceado si quieres más proteína y cremosidad. El limón funciona en vez de lima, aunque es un poco más suave de sabor.
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Cómo Disfrutarla
Va genial como acompañamiento de pollo, carne a la parrilla o camarones. Pruébala en tacos o dentro de wraps para llevar al trabajo. Si la pones en hojas de lechuga queda como entrante ligero, y con nachos encima es tipo elote callejero.
Dato Cultural
La mezcla de maíz con lima y queso viene de antojitos mexicanos como esquites, que es maíz tierno y cálido con Cotija, chile y lima. Mi versión es más sencilla de preparar, pensada para compartir fácilmente en casa o en fiestas grandes.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo cocino el maíz aquí?
Pon agua en una olla grande y échale sal. Cuando hierva añade las mazorcas y déjalas cuatro minutos. Así te queda crujiente y dulce.
- → ¿Puedo usar otro tipo de queso?
Claro, queso fresco, feta, parmesano o mozzarella también quedan geniales. Van a cambiar un poquito la textura y el punto de sal.
- → ¿Se puede dejar todo listo antes?
Sin problema. Guarda las verduras y el aliño separados y mezcla el queso y el aderezo justo antes de comer para que no se humedezca.
- → ¿Qué más le puedo poner?
Échale aguacate, jalapeños, frijoles negros, garbanzos, cebollines o bacon si quieres darle un toque distinto y más sabor.
- → ¿Cómo guardo lo que sobra?
Mete lo que te quede en un tupper cerrado, directo a la nevera. Intenta comerlo en unos tres días para que siga rico y fresco.